Gambero Rosso, il numero di gennaio 2026

Sommario del mensile Gambero Rosso di gennaio 2026

Editoriale

•  Il tempo al contrario di Lorenzo Ruggeri

Rubriche

• Con le dovute eccezioni. Il feticcio Massimo Visintin
• ½ pieno ½ vuoto di Loredana Sottile
• This must be the place. Il wine bar che ispirò Veronelli di Giuseppe Carrus
• Paté. Il lusso del fuoricasa di Paolo Manfredi
• Dulcamara. Osteria senza nome di Antonella De Santis 
• Benservito. Una cucina più queer di Sonia Ricci
• Twist on classic. Al limite dello sconcio di Julian Biondi

Cover story

Il re che non si sente re

Tommaso Mazzanti, l’imprenditore che ha trasformato una schiacciata in un fenomeno globale restando ostinatamente normale
testi e foto di Sonia Ricci

Toscana Paradox

La regione turistica più conosciuta soffre di gravi carenze: burocrazia, strutture antiquate, mobilità insufficiente
di Lorenzo Ruggeri

Food

Derby infinito. Le guide del Gambero Rosso di Roma e Milano (e provincia)

Roma e Milano si arricchiscono di tavole informali e fuori schema che guardano al mondo e al futuro
di Antonella De Santis e Valentina Marino

In punta di coltello

I migliori assaggi di Salumi da Re 2025 la festa della norcineria d’autore organizzata da Gambero Rosso e famiglia Spigaroli
di Mara Nocilla – foto di Francesco Vignali

Wine

Sul filo di seta

Il Brunello 2021 si mostra come uno dei migliori negli ultimi anni: equilibrio e tannini ben estratti. Ecco i risultati dei nostri assaggi di 17 etichette di Brunello e 8 di Rosso di Montalcino
di Massimo Lanza e Divina Vitale

BereBene 3.0

La nuova guida BereBne 2026 è online e gratuita: 1.000 ottime etichette entro i 20 euro. I 6 vini campioni nazionali e le 21 migliori etichette, una per regione
di William Pregentelli

Ossessione Rosé

Franciacorta, Barone Pizzini detta un nuovo modello: pinot nero, precisione estrema e cura maniacale in vigna e cantina- La degustazione del Gambero Rosso si 6 grandi Franciacorta Rosé dell’azienda
di Raffaele Mosca

Fermento Cape Town

Viaggio in Sudafrica alla scoperta di cantine iper-dinamiche che puntano tutto sull’enoturismo. Degustazione di 8 etichette
di Cinzia Tosetti

Le classifiche/

La riscossa delle lisce/Penne artigianali

Abbiamo degustato alla cieca 20 prodotti di piccole aziende tradizionali. Ne sono entrati in classifica 12, capeggiati dalla Pasta di Gragnano Igp
di Mara Nocilla – foto di Francesco Vignali

Le ricette degli chef emergenti/Tommaso Tonioni

Lo chef del ristorante ARSO di Orvieto (TR) di Como ci propone alcuni dei piatti più rappresentativi della sua cucina: ‘Nduia di fichi; Trippa alla brace, pomodori antichi, olio di lentisco; Pollo arrosto; Terrina di cioccolato, confettura prugne e abete sciroppato
foto di Stefano D’Elia

Le ricette degli chef di Gambero Rosso Tv

Giorgione. Ricette laide e corrotte

Tubetti e lenticchie | Zuppa di carciofi spinosi

Giorgio Barchiesi, in arte Giorgione. L’oste più amato d’Italia, l’unico che vanta fan da 3 a 99 anni, il volto più amato della Tv del Gambero Rosso Canale 257 del digitale terrestre e in streaming tutti i giorni alle 8, alle 14.00 e alle 20.00

Peppe Guida. Questa terra è la mia terra. I grandi sapori mediterranei

Bruschetta con uovo all’arrabbiata | Fagioli fritti con cipolla e pane

Sapori e profumi immediatamente riconoscibili: Peppe Guida è il mitico patron dell’Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense.
In onda su Gambero Rosso Tv canale 257 e in streaming dal lunedì al venerdì ore 10.00 – 16.00 – 22.00

Caffè

Kappuccino

Appare per la prima volta in Germania a fine ‘700 l’antenato della bevanda moderna
di Luca Cesari – ha collaborato Jacopo Turolla

Travel

Superski con gusto

Sapori a fondo pista: ecco come l’Alto Adige resiste all’overtourism
testi e foto di Massimiliano Rella

Istanbul segreta

Cucine vere e pop, sapori intimi, ristoranti nascosti con vista… Un imperdibile viaggio sentimentale
di Elvan Uysal

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