Gambero Rosso, il numero di maggio 2026

Sommario del mensile Gambero Rosso di maggio 2026

Editoriale

• Che breve notte di Lorenzo Ruggeri

Rubriche

• Con le dovute eccezioni. Baci e schiaffi di Massimo Visintin
• ½ pieno ½ vuoto di Loredana Sottile
• This must be the place.L’arco e le frecce di Marina Bersani di Giuseppe Carrus
• Vino a colori. L’equivoco dei bianchi testo e illustrazioni di Sarah Heller MW
• Paté. Nel Paese dei tavoli per uno di Paolo Manfredi
• Dulcamara. Se non c’è è perché non serve di Antonella De Santis 
• Benservito. Lode a un libro contro i cuochi di Sonia Ricci

Cover story

Sabato sera, senza febbre

Dai dancefloor agli aperitivi lunghi: così è cambiata la notte italiana in 50 anni. Si frequentano solo ambienti percepiti come protetti; i driver di scelta sono economici, ma passano sempre più da un’idea di salubrità, sicurezza e appartenenza. Si esce prima, si rientra prima, diminuiscono i locali dove si mangia e si beve a tarda ora.
di Eleonora Baldwin

Milano non dorme insieme

Dopo le 22 la città si divide per gusti, età e tasche: pochi luoghi, molto riconoscibili
di Andrea Cuomo

L’alba sui sampietrini

Tra bar, club e rifugi notturni, Roma non smette di uscire. Eppure la notte si è accorciata
di Antonella De Santis

Wine

Giulia Cataldi Madonna e il futuro rosa dell’Abruzzo

Quattro generazioni, un’idea di vino. È nel piccolo borgo di Ofena che prende forma una storia familiare lunga più di un secolo, oggi nelle mani di Giulia Cataldi Madonna. Con le note di degustazione di 8 etichette
di Giuseppe Carrus

“Social e vino? Vince l’autenticità”

Intervista a Federica Fina, produttrice a Marsala e presidente del Movimento del Turismo Sicilia
di Vittorio Ferla

Sospresa Spergola

Riscoperta dopo essere quasi scomparsa, la Spergola dei Colli di Scandiano e di Canossa nasce sull’Appennino reggiano su terreni argillosi e gessosi. Con i risultati della degustazione di 8 etichette
di Giuseppe Carrus

“Si scrive Timorasso, si legge Timorosso”

Ecco cosa c’è dietro l’exploit del bianco piemontese che voleva essere un rosso. Con le note di degustazione dei vini assaggiati durante Anteprima Derthona
di Raffaele Mosca

“Ci vergognavamo di essere contadini”

Dentro il mondo di Elio Altare,il riscatto sociale dei Barolo Boys e il nuovo progetto Liseiret:“Fermarsi è la vera eresia”
di Marzio Taccetti

“Oggi sono tutti tradizionalisti”

Dai Barolo Boys ai baluardi della tradizione: parla Maria Teresa Mascarello
di Simone Di Vito

Mixology

Mizunara Dreamin’

Ecco perché il raro, contorto e nodoso legno giapponese impreziosisce sempre più whisky e grappe
di Pino Perrone

Food

“Si resisteva o si spariva”

Lo chef Matteo Temperini racconta gli abusi nelle vecchie cucine francesi, le criticità del fine dining e l’amore per l’orto
di Sonia Ricci

Animella, il lusso dello scarto

Da taglio povero della tradizione popolare a ingrediente divisivo dell’alta cucina. L’evoluzione italiana delle frattaglie più eleganti del quinto quarto bovino
di Eugenio Marini

Pane, bocce e coperto

A Torino le società operaie di mutuo soccorso (SOMS) sono luoghi di ritrovo dove bere e mangiare insieme, tra giochi e musica
di Anna Muzio

Bologna conservatrice

L’opulenta cucina bolognese ha dimostrato una sorprendente capacità di resistenza ai cambiamenti. Forse anche troppa
di Luca Cesari

“Il futuro è al calice, piaccia o no”

Per Marina Cvetic la bottiglia arretra: prezzi alti consumi giù. Il vino si salva al bicchiere
di Sonia Ricci

Il Castello del riscatto

A Semivicoli una dimora del ’600 custodisce la storia di Masciarelli: visione, mutui e tanta tenacia
di Lorenzo Ruggeri

Le classifiche/Tutti pazzi per il pesto

I pestati che hanno conquistato anche noi, dopo un blind test su alcune espressioni artigianali e semi artigianali della ricetta genovese
a cura di Indra Galbo e Eugenio Marini – foto di Francesco Vignali

Le ricette degli chef/Salvatore Giuliano

Lo chef del ristorante Mimè alla ferrovia di Napoli ci propone alcuni dei piatti che più lo rappresentano: Alici croccanti, provola, zucchine alla scapece e wasabi; Taco Bao alla Genovese con dressing
alle alici di Cetara; Puparuolo ‘mbuttunato; Ziti allardiati
a cura di Antonella De Santis – foto di Andrea Gorzegno

Le ricette internazionali/AISI

Aperto a Roma una manciata di anni fa, Aisi ha avuto il merito di portare all’attenzione di molti romani la tradizione gastronomica georgiana, decisamente meno nota rispetto a quella enologica
di Antonella De Santis

Travel

Umbria, ritorno all’origine

La regione che non si svela ma cattura. Tra vette ancestrali e sapori indomiti, un viaggio nell’anima nascosta d’Italia
di Sonia Ricci

Sopra le nuvole

Thai Airways coinvolge la chef del momento per un progetto gastronomico in quota che lega intere comunità
di Giovanni Angelucci

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