Gambero Rosso, il numero di aprile 2026

Sommario del mensile Gambero Rosso di aprile 2026

Editoriale

• Sono cambiamenti solo se spaventano di Lorenzo Ruggeri

Rubriche

• Con le dovute eccezioni. Baratto social di Massimo Visintin
• ½ pieno ½ vuoto di Loredana Sottile
• This must be the place. Il vero lusso sta sotto terra di Giuseppe Carrus
• Vino a colori. Quattro elementi e illustrazioni di Sarah Heller MW
• Paté. Conto pesante di Paolo Manfredi
• Dulcamara. …siamo lo stesso coinvolti di Antonella De Santis 
• Benservito. Il dogma del torbido di Sonia Ricci
• Italian Modern Classics. Il cocktail che invade Milano di Julian Biondi

Cover story

Viaggio in premium class: dieci nuove rotte per il vino italiano

I dazi di Trump ridisegnano la mappa vitivinicola: rispunta la Cina ed emergono nuovi esotici approdi. Mollare gli ormeggi (e la pigrizia): si parte verso un mondo nuovo
di Loredana Sottile

La nuova mappa del vino al supermercato

Vendite in flessione, gusti in evoluzione. Il vino trova un nuovo equilibrio tra gli scaffali della grande distribuzione
di Gianluca Atzeni

“Sogno un vino senza pregiudizi. I tabù? Che fastidio!”

La Master of Wine Cristina Mercuri lancia una provocazione: “Si fa presto a dire parità. Tra un uomo e una donna oggi chi assumereste come ceo?”
di Loredana Sottile

“India, è adesso”

Sonal C. Holland MW: ecco perché il vino italiano deve muoversi subito
di Marco Sabellico

La grande scommessa: l’Africa

L’Africa non è un mercato, ma 54 mercati diversi per cultura, legislazione e consumi. Ecco la nostra guida per orientarsi
di Louis Thomas

Naturalmente Low

Estratto secco, corpo, materia, struttura, potenza. E, naturalmente, alcol
di Giuseppe Carrus

Vinitaly punta anche sugli Spirits

Xcellent Spirits è la puntata zero di una fiera nella fiera, realizzata da Veronafiere in collaborazione con Gang of Spirits: vino e mixology non sono mai stati così vicini
di Donato Notarachille – foto di Veronafiere – Gang of Spirits

Dal calice allo shaker

Le cantine italiane diversificano tra vermouth, gin, bitter e ready to drink
di Vittorio Ferla

Wine

Modello Erbusco

Contatto diretto, l’arte contemporanea come linguaggio, innovazione tecnologica: Ca’ del Bosco si proietta nel futuro
di Lorenzo Ruggeri – foto di Mattia Aquila

Il vino spiegato ai salutisti

Prima di condannare il vino, forse conviene ascoltare anche la scienza
di Gianluca Atzeni

Il Nobile ha ritrovato sé stesso

Con le svolta delle Pievi il Vino Nobile di Montepulciano smette di inseguire modelli esterni: dodici sottozone e il carattere vivo del Sangiovese. Scopri le schede di degustazione dei vini assaggiati
di Raffaele Mosca

I centesimi/Fiano di Avellino

Prodotto nel territorio collinare irpino, il Fiano di Avellino si pone ai vertici della produzione bianchista italiana. Un vino di matrice appenninica, teso e minerale capace di evolvere in maniera sorprendente. Abbiamo selezionatio alcune delle migliori etichette valutate in centesimi
di Marzio Taccetti

Food

Il vino cambia posto a tavola

Si beve meno, ma meglio. Tra mescite accattivanti e nuove strategie, il vino cerca un altro spazio e valore nei ristoranti
di Eugenio Marini

Wine bar delle meraviglie

Carte dinamiche, ricarichi onesti e mescita ampia. In enoteca meno distanza, più libertà
di Giuseppe Carrus

“Il fine dining spesso è un film già visto”

Piero Pompili, anima della sala al Cambio di Bologna, avverte: locali tutti simili e sala dimenticata, serve un cambio di rotta
di Antonella De Santis

Il ristorante che toglie l’alcol al vino

Nelle cucine di Disfrutar, Barcellona, si dealcolano i vini del pairing grazie a una macchina da laboratorio. I risultati? Raccontano ben altro
di Lorenzo Ruggeri – foto di Joan Valera

Il ritorno del tabù del cavallo

Dalla fame al fine dining, la carne equina torna al centro del dibattito tra tradizione, etica e nuove leggi
di Luca Cesari e Fabio Bacchini (Filosofo del Cibo, Università di Sassari)

Le ricette degli chef/Elia Rizzo

Lo chef del ristorante Il Desco di Verona ci propone alcuni dei piatti che più lo rappresentano: Piccione. Il petto con tarassaco. La coscia con peperone e acciuga; Risotto all’aneto e pepe rosa
con triglia sweet & sour; Tagliolini paglia e fieno, burro affumicato e trota marinata; Ciambella alla mandorla e cocco e Granita di melone e sorbetto alle erbe primaverili
a cura di Antonella De Santis – foto di Andrea Gorzegno

Le ricette internazionali/Il Gusto di Xinge

Quando è arrivata a Firenze, Xin Ge Liu ha cambiato le carte in tavola nel panorama ristorativo cittadino, e non solo per quanto riguarda i locali di cucina internazionale. Bello, moderno, di qualità, il Gusto di Xinge è un posto che non si dimentica facilmente.
a cura di Antonella De Santis

Le classifiche/Alici sott’olio la prova della GDO

Le regine del Mediterraneo: abbiamo degustato i prodotti più diffusi della grande distribuzione per capire quali meritano davvero
a cura di Indra Galbo e Eugenio Marini – foto di Francesco Vignali

Travel

Madrid cena sempre

Dai bistrot contemporanei ai mercati, una città che vive di piccoli piatti, storia e nuove cucine
testi e foto di Sonia Ricci

Trentotto chilometri di silenzio

Un viaggio lento nel Teramano per conoscere un meraviglioso Abruzzo che non fa rumore
di Annalisa Zordan

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