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Cinnamon rolls, babka, bun: la nuova flotta di dolci esteri che fanno concorrenza alla colazione italiana

Sono belli, accattivanti, โ€œinstagrammabiliโ€: sono i nuovi capisaldi di ogni bar e pasticceria che si rispetti. Per chi ancora non li avesse assaggiati, ecco cosa sono quei dolci diversi che spesso affiancano cornetti e bombe

  • 07 Febbraio, 2024

Capita sempre piรน spesso di entrare in una pasticceria e trovare, accanto a cornetti alla crema e fette di ciambellone, girelle alla cannella, croissant dalle forme geometriche, dolci trecce lievitate che profumano di cioccolato. Sono i nuovi dolci da colazione, arrivano dallโ€™estero ma ormai sono entrati a pieno diritto nella pasticceria internazionale. I piรน tradizionalisti non devono storcere il naso: lo stesso โ€œsaccottinoโ€ al cioccolato tanto amato non รจ altro che una versione italianizzata del pain au chocolat francese: ecco tutte le new entry da scoprire.

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La treccia ebraica per gli amanti del cioccolato

Nelle bakery moderne non puรฒ mancare e nemmeno tra i piรน popolari trend dei social network: รจ la babka la specialitร  piรน in voga degli ultimi anni, lievitato dalla forma intrecciata ripieno con del buon cioccolato fondente (le varianti, poi, non mancano). La ricetta รจ nata a fine Ottocento in Polonia, lโ€™ondata di emigranti lโ€™ha fatta conoscere in America, a decretarne il successo fu la sitcom Seinfeld, con un episodio del 1994 che la vedeva protagonista.

Il commercio della cannella

Se nei paesi anglosassoni e germanici si usa molta cannella, lo si deve agli olandesi. Furono loro a organizzare il commercio della spezia dallo Sri Lanka nel Seicento, e ad aggiungerla per primi alle frittelle con lo zucchero. Negli Stati Uniti, dove il cinnamon rolls ebbe la sua fortuna, delle primordiali versioni di questi rotolini dolci arrivarono grazie agli immigrati tedeschi e svedesi. Nella versione statunitense, i roll si cuociono in una stessa teglia, posizionati vicini cosรฌ da attaccarsi lโ€™un lโ€™altro, e vengono ricoperti poi da un generoso strato di glassa.

Il dolce del riscatto del dopoguerra

รˆ facile fare confusione, ma il kanelbulle รจ un prodotto diverso dal roll: di origine svedese, รจ caratterizzato da una forma piรน intrecciata in superficie e lโ€™impasto leggermente brunito. Il profumo รจ sempre quello di cannella, il momento dedicato al consumo รจ la fika, la tradizionale pausa caffรจ svedese. La ricetta iniziรฒ a diffondersi alla fine degli anni โ€™20: le restrizioni sugli alimenti durante la guerra avevano fatto venir voglia ai pasticceri di creare nuovi prodotti, la ripresa economica permise agli artigiani di acquistare merci piรน costose come le spezie, e tra tutte fu la cannella a conquistare cuore e palato degli svedesi.

Per chi non ama la cannella

La fama del kanelbulle non deve oscurare la bontร  dellโ€™altra specialitร  svedese: il bun al cardamomo. Una spezia molto usata nella cucina locale per preparare biscotti e torte profumate, che ha iniziato a diffondersi nel Duecento prima a scopi medicinali, poi culinari. Impasto e forma sono gli stessi, a cambiare รจ il profumo: l’alternativa perfetta per chi non impazzisce per i dolci alla cannella.

Croissant cubico

Vengono quasi tutti dalla Svezia, i prodotti della colazione moderna. Ormai non รจ raro imbattersi in cornetti dalla forma cubica: inventarli รจ stato Bedron Kabranian, fornaio di origine libanese che vive in Svezia da piรน di 30 anni e che nel 2018 ha postato sul suo seguitissimo account social un croissant squadrato. In Italia รจ arrivato grazie a Matteo Baronetto, che allโ€™elegante Farmacia del Cambio di Torino ha ideato il Cubrik. Turisti da ogni dove appuntavano lโ€™indirizzo per un assaggio del lievito piรน famoso di TikTok, attendendo il proprio turno in fila pur di avere un morso a prova di hashtag (#cubecroissant). La seconda sede di Lievito di Francesco Arnesano a Roma, invece, ha dato vita al maritozzo quadrato.

New York roll, la moda del momento

รˆ la piรน recente delle invenzioni, eppure non si direbbe: il croissant roll ormai ha invaso le pasticcerie di tutta Italia, diventando il dolce piรน chiacchierato del 2023. Negli Stati Uniti รจ nato un anno prima, nella primavera 2022, alla Layaette Cafรฉ & Bakery di Manhattan. Un croissant rotondo che divenne subito virale: gli altri artigiani del paese cominciarono a replicare la ricetta, dando vita a nuovi gusti, edizioni limitate e un vero e proprio fenomeno che travolto il mondo della prima colazione.

La ricetta del kanelbulle

Ingredienti

25 g di lievito

250 ml di latte intero

2 cucchiai di olio di semi

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di sale

3 cucchiai di cannella

400 g di farina 00

75 g di burro

75 g di zucchero di canna

Sciogliere il lievito nel latte intiepidito poi aggiungere l’olio, lo zucchero, il sale e un cucchiaio di cannella, mescolando bene. Aggiungere la farina poco alla volta, fino a formare un impasto compatto e liscio. Mettere l’impasto a riposare in n luogo caldo in una ciotola capiente, leggermente unta e coperta da un canovaccio, fino a quando non raddoppierร  il suo volume, per un’ora circa. In una ciotola piรน piccola mescolare il resto della cannella con lo zucchero di canna e il burro a temperatura ambiente. Quando l’impasto sarร  pronto, stenderlo, formando un rettangolo di circa 40×50 cm e cospargere di crema di burro e cannella, aiutandosi con una spatola. Arrotolare l’impasto e dividerlo in 10-12 fette, che andranno sistemate in una teglia e coperte nuovamente per altri 30 minuti di lievitazione. Preriscaldare il forno a 220ยฐC e cuocere per 12/15 minuti. Lasciar raffreddare e ricoprire con una deliziosa glassa di zucchero.

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