Fenoli

Cosa sappiamo delle uova? Da cosa dipendono le sue componenti aromatiche? Quanto incide il tipo di allevamento delle galline sul sapore?

Se la birra si fa dall’orzo, perché questo cereale viene praticamente trascurato? Da cosa dipende la quantità di polifenoli nella birra e quali conseguenze hanno sul sapore e il valore della bevanda?

Quali sono le molecole che determinano il sapore del latte e dunque dei formaggi? E da cosa dipendono? Uno studio.