Farine;

Molino Vettori. La storia del giovane che ha riattivato il mulino di famiglia

In Val di Gresta, un giovane operaio ha riattivato il mulino di famiglia per produrre farina biologica, che è piaciuta anche ai panificatori Matteo e Ivan Piffer del Panificio Moderno.

Mulino di comunità: in Puglia, il progetto per la democrazia alimentare

Poveri o ricchi, imprenditori o disoccupati: tutti hanno diritto al buon cibo, a cominciare da farine sane e pane. Da questo concetto, nasce il mulino di comunità di Castiglione d'Otranto, un punto di ritrovo per tutti i cittadini che possono...

La mozione per limitare l’uso dei pesticidi e il test che li rintraccia nelle farine italiane

La Camera ha approvato all’unanimità la mozione Muroni/Severini per limitare l’uso dei pesticidi. Ma nel frattempo le analisi sulle farine non dicono nulla di buono sulla qualità dei prodotti in distribuzione al supermercato.

Forno Collettivo a Milano. Sourdough bread e vini naturali per il team di The Botanical Club

Laboratorio di panificazione, forno collettivo, nat-wine bar, cucina e caffetteria. Con un team internazionale, sarà tutto questo la bakery con cucina firmata The Botanical Club che aprirà in via Lecco, zona Porta Venezia, alla fine di agosto. Ve la raccontiamo. 

In Puglia c’è Grani Futuri. Un pane buono ed economicamente sostenibile è possibile

Seconda edizione per il festival nato l’anno scorso da un’idea del fornaio economista Antonio Cera, che nella sua San Marco in Lamis riunisce addetti ai lavori e chef, con l’idea di valorizzare l’intera filiera del pane. Dal 16 al 18...

Garofalo, operazione trasparenza. Un sito per spiegare come si fa la pasta e da dove viene il grano

Basta inserire la data di scadenza indicata sul pacco, e il sito restituisce un documento dettagliato sul lotto di provenienza della semola utilizzata per produrre la pasta acquistata. Garofalo promuove un'operazione trasparenza che sfrutta la comunicazione web e gli spot...

LePolveri a Milano. Il micro panificio di Aurora Zancanaro è un forno d'altri tempi

50 metri quadri in tutto, un'impastatrice, il forno, la cella di lievitazione. E un piccolo banco per la vendita, ricolmo di pane, biscotti, dolci da forno. L'idea di Aurora Zancanaro, una laurea in chimica e la passione per la panificazione,...

LePolveri a Milano. Il micro panificio di Aurora Zancanaro è un forno d'altri tempi

50 metri quadri in tutto, un'impastatrice, il forno, la cella di lievitazione. E un piccolo banco per la vendita, ricolmo di pane, biscotti, dolci da forno. L'idea di Aurora Zancanaro, una laurea in chimica e la passione per la panificazione,...

Pane al ristorante. Ecco come sta cambiando

Che pane mangiamo al ristorante? L’abbiamo chiesto ai diretti interessati inviando un questionario a oltre 500 locali. Risultato? C’è di tutto. Da quello congelato a quello fatto in casa, da quello acquistato dal panificatore di fiducia al pane assoluto, presentato...

Pane al ristorante. Ecco come sta cambiando

Che pane mangiamo al ristorante? L’abbiamo chiesto ai diretti interessati inviando un questionario a oltre 500 locali. Risultato? C’è di tutto. Da quello congelato a quello fatto in casa, da quello acquistato dal panificatore di fiducia al pane assoluto, presentato...

Se ne va Massimo Grazioli. Addio al panettiere "sovversivo" di Legnano che raccontava i pani contadini

Proprio quest’anno la guida Milano del Gambero Rosso, in uscita tra pochi giorni, avrebbe premiato il Panificio Grazioli come bottega del gusto. Un riconoscimento al merito di un artigiano che aveva dedicato tutta la vita alla panificazione, all’eccellenza degli ingredienti...

Premi Foodies 2016. Toscana: Pank di Firenze

Nell'ampio Mercato Centrale di San Lorenzo, fra i banchi ricchi di proposte gastronomiche golose e originali, ce ne è uno che ha puntato tutto sulla panificazione e i lievitati. Questa è la storia di Pank e delle sue prelibatezze.

La chimica del pane, l’alchimia delle farine

Gli allievi del XIV Master in Comunicazione e Giornalismo Enogastronomico del Gambero Rosso di Roma e quelli del III Master della Scuola Romana di Fotografia e Cinema alle prese con i loro primi reportage. Come sfondo una palestra d’eccezione: le...

Pizzerie d'Italia 2016. La pizza con crema di zucca gialla di Angelo e Simonetta

A Roma la pizza al taglio è sacra e sono sempre più le realtà di qualità che valorizzano questo prodotto. Ma la prima a introdurre il concetto di lenta lievitazione è stata Angelo e Simonetta, locale nella zona del Nomentano...

Nasce il portale Infofarine.it. Linguaggio semplice e comitato scientifico d'eccezione per spiegare la filiera delle farine, dal campo all'industria molitoria

Presentato in occasione del Sigep di Rimini il nuovo progetto di Italmopa, l'Associazione Industriali Mugnai d'Italia, coordinato da Paola Baraldi. Il sito vuole promuovere la cultura della farina fornendo al consumatore tutte le informazioni necessarie per acquistare con consapevolezza e...

A Roma apre la pizzeria Emma. Con Roscino, Roscioli e Giancarlo Casa

In principio ci sono stati La Gatta Mangiona e Sforno. Poi sono arrivate tutte le altre pizzerie gourmet. Adesso la Roma gastronomica sembra ricordarsi anche della sua pizza, quella sottile. E lo fa mettendo in campo (per gli impasti) il...

Intervista a Dall’Antò. Due ex pubblicitari cuociono farine a Roma

Parla (anche) per slogan, il pubblicitario Antonio Menconi. Deformazione professionale. Tutti slogan che però parlano di buono: Panidieri, Farine Cotte, Arte degli Altri. Con questi princìpi ha inventato e aperto a Roma un mese fa Dall’Antò. Un posto unico dove...

Cereali antichi in tv: la coltivazione responsabile invita al consumo consapevole

La selezione di semi antichi, la scelta di un'agricoltura naturale al 100% e di un mulino a pietra che rispetti il chicco per avere farine vive, vere, ricche, sane. Un discorso per pochi? No, se il Mulino Poggi arriva in...
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