Nuove aperture

Latta a Roma. Nuovo progetto per Jerry Thomas, Leonardo Di Vincenzo e Paolo Bertani

A Roma apre Latta, un pub moderno che propone fermentati, birre e cocktail in lattina. Dietro al progetto: i ragazzi del Jerry Thomas, Leonardo Di Vincenzo e Paolo Bertani.

  • 30 Giugno, 2019

Lo sapevamo che i ragazzi del Jerry Thomas Project, dopo aver tirato fuori dal cilindro il loro libro sui grandi cocktail, avevano in serbo altre sorprese. Ed ecco svelato il mistero: insieme a Leonardo Di Vincenzo e Paolo Bertani aprono Latta a Roma, un luogo tutto dedicato al mondo dei fermentati.

Apre Latta a Roma. Il pub moderno che propone cocktail, fermentati e birre in lattina. In foto i soci del Jerry Thomas Project che sono anche soci di questo nuovo progetto

I soci del Jerry Thomas Project. Foto da libro “Twist on Classic. I grandi cocktail del Jerry Thomas”

Come รจ nata l’idea del locale Latta

Ambientazione: un ex pub vicino al Tevere e al Gazometro che รจ stato punto di riferimento, in tempi non sospetti, per tutti gli appassionati brassicoli. Protagonisti: Leonardo Leuci, Roberto Artusio, Antonio Parlapiano e Alessandro Procoli del Jerry Thomas, insieme a Leonardo Di Vincenzo e Paolo Bertani, autentici oracoli del mondo della birra artigianale a Roma e non solo. Filo conduttore: le fermentazioni. Special guest: la lattina.

Ex Mulini Biondi a Roma dove sorgerร  Latta, Il pub moderno che propone cocktail, fermentati e birre in lattina

Ex Mulini Biondi a Roma

Sono questi i punti salienti del film titolato Latta, la cui trama siamo sicuri appassionerร  il pubblico romano a partire dai primi freschi del prossimo autunno. Ma come รจ nato il tutto? โ€œDa un’amicizia tra noi del Jerry e Leonardo&Paoloโ€. Ci racconta Procoli, che abbiamo incontrato proprio negli ex Mulini Biondi dove sorgerร  Latta. โ€œAbbiamo collaborato con loro tante volte facendo consulenza per la parte cocktail all‘Osteria di Birra del Borgo e ancora prima al No Au, ma al di lร  di questo ci conosciamo davvero da moltissimi anni. Ad un certo punto ci siamo detti: โ€œPerchรฉ non fare una cosa assieme?โ€ Fatalitร  dopo un mesetto Leonardo se ne รจ uscito con la possibilitร  di comprare questo localeโ€.

Distillatore che verrร  utilizzato nel laboratorio a vista di Latta, Il pub moderno che propone cocktail, fermentati e birre in lattina

Distillatore. Foto da libro “Twist on Classic. I grandi cocktail del Jerry Thomas”

Latta. Il locale dedicato alle fermentazioni

Ovvio, dalla boutade alla messa in atto, รจ dovuto passare un anno di trattative con la vecchia proprietร  (il posto si chiamava Stavio), ma dal 16 gennaio 2020 Latta sarร  operativo. โ€œLa nostra idea folle รจ di lavorare su tutto ciรฒ che รจ fermentazione, dal food ai cocktailโ€. Nelle grandi arcate con mattoni a vista, c’รจ giusto lo spazio per una cucina, un bar con bancone e spine, e un grande laboratorio di acciaio e vetro a vista dove, appunto, distillano e fermentano.โ€œAttualmente stiamo facendo le prove nel laboratorio del Jerry, stiamo sperimentando ricette secolari come per esempio il tepache messicano, preparato con ananas fermentato, ma ci stiamo anche sbizzarrendo con tutti i tipi di frutta e spezie. Il nostro obiettivo, ora, รจ quello di ricreare i flavor dei cocktail classici tramite le fermentazioniโ€.

Mango Konbucia che verrร  servito da Latta, Distillatore che verrร  utilizzato nel laboratorio a vista di Latta, Il pub moderno che propone cocktail, fermentati e birre in lattina

Mango Konbucia. Foto da libro “Twist on Classic. I grandi cocktail del Jerry Thomas”

Nel laboratorio ricreano il gusto dei cocktail tramite fermentazioni

In poche parole il fermentato avrร  sapore e aroma dei cocktail. โ€œIn questi giorni stiamo lavorando sul Manhattan e il Negroni, tramite le fermentazioni di varie botaniche e spezie. รˆ un lavoro empirico che richiede moltissime prove, fino a trovare la giusta botanica, l’esatto quantitativo di zucchero e i lieviti che fanno al caso nostro. L’obiettivo รจ di realizzare prodotti che possano essere utilizzati sia in miscelazione che come fermentato singoloโ€.

Tutto ruota attorno alla lattina

All’interno del laboratorio, poi, c’รจ la super guest: una macchina in grado di produrre 150 lattine all’ora. โ€œUna volta realizzati i fermentati, questi vengono automaticamente messi in lattina. Cosรฌ i clienti possono decidere se portarseli a casa oppure gustarli quiโ€. In lattina fanno anche i cocktail ed รจ sempre il lattina la birra proposta, che perรฒ non viene prodotta in loco ma รจ di piccoli birrifici selezionati da Leonardo e Paolo.โ€œVogliamo rivalutare un packaging che un tempo era legato a un’idea di bassa qualitร , e che tra l’altro รจ decisamente piรน sostenibile della plastica. In questa ottica, il food โ€“ sempre a base di fermentati, preparati da Marco Moroni di Bistrot Bio di Roma โ€“ รจ servito senza posate e su materiale compostabile. Con Marco stiamo anche studiando un impiattamento direttamente su carta, con piatti facilmente fruibili con le maniโ€.

Latta a Roma. Il pub moderno che propone cocktail, fermentati e birre in lattina

Ricapitolando, dunque, in lattina ci sono fermentati, cocktail e birre da altri birrifici. E la spina a che serve? โ€œPer metร  si spilla birra e per metร  i cocktailโ€, tutto servito nei bicchieri iboard, per facilitarsi la vita perchรฉ i posti a sedere sono tanti (150 fuori e un centinaio dentro) e perchรฉ Latta fondamentalmente vuole essere la versione contemporanea di quello che un tempo era il pub, dove si mangia con le mani, si beve dalla lattina, dove non c’รจ spazio per i tic talvolta eccessivi cui ci hanno abituato negli ultimi anni i bartender stessi. Latta vuole essere un posto pop, ma per davvero.

Latta โ€“ Roma โ€“ via Antonio Pacinotti, 83 – apre il 16 gennaio 2020 โ€“ orari: dalle 18.00 alle 2.00, dal martedรฌ alla domenica โ€“ c’รจ un parcheggio riservato

a cura di Annalisa Zordan

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