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La caffetteria specialty nascosta dietro il cimitero di un paesino fuori Napoli

Una colazione coi fiocchi, un menu stagionale che cambia giornalmente e un caffรจ di prima scelta: ecco un indirizzo da appuntare a pochi chilometri da Napoli

  • 24 Settembre, 2024

Bisogna andarci di proposito, su questo non cโ€™รจ dubbio. E neanche sul fatto che ne valga la pena, perchรฉ Bistrot Zรฌ Rosa รจ davvero una chicca a Santโ€™Anastasia, in provincia di Napoli. Anzi, non proprio Santโ€™Anastasia, ยซsiamo in una frazione a metร  strada tra Napoli e Pomigliano, vicino la campagna, nascosti dietro un cimitero: senza macchina da noi non ci arriviยป. Per Raffaele Cantone, perรฒ, questo non รจ mai stato un problema, ma uno stimolo a fare ancora meglio: ยซLa struttura esiste da 64 anni, io la gestisco da 23 e dal 2016 lavoriamo con gli specialtyโ€ฆ non รจ stato facile ma la pazienza ha ripagatoยป.

Bistrot Zรฌ Rosa, il bar nascosto in una frazione

Al centro di tutto cโ€™รจ la colazione, che Raffaele sta cercando di indirizzare sempre piรน verso un consumo al tavolo, disincentivando quello al bancone ยซi cornetti, per esempio, ci sono ma non sono la nostra specialitร  e ci punto molto pocoยป. Al contrario del French toast dedicato alla mamma, ยซche non รจ impanato nellโ€™uovo, ma cotto nel burro con lโ€™olio e poi ricoperto di sciroppo dโ€™acero, in ricordo della merenda che mia madre mi faceva da bambino: pane olio e zuccheroยป.

Oppure le sbriciolate, fiore allโ€™occhiello della casa, con confetture e creme golose, e ancora crostate, torte fatte in casa, porridge, pane e marmellata, aรงai bowl, yogurt, brioche con ricotta e frutta di stagione, ยซmi piace il concetto di poter fare ristorazione fin dal mattino: preferisco proporre piatti semplici ma curati piuttosto che inseguire delle mode del momentoยป.

Caffรจ specialty infusi come un tรจ

In abbinamento a tutto questo ci sono i caffรจ specialty, ยซlo so, รจ stato un azzardo portarli qui, ma sono sempre stato un amante del caffรจ, grazie al lavoro di mia madre, e cosรฌ non ho resistitoยป. La sua รจ una scommessa vinta, ยซquando si spiega con calma al cliente al differenza tra un espresso e un altro, quando si parla del prodotto, a lungo andare le cose funzionano. Oggi, chi viene da noi sa di trovare un prodotto diversoยป.

Vicino alla tazzina, Raffaele porge sempre un poโ€™ di caffรจ appena macinato, ยซper far percepire i profumi che si ritrovano poi nella bevandaยป. Ci sono lโ€™espresso, il filtro, i fantastici cappuccini ยซnostro cavallo di battagliaยป e poi anche i caffรจ infusi, ยซcon le bustine proprio come fossero dei tรจยป. Da sorseggiare magari con una manciata di frutta secca, ยซche compro in abbondanza e offro ai clienti, nonostante il costo alto: ci tengo a far sentire gli ospiti coccolatiยป.

Galeotto fu quel bar dell’East Village

Il prezzo base dellโ€™espresso ora parte da 1.40 euro, ยซma vorrei portarlo a 1.50ยป (ancora poco, per un caffรจ di qualitร ), i chicchi sono quelli di Pierre Caffรจ di Gravina in Puglia, la torrefazione di Luigi Paternoster, ยซcaro amico con cui condividiamo la stessa filosofiaยป, e poi altri che Raffaele acquista crudi e si fa tostare su misura. La passione per gli specialty รจ nata dopo un viaggio a New York di tanti anni fa, in un localino dellโ€™East Village dove per la prima volta il barista ha provato un approccio differente al mondo dellโ€™oro nero. Dopo alcune esperienze lavorative in Australia, ha deciso di riportare il concetto di specialty anche nella sua terra.

Pane artigianale e menu che cambia due volte al giorno

Zรฌ Rosa, perรฒ, non รจ solo colazione. Si mangia anche, e bene, sia a pranzo che a cena, con prodotti stagionali e un menu che cambia due volte al giorno a seconda della spesa fatta giornalmente. Lโ€™attenzione al vegetale รจ alta, ยซio stesso sono vegetariano da 33 anniยป, in menu ci sono pochi piatti ma ben fatti: tre antipasti, due primi, due secondi, i fornitori sono della zona, la carta dei vini รจ locale cosรฌ come le birre artigianali e il pane. I dolci fatti in casa non mancano maiโ€ฆ il suo preferito? ยซLa frolla dedicata a mamma, un biscotto con ricotta di capra e visciole. Semplice ma irresistibileยป.

Bistrot Zรฌ Rosa โ€“ Santโ€™Anastasia (NA) โ€“ via Archi Augustei, 15 – facebook.com/bistrotzirosa?locale=it_IT

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