L’altro grande must sulle tavole italiane della Vigilia di Natale (soprattutto quando iniziamo a spostarci verso Sud) è rappresentato dagli spaghetti con le vongole. Anche qui, essere categorici con la ricetta è abbastanza inutile: ciò che conta è che le vongole siano freschissime, che l’aglio sfrigoli in abbondante olio, che deve essere molto buono, e poi un po’ di prezzemolo a dare quella sfumatura erbacea che sta tanto bene sul piatto. A piacere un po’ di peperoncino, ma anche qualche pomodorino buttato in padella giusto per dare un po’ di colore. E poi la pasta: il segreto di un buon piatto di spaghetti con le vongole è la mantecatura. Se ben lavorata in padella, mescolata e saltata con esperienza, avrete nel vostro piatto quella golosa cremina che regala una voluttuosa sapidità.
E allora che cosa ci abbiniamo? Sapidità chiama sapidità: abbiamo optato per vini che si accostano al piatto seguendo questo registro, magari aggiungendo un pizzico di sensazioni agrumate che pure si spostano a meraviglia con questi sapori. Li abbiamo scelti all’interno del Berebene 2024 di Gambero Rosso, la guida che premia i vini dal miglior rapporto qualità prezzo, bottiglie reperibili a meno di 20 euro in enoteca o on-line.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
