quinto quarto

Un disciplinare in difesa del lampredotto: lo chiedono i trippai di Firenze. Ma in difesa da chi?

Il panino col lampredotto è un simbolo della cucina popolare di strada di Firenze, molto apprezzato dai fiorentini, che lo consumano abitualmente. I gusti dei turisti, però, rischiano di stravolgere la ricetta. E Confartigianato vuole difenderla.

Così mangiavamo: la dieta dei neonati, le frattaglie e le ricette dei nonni in tempo di guerra

La Seconda Guerra Mondiale portava malcontento e difficoltà per tutti, compresi i bambini. Come venivano nutriti durante la guerra? E cosa mangiavano gli adulti? Tutte le risposte.

Pig Calabria, del maiale non si butta niente. Dal rito ancestrale al piatto dello chef: 12 protagonisti a Villa Rossi

L'idea arriva da Nino Rossi, talentuoso rappresentante della nuova generazione di chef calabresi che sulla tradizione e i prodotti regionali sta scommettendo per lanciare la Calabria sui palcoscenici internazionali. Il 14 gennaio, Pig racconta l'identità regionale rievocando l'uccisione rituale del...

Pig Calabria, del maiale non si butta niente. Dal rito ancestrale al piatto dello chef: 12 protagonisti a Villa Rossi

L'idea arriva da Nino Rossi, talentuoso rappresentante della nuova generazione di chef calabresi che sulla tradizione e i prodotti regionali sta scommettendo per lanciare la Calabria sui palcoscenici internazionali. Il 14 gennaio, Pig racconta l'identità regionale rievocando l'uccisione rituale del...

Pajata: riconoscerla, sceglierla, prepararla. Parlano Sergio Motta e Roberto Liberati

Dopo 14 anni di divieto la pajata torna sulle nostre tavole. Ecco cosa ci hanno detto due macellai d'eccezione.

Assaggi. Ciccio Sultano del ristorante Duomo di Ragusa Ibla

La cucina di Ciccio Sultano evoca tradizioni culinarie siciliane ma al tempo stesso è estremamente moderna e contemporanea grazie all'impiego di contrasti e sapori. Così, se capitate al ristorante Duomo di Ragusa Ibla, vi capiterà di assaggiare il Prosciutto di...

Italiani a Londra. Lo street food alla romana di Adalberto Battaglia

Dalla Liguria a Tenerife, e da lì fino a Roma, zona Pigneto, con un locale gourmet nato in tempi non sospetti. Poi la decisione di volare a Londra. Così Adalberto Battaglia (aka Adha), dopo una prima esperienza con un ristorante...

Quinto Quarto: al cuore di Glass

[caption id="attachment_89975" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2012/04/304374_web.jpeg[/caption]Che le piacesse giocare con gli ingredienti della tradizione romana, vestirli di nuovo e decontestualizzarli lo avevamo capito. E che il gioco virasse spesso sul fronte interiora, piatti come le animelle glassate ai datteri, broccoli, brodo di...
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