Il panettone Ikea: il giudizio del Gambero Rosso

Gioca nel campionato dei panettoni industriali, il grazioso panettone di Ikea, vuoi per la presenza in etichetta dei mono e digliceridi degli acidi grassi (E471), vuoi per l’elevato volume di produzione, due elementi che spesso vanno di pari passo. Ma industriale non vuol dire per forza cattivo e, in questo caso, il risultato finale è buono, anche considerando il prezzo al pubblico: 9,95 euro.

Il panettone di Ikea con mela, uvetta e profumo di sambuco

Scatola minimal, con una foto zoommata sugli alveoli e una scritta “Panettone” che ricorda il font di “Pantone”. All’interno, il lievitato piccolino e compatto, con un pirottino liscio, si presenta al taglio piuttosto pallido (vale la pena ricordarlo: il colore non è indicativo della qualità delle uova impiegate), con minuscoli alveoli regolari e una discreta presenza di inerti.

In questo caso lo stabilimento di via Bra (Tagliata) a Fossano – cioè lo stabilimento Maina – ha realizzato un impasto privo di scorza di agrumi canditi, sostituiti da regolari cubetti di mela candita che vanno a braccetto con la più classica uva sultanina. Il tutto è aromatizzato con vaniglia e sambuco, nel senso che in etichetta figurano “aromi naturali di vaniglia e sambuco, con altri aromi naturali”.

Prova di assaggio

Una volta tagliato, al naso emergono note alcoliche che ricordano quelle di un pan bauletto industriale. La fetta non fila, ma va detto che non si sbriciola. Al palato tornano le sensazioni alcoliche, accompagnate da un accenno di amaro: forse legato all’aroma di sambuco, che in ogni caso dona al panettone Ikea sfumature insolite, quasi medicamentose. Durante l’assaggio ci siamo chiesti perché non ricorrere alla cannella, accostamento naturale con la mela; probabilmente una scelta voluta per differenziarlo dal panettone proposto gli anni scorsi, quello ai frutti di bosco e cannella. Il finale vira sul dolce e le tonalità più festose sono preservate. La bocca non rimane pulitissima, ma per il campionato degli industriali si tratta comunque di una chiusura dignitosa. Insomma, quasi dieci euro che si possono anche spendere.