Fenoli
Da cosa dipende il sapore e il gusto delle uova secondo la scienza?
Cosa sappiamo delle uova? Da cosa dipendono le sue componenti aromatiche? Quanto incide il tipo di allevamento delle galline sul sapore?
Mag. 27 2019
I segreti del sapore. Il mondo della birra artigianale
Se la birra si fa dall’orzo, perché questo cereale viene praticamente trascurato? Da cosa dipende la quantità di polifenoli nella birra e quali conseguenze hanno sul sapore e il valore della bevanda?
Mag. 20 2019
Cos’è il sapore? I fenoli e l’insegnamento che viene dallo studio del latte
Quali sono le molecole che determinano il sapore del latte e dunque dei formaggi? E da cosa dipendono? Uno studio.
Mag. 13 2019
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