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Far carriera nel food. Singapore come l'America degli Anni '20

Non ci sono le stagioni, lโ€™umiditร  picchietta, eppure Singapore รจ costantemente in cima tra le mete piรน ambite per chi vuole cambiare vita e lavoro.

  • 04 Settembre, 2019

Lo conferma la classifica della HSBC che ogni anno redige un ranking sui migliori Paesi al mondo per gli expat, prendendo in considerazione mondo del lavoro, qualitร  della vita, sicurezza e ambiente.

I vantaggi di lavorare a Singapore

Per quattro volte consecutive, dal 2015 al 2018, Singapore si รจ piazzata prima, scavalcata solo dalla Svizzera nel ranking 2019 uscito a luglio. Coloro che si trasferiscono conoscono un aumento salariale del 29%, leggiamo tra i risultati, con uno stipendio medio annuale di 160mila dollari americani. Abbiamo approfondito la questione nel mensile di settembre del Gambero Rosso (che trovate in edicola), ma รจ giusto raccontare anche le storie dei ragazzi italiani che si stanno levando delle grandissime soddisfazioni lavorative.

Mirko Febbrile - ristorante Braci di Singapore

Mirko Febbrile

Lavorare a Singaporte: Mirko Febbrile, da McDonald al ristorante Braci di Singapore

Partiamo da un caso eclatante Mirko Febbrile, 28 anni, di Bitonto. Dopo gli studi allโ€™istituto alberghiero, e unโ€™esperienza a Mestre, per anni lavora al bar del paese, accanto alla Basilica di Santi Medici, polli al girarrosto e quintali di patate da tagliare. Per pagarsi gli studi universitari, dal 2011 al 2014 lavora da McDonald: โ€œNon ci crederete, ma lรฌ ho imparato cosa vuol dire qualitร , cosa vuol dire attenersi a un protocollo, mantenere la costanza del prodotto, rispettare i tempi: dopo 10 minuti il panino andava scartatoโ€. Nel 2015 segue due studenti che si erano diplomati con lui, lascia tutto e si trasferisce a Singapore per lavorare con Beppe De Vito.

Testa bassa, curiositร , talento, in poco tempo si guadagna la sua piena fiducia, tanto da affidargli Braci, il locale di punta de ilLido group, per alzare lโ€™asticella, sperimentare con le alte temperature, le fermentazioni, le contaminazioni. A soli 26 anni รจ lโ€™head chef di Braci, Tre Forchette nella nostra Top Italian Restaurants e la stella Michelin arrivata nel 2017.

Non รจ tutto oro quel che luccica. Quali sono gli aspetti negativi nella ristorazione di Singapore?

โ€œLo spreco alimentare qui รจ altissimo, manca una cultura dellโ€™ingrediente, il 95% del cibo รจ importato, io cerco di riutilizzare gli scarti con diverse preparazioni. Per me non รจ fondamentale che il prodotto venga dallโ€™Italia ma che sia rispettato al massimo e valorizzato nel suo profilo migliore. Singapore รจ la meta perfetta per uno chef, arriva di tutto dallโ€™Australia, al Giappone, lโ€™Europa, le spezie. Super stimolanteโ€.

Antonio Valentini - restaurant manager e wine director di Garibaldi di Singapore

Antonio Valentini

Antonio Valentini, restaurant manager e wine director di Garibaldi

Altra bella storia รจ quella di Antonio Valentini, restaurant manager e wine director di Garibaldi, perfetto padrone di casa di una cantina da sogno. โ€œSono arrivato qui senza contatti, ho iniziato dal basso, nei primi anni ho anche imbiancato le pareti del ristorante. Qui ho imparato tantissimo sulla sfumatura dellโ€™annata, lavorare sul millesimo e le evoluzioniโ€.

Simone Macri, restaurant manager di Jaan

In chiusura, Simone Macri, restaurant manager di Jaan, la cucina modern British di Kirk Westaway, tra le esperienze piรน stimolanti tra i fine dining in cittร , con piรน carattere rispetto a tanti menu un poโ€™ fotocopia negli ingredienti e nelle preparazioni. Simone, giร  restaurant manager dellโ€™Armani di Tokyo, ha rivoluzionato la carta dei vini, lโ€™ospitalitร  รจ perfetta: โ€œSingapore รจ ancora piรน internazionale di Tokyo, la barriera linguistica รจ minima, la clientela ha molte possibilitร  economiche e vuole scoprire cose nuoveโ€. E non mancano le mance da mille e una notte…

a cura di Lorenzo Ruggeri

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