Gambero Rosso, il numero di giugno 2026

Sommario del mensile Gambero Rosso di giugno 2026

Editoriale

• Scatto mediterraneo di Lorenzo Ruggeri

Rubriche

• Con le dovute eccezioni. Recensioni incluse di Massimo Visintin
• ½ pieno ½ vuoto di Loredana Sottile
• This must be the place. Tokyo sotterranea di Giuseppe Carrus
• Vino a colori. In filigrana testo e illustrazioni di Sarah Heller MW
• Paté. La nostra andouillette di Paolo Manfredi
• Dulcamara. La semplicità del lusso di Antonella De Santis
• Benservito. La cucina dei follower di Sonia Ricci

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Cover story

Il mare all’inverso

Guardando il mare dalla parte delle onde, Gianfranco Pascucci racconta il Mediterraneo che entra negli orti, nelle alghe e nelle persone
di Lorenzo Ruggeri – foto di Lido Vannucchi

“Il Mediterraneo rischia di diventare una pila di sale”

Silvestro Greco lancia l’allarme: il Mediterraneo sta cambiando più in fretta di noi
di Eugenio Marini

Il guardiano di Salina

Nino Caravaglio e la Malvasia: una storia di mare, migrazione e accoglienza che si rinnova a distanza di secoli. Con tre vini assaggiati in anteprima
di Loredana Sottile

Il Mediterraneo pensa e parla con il vino

Dalle anfore dei Fenici al Marsala degli inglesi, il vino ha sempre viaggiato insieme alle idee. E oggi i vigneti sul mare tornano al centro della scena. Con 8 vini assaggiati della costiera campana e 8 in giro per il Mediterraneo
testo di Raffaele Mosca – degustazioni di Giuseppe Carrus, Raffaele Mosca, Lorenzo Ruggeri

Le visioni mediterranee di Giuseppe

Si può fare impresa in modo virtuoso. Lo dimostra San Salvatore: le aziende di Pagano danno lavoro a ben 300 persone
di Marco Sabellico

I campioni dell’olio parlano sardo

I Fois hanno reso famoso l’olio sardo in Italia e nel mondo. Una storia di orgoglio che punta su Dop e varietà autoctone
di Indra Galbo

La coppia che ha rivoluzionato il pane

Nei panifici compaiono spesso termini come “grani evolutivi” o “miscugli evolutivi”. Dietro quei pani c’è una storia che parte dalla Siria e una battaglia contro l’uniformità agricola. La racconta il genetista Salvatore Ceccarelli
di Annalisa Zordan

Il fascino discreto dei gelati antichi

Il revival delle forme storiche è in piena attualità. Non è solo una questione di mode tra chi non ci ha mai rinunciato e chi li ha trasportati nel futuro
di Pina Sozio

Wine

Laboratorio Pompei

Dentro il Parco Archeologico nasce un’azienda vitivinicola unica al mondo, firmata dal Gruppo Tenute Capaldo
di Lorenzo Ruggeri

Verdicchio, questione di tempo

Il grande bianco delle Marche entra nella maturità e cerca una nuova consacrazione internazionale. Con le schede di degustazioni di 16 etichette tra Matelica e Castelli di Jesi
di Giuseppe Carrus

Centesimi/Il Rossese guarda a oriente

Il vino rosso di costa ligure: il Rossese. Mediterraneo e speziato, unisce suggestioni marine e un profilo fruttato, agile e gastronomico, che riesce a dialogare con le cucine asiatiche e ricette piccanti. Ecco la nostra selezione con due outsider
di Marzio Taccetti

Food

Melanzane in viaggio

Dalla Tunisia alla Sicilia, dalla Grecia alla Turchia: un solo ortaggio ridisegna la geografia del Mediterraneo
di Antonella De Santis

Sale & Politica

Alla Biennale di Venezia, lo chef palestinese Fadi Kattan porta una cucina di identità, spezie e conflitto
di Antonella De Santis – ritratto di Elias Halabi

Lasagne: la più antica pasta italiana

È la più antica pasta italiana: affonda le proprie origini in epoca romana. Da sottili sfoglie di acqua e farina evolve fino a diventare il sontuoso piatto al forno che tutti amiamo
di Luca Cesari

Le ricette degli chef/Laura Santosuosso

La chef del ristorante Sandì Neo-bistrot di Milano ci propone alcuni dei piatti che più la rappresentano: Porro, mandorla, pesto d’erbe e kumquat; Tagliatella, morchelle, prezzemolo e cedro; Capesante scottate, agretti, ravanelli fermentati, tuorlo e alloro; Choux craquelin, ganache al cioccolato bianco, rabarbaro e verbena
a cura di Antonella De Santis 

Le ricette internazionali/Vasiliki kantina & gastronomia

Vasiliki Pierrakea è una delle ambasciatrici della cucina greca in Italia. Il ristorante milanese che porta il suo nome rompe con l’immaginario un po’ abusato della taverna rustica per riscrivere le coordinate della ristorazione ellenica nel Belpaese.
a cura di Antonella De Santis – foto di Piergiorgio Sorgetti e Gaia Menichicchi

Le classifiche/Fior di latte

Abbiamo assaggiato 26 campioni venduti in gdo: ecco la nostra classifica dei migliori 10
a cura di Indra Galbo ed Eugenio Marini – foto di Francesco Vignali

Travel

La Sardegna verticale

Dalla Barbagia all’Ogliastra, un viaggio tra paesi sospesi, bicchieri di Cannonau e maschere ancestrali
di Giulia Salis

Canavese, ritorno al futuro

Tra erbaluce, legumi antichi, castelli sontuosi e pasticcerie d’altri tempi: ecco il Piemonte che non ti aspetti
di Anna Muzio

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