La trattoria di mare che tutti vorrebbero sotto casa (e che a Senigallia è realtà)

Vino e Cibo è la trattoria di mare che tutti vorrebbe sotto casa. Un posto come ormai se ne trovano davvero pochi: ambiente spartano ed essenziale negli arredi, atmosfera allegra e conviviale, servizio informale e un menu fatto con pesce solo locale di cui il cuoco Riccardo Rotatori conosce vita, morte e miracoli. Siamo a Senigallia, dove di certo – tra Uliassi e Cedroni – l’offerta culinaria non manca, ma questa trattoria di mare è riuscita a ritagliarsi un posto speciale, diventando una tappa obbligata.

Trattoria Vino e Cibo

“Sì, abbiamo posto” è la frase che può trasformare la telefonata in una giornata felice. Cosa non del tutto scontata: non è mai facile che vi si risponda positivamente. Il motivo è chiaro: i pochi posti all’interno, qualche tavolo anche condiviso con altri ospiti, non bastano mai. Non va meglio in estate quando si mangia lungo la viuzza del centro storico di Senigallia. Tutto è calibrato in base alle dimensioni della cucina e alla volontà dello chef e proprietario Riccardo Rotatori. Il cavalletto da pittore, con il menu scritto a pennarello giornalmente e personalmente dallo chef, farà il giro dei tavoli. Alla lettura dei 10/12 piatti proposti è facile, questo sì, che vi assalga la voglia di ordinare tutto.

Pappardelle con rana pescatrice e rosmarino

Cosa si mangia da Vino e Cibo a Senigallia

Di certo non dovete mancare “pane e sgombro“: è il piatto simbolo di questa trattoria, riconosciuto a livello nazionale, alla pari dei cannelloni della Sora Maria o i tortellini del Mirasole (altre due meravigliose trattorie): pane del forno Pandefrà tagliato spesso, pomodoro, sgombro al vapore, spruzzata d’aceto e il giusto gioco di erbe aromatiche fresche. Semplicemente unico. Il brodetto è la più grande passione dello chef per la sfida di render prezioso anche il pesce povero: Riccardo ne ricava un sugo, ristrettissimo, intenso nelle note marine che va a legarsi con i tagliolini all’uovo. I filetti di razza cotta al vapore sono un altro piatto di straordinaria bontà. La tracina viene sfilettata e valorizzata in una zuppetta espressa di pomodoro e alloro, la scarpetta con l’ottimo pane è must.

Vi sarà chiaro che tutto gira intorno alla materia prima, l’essenza del pesce locale accompagnato da elementi che vanno a esaltare una piacevolezza che contagia sostanzialmente tutte le pietanze. Il vino al calice è sempre presente ma c’è anche una piccola carta dei vini composta principalmente dai migliori Verdicchio, vino bianco che funziona a meraviglia con i piatti di mare. In sala c’è Roberta che con il suo genuino modo familiare renderà tutto ancor più leggero.

Vino e Cibo – Senigallia (AN) – via Fagnani, 16 – 071 63206