—– Carne —–
Capretto al forno con i lampascioni. Piatto pugliese per le feste
Sbucciate i lampascioni, eliminate la parte delle radici e incidete la base con un taglietto. Lasciateli a bagno in abbondante acqua fredda per qualche ora quindi lessateli per un quarto d’ora in acqua salata e scolateli. Tagliate il capretto a ...Leggi altro
Marocco by Bekèr con Fabrizio Nonis
Fabrizio Nonis, uno dei maestri della macelleria, torna su Gambero Rosso Channel con un nuovo programma per farci conoscere la cucina e i prodotti tipici del Marocco.
Macellai di ricerca. Tradizione ed evoluzione di un mestiere antico
[caption id="attachment_157428" align="alignnone" width=""]Bistecche e costine in macelleria[/caption] Ci si nasce o ci si diventa? A quanto pare spesso ci si nasce: i più sono infatti figli d’arte. Ma ci si diventa anche, bravi, se si vuol prendere in mano ...Leggi altro
Il nuovo giardino di Phil’s a Roma. La tradizione dello slow smoked american barbecue mette radici
Il format è nato come progetto itinerante dall'idea di una squadra tutta italiana appassionata di barbecue tradizionale texano. Da un paio di settimane, però, Phil's e il suo smoker hanno un nuovo quartier generale, in via del Foro Italico. Un ...Leggi altro
Dove mangiano gli chef in vacanza. I ristorante del cuore di Mario Sposito e Matteo Metullio
Durante le vacanza estive, fra visite ai musei ed escursioni, è sempre l'ora giusta per godersi un buon pasto, soprattutto se circondati da panorami incantevoli. Dove? Ecco le insegne consigliate da Mario Sposito e Matteo Metullio.
Steven Raichlen Grills Italy. Ultima puntata: bistecca alla fiorentina
È partito da Venezia, passato per Portofino, Parma, Pisa, Cuneo, e approdato infine a Firenze, tempio della carne alla brace. Il mago del barbecue Steven Raichlen conclude il suo programma su Gambero Rosso Channel con una bistecca alla fiorentina d'autore.
Gruppo Galli lancia TBSP. Il progetto tutto romano che mette a sistema l’American BBQ
Ridurre a zero l'errore umano e standardizzare la qualità del prodotto nelle lente cotture del backyard statunitense. Ma con prodotti certificati da filiera 100% made in Italy. L'idea di Gruppo Galli, in assaggio a Ponte Milvio e Mercato Testaccio di ...Leggi altro
Cucina di casa. Metodi di cottura della carne: bollito, brasato, stufato e cotture arrosto
Al sangue, farcita, alla griglia o stufata, bianca o rossa che sia, la carne richiede tecniche di cottura e accorgimenti ben precisi. Una serie di conoscenze di cui vi diamo una panoramica generale, insieme a due ricette facilmente replicabili a ...Leggi altro
Steven Raichlen Grills Italy. Quarta puntata: la rosticceria d’alta quota sulle Dolomiti
Dal Veneto al Trentino Alto Adige. Per la quarta puntata della serie dedicata alla grigliata di qualità, l'americano Steven Raichlen approda a San Candido, in provincia di Bolzano, per imparare a cucinare la carne di cervo.
Apre a Roma il Burger Bar Grill. Griglie fai da te al tavolo. Presto a New York con Bruno Barbieri
Una sessantina di posti a sedere, tra banconi e tavoli, molti provvisti di griglia per cuocere a piacere la carne ordinata. È questa la peculiarità, dell'esordiente burger bar di via dei Filippini, nel cuore di Roma, che ai burger personalizzabili ...Leggi altro
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