Dalle frolle al pandoro. Torna la gara che mette alla prova i migliori pasticceri d’Italia: ecco come partecipare

In collaborazione con Molino Dallagiovanna

Dopo il successo delle prime due edizioni, riparte la competizione di pasticceria lanciata da Molino Dallagiovanna, storica impresa di famiglia che dal 1832 si contraddistingue per l’eccellenza delle sue farine. Pastry Bit Competition è dedicata ai professionisti della pasticceria, i quali si sfideranno in 9 gare distribuite su tutto il territorio nazionale, da maggio a novembre 2026, per contendersi il titolo di nuovo Pastry Ambassador Molino Dallagiovanna e avere così la possibilità di rappresentare l’azienda in Italia e nel mondo.

Anche quest’anno la gara rinnova la collaborazione con Gambero Rosso e vanta la presenza del Maestro Leonardo Di Carlo, pioniere della Pasticceria Scientifica che ha rivoluzionato l’approccio al lavoro di laboratorio con metodi rigorosi, improntati all’ottimizzazione di tempo e risorse.

Leonardo di Carlo

Pastry Bit Competition: come partecipare?

Le iscrizioni sono aperte fino al 9 aprile sul sito ufficiale di Molino Dallagiovanna e verranno valutate da una giuria qualificata, che  comunicherà i nomi dei 108 pasticceri ammessi alle gare regionali entro il 24 aprile.

Pastry Bit Competition: Gare regionali

A partire dal 19 maggio si comincia con la prima fase della gara, dedicata alle frolle: i concorrenti dovranno realizzare due tipologie di biscotti, uno friabile e uno croccante, e convincere la giuria di esperti che ne valuterà tecnica di realizzazione e gusto, oltre alla creatività che ogni pasticcere riuscirà a esprimere con la propria personalità.

Pastry Bit Competition: Semifinale

Cake realizzata con la nuova miscela Blackery di Molino Dallagiovanna

I vincitori delle tappe regionali accederanno alla Semifinale, “C’era una volta il cake”, una fase in cui sarà necessario disporre non solo di competenze tecniche, ma anche di visione progettuale e capacità narrative. I pasticceri dovranno creare un cake, reinterpretando la tradizione in chiave contemporanea attraverso l’utilizzo di Blackery, la nuova miscela Molino Dallagiovanna presentata in anteprima a Sigep World 2026 che fonde grani selezionati e cacao pregiato, senza presenza di coloranti, garantendo gusto ed estetica.

Pastry Bit Competition: Finale

La finale sarà composta da due prove, le quali dovranno confermare la maturità dei concorrenti in gara: durante la prima prova “Dal cucchiaio al forno” i finalisti avranno il compito di trasformare un prodotto cremoso in un prodotto da forno da viaggio; la seconda prova, infine, sarà dedicata a un grande classico della pasticceria italiana che richiede precisione e maestria, il pandoro.

La vittoria di Antonio Costagliola alla Pastry Bit Competition 2025

Dopo i trionfi di Luca Rubicondo e Antonio Costagliola, vincitori rispettivamente della prima e della seconda edizione, chi sarà il terzo Pastry Ambassador Molino Dallagiovanna?

Pastry Bit Competition 2026: il calendario delle gare

19 maggio 2026: Piemonte – Torino (TO) presso Rossetto Srl
11 giugno 2026: Veneto – Padova (PD) presso LM Alimentare, Due Carrare
23 giugno 2026: Emilia-Romagna – Forlì (FC) presso Coap
8 settembre 2026: Marche – Macerata (MC) presso Tombesi Srl
24 settembre 2026: Toscana – Firenze (FI) presso Carra Distribuzione, Campi Bisenzio
13 ottobre 2026: Lazio – Roma (RM) presso Mega Dolciaria, Pomezia
20 ottobre 2026: Puglia – Capurso (BA) presso Francesco Lavermicocca Arredamenti
29 ottobre 2026: Campania – Napoli (NA) presso Mepa Alimentari, Pozzuoli

Iscrizioni aperte fino al 9 aprile sul sito di Molino Dallagiovanna.