Gambero Rosso, il numero di febbraio 2026

Sommario del mensile Gambero Rosso di febbraio 2026

Editoriale

• Il primo antistress di Lorenzo Ruggeri

Rubriche

• Con le dovute eccezioni. Puzzarette a norma Massimo Visintin
• ½ pieno ½ vuoto di Loredana Sottile
• This must be the place. Dentro la crepa di Giuseppe Carrus
• Vino a colori. La scintilla testo e illustrazioni di Sarah Heller MW
• Paté. La strana alleanza di Paolo Manfredi
• Dulcamara. Etichette ossessive di Antonella De Santis 
• Benservito. Ridateci Campo de’ Fiori, quello vero di Sonia Ricci
• Italian Modern Classics. Asso nella manica di Julian Biondi

Cover story

Tutta colpa del frigorifero

Il tiramisù non è nato negli anni ’70:esiste da due secoli e il suo antenato arriva dal Rinascimento
di Luca Cesari – foto apertura Lo Specialista Srl

Resistergli è inutile

Dal Veneto allo Spazio, il tiramisù conquista tutti Breve anatomia di un amore intramontabile
di Luca Cesari – foto di Mauro Roncato per Tiramisù World Cup

Wine

La congiunzione del tempo

Riti e pazienze del Vin(o) Santo: un viaggio sentimentale tra soffitte e caratelli dalla Toscana al Trentino con le schede di degustazione di 16 etichette
di Giuseppe Carrus

Borgogna/Oltre l’etichetta

La Borgogna tra miti consolidati, cambi generazionali e fragilità
di Lorenzo Ruggeri

Meursault: bianchi di cristallo

Intervista a Pierre Lafon, parola d’ordine precisione. L’annata 2023 in 8 etichette
di Lorenzo Ruggeri

In leggerezza

François Carillon e il senso della misura. Con le schede di degustazione di 4 grandi etichette
di Raffaele Mosca

A grappolo intero

Vosne-Romanée in verticale con le schede di degustazione di 5 etichette
di Giuseppe Carrus

Dentro il mito: DRC ai raggi X

Orizzontale dell’ottima annata 2022 del celeberrimo Domaine de La Romanée-Conti

La scelta di Sophia

È nata una stella: Sophia Antinori, Lodovico e la Tenuta del Nicchio
di Marco Sabellico

Food

Roma, molto più a nord

La cucina della Capitale conquista Milano: trattorie, pizze e carbonare raccontano un’egemonia culturale più che gastronomica
di Andrea Cuomo

Talenti in uscita

La cucina italiana forma eccellenze che poi la Spagna assume, valorizza e trattiene. E non le rimanda indietro
di Antonella De Santis

Le classifiche/Un jolly chiamato Arborio

Blind test del riso italiano più esportato nel mondo con i principali marchi della GDO
a cura di Indra Galbo e Eugenio Marini – foto di Francesco Vignali

Le ricette degli chef emergenti/Cinzia Mancini

La chef del ristorante Bottega Culinaria di San Vito Chietino (CH) ci propone alcuni dei piatti più rappresentativi della sua cucina: Grano Germinato; Pancotto; Indivia, Mandorle, Cetrangolo; Mont Blanc di legumi
foto di Donatella Mancini – Meghouse Creative Agency

Le ricette degli chef di Gambero Rosso Tv

Giorgione. Ricette laide e corrotte

Zuppetta di pane e cavolo nero | Triglie alla livornese

Giorgio Barchiesi, in arte Giorgione. L’oste più amato d’Italia, l’unico che vanta fan da 3 a 99 anni, il volto più amato della Tv del Gambero Rosso Canale 257 del digitale terrestre e in streaming tutti i giorni alle 8, alle 14.00 e alle 20.00

Peppe Guida. Questa terra è la mia terra. I grandi sapori mediterranei

Zucca fritta alla scapece | Mafaldine alla puttanesca di carciofi

Sapori e profumi immediatamente riconoscibili: Peppe Guida è il mitico patron dell’Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense.
In onda su Gambero Rosso Tv canale 257 e in streaming dal lunedì al venerdì ore 10.00 – 16.00 – 22.00

Travel

Direzione Sulcis

Dalle profondità delle miniere al mare, un territorio che riscopre la sua memoria e il suo futuro attraverso un cammino
di Francesca Ciancio

Panini in riva all’Aniene

Dall’incontro tra un etiope e un apolide nasce la panineria che dà un’anima diversa alle notti romane di Monte Sacro
di Lorenzo Prattico

Qui comanda il vento

Alle Isole Faroe la cucina nasce da mare, fermentazioni e territorio, in un arcipelago che ha scelto di non addomesticarsi
di Giovanni Angelucci – foto di Massimo Colombo

La birra di Goethe

Lipsia e Francoforte, due città e due tavole, che raccontano una Germania che fa ancora i conti con il divario tra est e ovest
testo e foto di Massimiliano Rella

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