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Francesco Apreda e la ristorazione d’hotel durante la pandemia

Dopo una lunga chiusura, lo chef napoletano ha trovato la formula giusta per garantire a tutti gli ospiti un’esperienza irripetibile. Dalla staycation con cena gourmet ai pranzi all’aperto su una delle terrazze più belle di Roma, ecco com’è cambiata l’offerta ...Leggi altro

Nov. 26 2020

Foraging. Il sottobosco che affascina sempre di più gli chef

Usanza ancestrale, il foraging è stato riscoperto dagli chef che impiegano in cucina ingredienti spontanei e selvatici, nell'ottica di lavorare sulla sostenibilità. In questa tendenza protagonista diventa anche il sottobosco: sulla scia della cucina nordica, ma anche di tradizioni antichissime ...Leggi altro

Nov. 16 2020

Processo creativo. Come fanno gli chef a inventarsi nuovi piatti?

Cosa significa “inventare” - o "creare" - un nuovo piatto oggi? Proviamo a intuirlo dai racconti di tanti chef che ci spiegano fantasie, ambizioni, nuove cognizioni funzionali e moderne interazioni all’interno di cucine sempre più laboratori d'idee oltre che di ...Leggi altro

Nov. 13 2020

Peppe Guida chiude l’Osteria di Nonna Rosa: “La Campania non può essere zona gialla”

Il cuoco di Vico Equense annuncia la decisione di chiudere il suo ristorante fin quando la situazione sanitaria non migliorerà. Nel farlo, comunica il suo rammarico e la sua preoccupazione per scelte che mettono a rischio la Campania. E non ...Leggi altro

Nov. 05 2020

Rafael Nistor, il giovane chef che ha conquistato Tik Tok con ricette di 60 secondi

A soli 21 anni Rafael Nistor è diventato una star di Tik Tok grazie ai suoi video di ricette flash, che mixano spunti utili e intrattenimento visivo. Gli abbiamo chiesto come si è imbarcato in questo progetto e cosa ha ...Leggi altro

Nov. 04 2020

Colazione contadina all’alba in agriturismo. I sapori della terra battono un colpo: esistiamo, non ci uccidete

Marco Ceccobelli, oste dell’agriturismo Il Casaletto, nel viterbese, organizza una colazione contadina per accendere i riflettori sulla difficile situazione della ristorazione. Ecco com’è andata.

Ott. 30 2020

Novembre 2020 del Gambero Rosso. Come si realizza una grande guida dei vini d’Italia?

Anche quest’anno, la guida Vini d’Italia del Gambero Rosso è stata portata a termine. Vi raccontiamo i retroscena sul mensile di novembre, ora in edicola. Ma si parla anche di creatività da chef, cucina di sottobosco, Castelli Romani.

Ott. 29 2020

Ristoranti chiusi dalle 18. La reazione degli chef italiani

Le restrizioni imposte dall'ultimo dpcm rischiano di essere fatali per molte attività di ristorazione già provate dai difficili mesi alle spalle. Reagiscono anche le figure più carismatiche del settore, amareggiate, ma decise a non fermarsi.

Ott. 26 2020

Come ti cucino un film. I cuochi si misurano col cinema su Gambero Rosso HD

Il format condotto da Marco Lombardi prende spunto dalla Cinegustologia per raccontare un film attraverso i piatti degli chef. E il 19 ottobre, su Gambero Rosso HD, c’è spazio anche per un’anteprima: I predatori di Pietro Castellitto.

Ott. 16 2020

Mauro Ricciardi lascia la Locanda dell’Angelo di Ameglia. Che ne sarà dell’eredità di Paracucchi?

Lo chef ligure è stato allievo di Angelo Paracucchi, e poi ne ha raccolto il testimone, nel 2013, prendendo la guida della mitica Locanda dell’Angelo di Ameglia. Ora lascia, verso nuovi progetti. Ci racconta del suo futuro e della sorte ...Leggi altro

Ott. 16 2020
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