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Gli autori di Gambero Rosso

Gli autori di Gambero Rosso

Annalisa Zordan

Padovana, classe 1984, laureata in Filosofia e, dopo un viaggio di un anno in Messico, Scienze gastronomiche con 110 e lode. La sua passione per il cibo e tutto quello che gli gravita attorno l'ha portata a cambiare città e lavoro (prima faceva l'allenatrice di nuoto sincronizzato) nel giro di poche settimane. In forze dal 2012 al Gambero Rosso, ha lavorato su più fronti redazionali: sito internet, mensile e progetti speciali. Si è pure occupata dell'art direction di Gourmet Expoforum di Torino per tre edizioni consecutive. Nel 2017 è stata premiata da Identità Golose come miglior food writer dell'anno.
È curatrice dal 2021 delle guide Pane e panettieri d'Italia e Gelaterie d'Italia, dal 2024 è diventata curatrice anche della guida Ristoranti d'Italia.

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Annalisa Zordan
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30 di 540 risultati

Itinerario gastronomico nel Teramano tra trattorie, borghi medievali e mulini storici dell’Abruzzo

L'itinerario abruzzese di 38 km che sembra uscito da un’altra epoca

Dal mulino ritrovato di Poggio Umbricchio alla trattoria Il Porcellino, passando per Montorio, Teramo e Campli: una guida lenta tra borghi, trattorie e indirizzi da scoprire nel cuore del Teramano

  • Annalisa Zordan

A Roma ha aperto un minuscolo forno dove il pane finisce in poche ore

Piccolo Forno ha aperto da poco a Centocelle in uno spazio di appena 37 metri quadrati: pane a lievito madre, focacce e dolci artigianali che spesso finiscono nel giro di poche ore

  • Annalisa Zordan

"Mangiavo e poi vomitavo tutto": il racconto di Federica Pellegrini e gli anni difficili con il cibo

Nel videopodcast Il Fienile di Luca Zaia, Federica Pellegrini racconta senza filtri il periodo della bulimia dopo le Olimpiadi di Atene: la solitudine, il rapporto complicato con il cibo e la svolta grazie alla psicoterapia

  • Annalisa Zordan

"Caso Noma, il clima di terrore in cucina non funziona": perché i giovani chef stanno cambiando la cucina

Dopo il caso Noma e anni di brigate rigide, una nuova generazione di cuochi mette in discussione il modello tradizionale: gerarchie sì, ma senza paura, tra rispetto, qualità della vita e nuove dinamiche di squadra

  • Annalisa Zordan
rene redzepi

Caso Noma, cosa pensano i giornalisti gastronomici: "Quello che è successo è disgustoso", "non è vero che tutti sapevano"

L’inchiesta sul Noma riapre il dibattito sulle condizioni di lavoro nelle cucine dei fine dining. I giornalisti gastronomici italiani interpellati invitano a parlare apertamente del tema, superando il mito del “genio e sregolatezza”

  • Annalisa Zordan
Nonna Angelina distesa sull'erba

"Mia nonna si è emancipata con le uova": storia di un’indipendenza silenziosa

Con un centinaio di galline e le uova incartate nel giornale, Angelina costruì il suo gruzzoletto segreto: una forma concreta di libertà e dignità tramandata di madre in figlia

  • Annalisa Zordan
Luigi Coppola

Dopo dieci anni lascia lo chef Luigi Coppola: "La proprietà cambia rotta, vuole un ristorante più semplice"

Dopo un decennio alla guida di Casa Coloni, lo chef conclude il suo percorso nel ristorante della Tenuta Duca Marigliano a Capaccio Paestum. Il futuro lo vedrà sempre in Campania, ma in un ristorante non d'hotel

  • Annalisa Zordan
Fila di persone davanti entrata di Faro a Roma

Perché tutti fanno la fila davanti alle bakery (anche con il freddo) per un croissant

Cosa c’è dietro la rapida ascesa delle bakery e il loro successo, soprattutto tra ventenni e trentenni. Un croissant vale davvero trenta minuti di attesa?

  • Annalisa Zordan

Così la cucina di Riccardo Camanini ha segnato un’epoca

Dalla formazione con Gualtiero Marchesi alla New Ancient Cuisine, passando per piatti iconici come la Cacio e pepe in vescica: il pensiero, il metodo e l’eredità dello chef di Lido 84

  • Annalisa Zordan
roberta pezzella_pagnotta ape|roberta pezzella|roberta pezzella|roberta pezzella croissant|pane di roberta pezzella|pane di roberta pezzella|pane di roberta pezzella|roberta pezzella|pane di roberta pezzella|roberta pezzella e gabriele bonci|pezz de pane roberta pezzella||Frosinone e Roberta Pezzella

Una delle migliori panificatrici d’Italia si mette a fare il gelato

Dopo il pane biologico, Roberta Pezzella lancia a Frosinone una gelateria agricola: latte locale, filiera corta e gusti essenziali in continuità con PezZ de Pane

  • Annalisa Zordan

La trattoria di mare che tutti vorrebbero sotto casa

Non solo Uliassi e Cedroni, Riccardo Rotatori con il suo Vino e Cibo è un punto di riferimento per la ristorazione marchigiana. Ecco cosa si mangia nel suo locale

  • Annalisa Zordan
Close-up of the tail fin of a Humpback whale (Megaptera novaeangliae) swiming among of icebergs at Ilulissat Icefjord. Whale watching tour with big Humpback whale tail fin looking out of water.

Non solo merluzzo: cosa si mangia in Groenlandia

In Groenlandia il menu è sempre stato un patto con un ambiente estremo: caccia, pesca e conservazioni. E mentre i fast food avanzano, la New Arctic Kitchen prova a salvare memoria e identità

  • Annalisa Zordan
niko-romito

Il ragù di Niko Romito arriva nelle mense scolastiche

Il progetto #iomangioascuola ha coinvolto lo chef del Reale per applicare il suo metodo negli istituti abruzzesi. Il primo risultato è un manuale con schede e ricette dettagliate

  • Annalisa Zordan

L’albergo a conduzione familiare (con vista sul Gran Paradiso) che tiene vivo un paese di montagna

Tra ospitalità, ristorazione e welfare per lo staff, lo storico albergo costruisce una risposta concreta allo spopolamento

  • Annalisa Zordan
Valeria Piccini

"Non sono mai stata discriminata, ma tutti cercano chef uomini"

Dopo il caso Pannozzo, parla la chef e patronne di Da Caino con uno sguardo ampio sul ruolo delle donne tra brigate, investimenti e riconoscimento pubblico

  • Annalisa Zordan

Vinili e menu vegano: a Padova c'è una trattoria (anzi due) da non perdere

Trattoria da Crak e Osteria Leone Rosso stanno cambiando l'offerta in città, grazie ad una proposta vegetale a prova di carnivori. Un esempio? Il ragù di corte senza animali, ma con un ingrediente segreto

  • Annalisa Zordan

La strana storia delle 12 uve che si mangiano a Capodanno in Spagna

Dalla parodia delle élite urbane alla tradizione nazionale: come un gesto ironico di fine Ottocento è diventato un rito collettivo

  • Annalisa Zordan
Bacalà alla Vicentina

Perché da quindici anni a Natale mangiamo sempre lo stesso piatto

Un racconto familiare che prende forma attorno al baccalà alla vicentina della Vigilia di Natale: una ricetta ereditata, imperfetta e generosa

  • Annalisa Zordan

In uno dei migliori ristoranti d'Italia si mangia con le cuffiette

Massimiliano Alajmo continua il suo viaggio sonoro. Dopo “Suono N’uovo”, da mangiare con i tappi alle orecchie, nell'ultimo menu degustazione c'è “Vibrazioni” da assaporare indossando le cuffie

  • Annalisa Zordan
Casoncelli con crema di Grana Padano. Gusto tradizionale, ma con ripieno (lingua, coda, guancia, pestöm, sedano, carota e cipolla) e sfoglia inediti per un casoncello (fotodi MattiaAquila)

Il futuro della cucina italiana (ora patrimonio Unesco) visto dagli chef

L'errore più grande sarebbe alimentare una nuova forma di gastronazionalismo. Come ricorda Michele Valotti: "Se avessimo rifiutato il mais, in quanto forestiero, oggi non avremmo nemmeno la polenta"

  • Annalisa Zordan

Chiara Panozzo: “Il ruolo delle donne in cucina ancora non è riconosciuto"

Dopo l'esperienza di Verona, la chef di Terracina girerà l'Italia con dei pop up e continuerà a raccontare il dietro le quinte della ristorazione attraverso il suo canale YouTube. Ma pensa già ad un locale tutto suo

  • Annalisa Zordan
Andrea Morello con un polpo in mano

“Dopo quello che ho visto in mare, non mangio più pesce”

Se da un lato il mare è una sorta di far west dove è facile pescare illegalmente, dall'altro la velocità di ripresa fa ben sperare. Ma devono aumentare le aree marine protette

  • Annalisa Zordan
Panettone Ikea intero

Il panettone Ikea: il giudizio del Gambero Rosso

Nove euro e novantacinque centesimi per un panettone da 750 grammi con mela, uvetta e un dichiarato “profumo di sambuco”. Un prezzo che lo colloca nella fascia più accessibile del comparto

  • Annalisa Zordan
panettone salato di Luca Antonucci

La bottega umbra dove il pane è buonissimo

LAC - Laboratorio e Bottega a Marsciano è diventato punto di riferimento in zona, sia per il pane a lievito madre (disponibile venerdì e sabato), sia per i grandi lievitati salati in collaborazione con norcini locali

  • Annalisa Zordan
Forno Brisa

"Apriamo una nuova bakery, ma con cucina". Come è nato (e cresciuto) Forno Brisa, uno dei migliori d'Italia

Forno Brisa compie dieci anni e festeggia aprendo la settima specialty bakery, questa volta con una proposta di piatti cucinati. Intervista a uno dei fondatori su passato, presente e futuro del gruppo

  • Annalisa Zordan
Paesaggio Emidio Pepe. Foto di AlbertoBlasetti

Il paese abruzzese che torna a popolarsi di giovani e progetti gastronomici

C’è chi era jazzista a New York o Dj a Londra. Oggi gestiscono glamping e vigneti. Così il piccolo centro di Torano Nuovo torna a vivere grazie all’enogastronomia e a progetti coraggiosi

  • Annalisa Zordan
L'Argine a Vencò sott'acqua

"Cecità politica su ambiente e sicurezza, il mio ristorante nel fango". L'allarme della chef Antonia Klugmann dopo il maltempo a Gorizia

"Il primo pensiero va alle persone disperse", dice la proprietaria dell'Argine a Vencò, che racconta al Gambero Rosso gli effetti devastanti delle piogge che hanno colpito il Goriziano

  • Annalisa Zordan
Laura Braggion e Danilo D'Alete di Bernardo Tavola Temporanea

Dodici coperti e una coppia con un curriculum stellare. Nel Polesine il ristorante da provare

Nella barchessa di una villa del Seicento, in provincia di Rovigo, c'è un ristorante (e non solo) da tenere d'occhio

  • Annalisa Zordan
mela Kissabel Rouge

La mela dalla polpa rossa che sta stregando tutti

Acida, croccante e succosa, Kissabel Rouge è frutto di anni di ricerca e di quattro generazioni di incroci. E c'è già chi la usa anche in pasticceria. Della stessa famiglia ci sono le versioni orange e maculata

  • Annalisa Zordan
Gnocco fritto e cappuccino

Gnocco fritto e cappuccino: a Modena la colazione si fa così

Il libro di Luca Bonacini racconta storie, varianti e aneddoti di questa speciale "pasta fritta", amata anche da Pavarotti. Fu lui l'artefice del successo del Club Europa 92, dove ancora lo gnocco si serve di piccole dimensioni

  • Annalisa Zordan
Carica altri

Storia e ricetta delle rosette, la pasta fresca tipica di Modena

Elena Spisni racconta nella serie "Fatta a mano, la mia pasta del cuore" la variante arrotolata della lasagna che Modena si tiene stretta. Croccante fuori, morbida dentro e all'occorrenza pronta dal giorno prima

Attualità

Perché a Bologna dicono che nel tortellino bisogna vedere San Luca

Elena Spisni racconta nella serie "Fatta a mano, la mia pasta del cuore" la vera tradizione del tortellino bolognese: dalla sfoglia sottilissima al ripieno ufficiale fino alla storica rivalità con Modena

Attualità

Il panino più strano di Modena è fatto come un tortellino e si puccia nel brodo

Nel forno Radici Urbane di Modena il tortellino diventa un panino ripieno da intingere nel brodo. Un’idea nata per raccontare la tradizione emiliana attraverso pane, pasta madre e ricette di famiglia

Storie

Perché molti celiaci vengono ancora rimandati a casa

Valentina Pagliuso, vicepresidente di Celiakè APS, racconta le difficoltà quotidiane dei celiaci tra locali impreparati, paura della contaminazione e ristoranti che ancora oggi rifiutano clienti gluten free

  • Antonella Dilorenzo

"Non basta cucinare italiano": come si riconosce un vero ristorante italiano all'estero

Dalla carta dei vini all’atmosfera, fino alla formazione degli imprenditori: cosa rende autentico un ristorante italiano nel mondo secondo Roberto Costa

  • Antonella De Santis

"Il fine dining è un film già visto": Piero Pompili smonta i ristoranti d’autore

Dalla crisi della cucina creativa al ruolo dimenticato della sala: perché oggi non basta più mangiare bene per riempire un ristorante

  • Antonella De Santis

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