—– Carne —–

Capretto al forno con i lampascioni. Piatto pugliese per le feste

Sbucciate i lampascioni, eliminate la parte delle radici e incidete la base con un taglietto. Lasciateli a bagno in abbondante acqua fredda per qualche ora quindi lessateli per un quarto d’ora in acqua salata e scolateli. Tagliate il capretto a ...Leggi altro

Dic. 06 2019

Marocco by Bekèr con Fabrizio Nonis

Fabrizio Nonis, uno dei maestri della macelleria, torna su Gambero Rosso Channel con un nuovo programma per farci conoscere la cucina e i prodotti tipici del Marocco.

Gen. 09 2019

Macellai di ricerca. Tradizione ed evoluzione di un mestiere antico

[caption id="attachment_157428" align="alignnone" width=""]Bistecche e costine in macelleria[/caption] Ci si nasce o ci si diventa? A quanto pare spesso ci si nasce: i più sono infatti figli d’arte. Ma ci si diventa anche, bravi, se si vuol prendere in mano ...Leggi altro

Nov. 13 2018

Il nuovo giardino di Phil’s a Roma. La tradizione dello slow smoked american barbecue mette radici

Il format è nato come progetto itinerante dall'idea di una squadra tutta italiana appassionata di barbecue tradizionale texano. Da un paio di settimane, però, Phil's e il suo smoker hanno un nuovo quartier generale, in via del Foro Italico. Un ...Leggi altro

Lug. 12 2018

Dove mangiano gli chef in vacanza. I ristorante del cuore di Mario Sposito e Matteo Metullio

Durante le vacanza estive, fra visite ai musei ed escursioni, è sempre l'ora giusta per godersi un buon pasto, soprattutto se circondati da panorami incantevoli. Dove? Ecco le insegne consigliate da Mario Sposito e Matteo Metullio. 

Lug. 08 2018

Steven Raichlen Grills Italy. Ultima puntata: bistecca alla fiorentina

È partito da Venezia, passato per Portofino, Parma, Pisa, Cuneo, e approdato infine a Firenze, tempio della carne alla brace. Il mago del barbecue Steven Raichlen conclude il suo programma su Gambero Rosso Channel con una bistecca alla fiorentina d'autore.

Mag. 28 2018

Gruppo Galli lancia TBSP. Il progetto tutto romano che mette a sistema l’American BBQ

Ridurre a zero l'errore umano e standardizzare la qualità del prodotto nelle lente cotture del backyard statunitense. Ma con prodotti certificati da filiera 100% made in Italy. L'idea di Gruppo Galli, in assaggio a Ponte Milvio e Mercato Testaccio di ...Leggi altro

Mag. 19 2018

Cucina di casa. Metodi di cottura della carne: bollito, brasato, stufato e cotture arrosto

Al sangue, farcita, alla griglia o stufata, bianca o rossa che sia, la carne richiede tecniche di cottura e accorgimenti ben precisi. Una serie di conoscenze di cui vi diamo una panoramica generale, insieme a due ricette facilmente replicabili a ...Leggi altro

Mag. 04 2018

Steven Raichlen Grills Italy. Quarta puntata: la rosticceria d’alta quota sulle Dolomiti

Dal Veneto al Trentino Alto Adige. Per la quarta puntata della serie dedicata alla grigliata di qualità, l'americano Steven Raichlen approda a San Candido, in provincia di Bolzano, per imparare a cucinare la carne di cervo.

Mar. 26 2018

Apre a Roma il Burger Bar Grill. Griglie fai da te al tavolo. Presto a New York con Bruno Barbieri

Una sessantina di posti a sedere, tra banconi e tavoli, molti provvisti di griglia per cuocere a piacere la carne ordinata. È questa la peculiarità, dell'esordiente burger bar di via dei Filippini, nel cuore di Roma, che ai burger personalizzabili ...Leggi altro

Mar. 06 2018
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