Le migliori costolette alla milanese di Milano

Abbiamo chiesto a 11 gastronomi e gourmet milanesi (di nascita o di adozione) la loro personale hit parade della costoletta nelle versioni classiche o anche in quelle moderne. Quasi tutte si possono gustare a Milano o negli immediati dintorni, per alcune bisogna allontanarsi un po’. Ma ne vale davvero la pena!

La costoletta di di Gualtiero Marchesi

La costoletta

Detta anche in dialetto uregia d’elefant: un classico sotto alla Madonnina, protagonista di dispute storiche e di interpretazioni diverse. Un must di Gualtiero Marchesi ripresa poi dai suoi allievi, ma anche proposta nelle trattorie in forma classica. Nel mensile di febbraio del Gambero Rosso abbiamo raccontato storia e sapori di un piatto storico e gustosissimo. Qui trovate le migliori costolette secondo i gastronomi di Milano.

Al Matarel

Annalisa Cavalieri

1 – Trussardi alla Scala (La gourmet)

p.zza della Scala, 5 – 0280688201 – trussardiallascala.com

2 – Trattoria Trombetta (La “fatta bene”)

l.go Fra Paolo Bellintani, 1 – 0235941975 – trattoriatrombetta.com

3 – Al Matarel (La classica, fatta da una nonnina novantenne)

c.so Garibaldi, 75 – 02654204 – facebook.com/almatarelmilano

Al Garghet

Andrea Cuomo

1 – Al Garghet

via Selvanesco, 36 – via Selvanesco, 36 – 02534698 – algarghet.it

2 – Ratanà

via G. de Castillia, 28 – 0287128855 – ratana.it

3 -Trattoria del Nuovo Macello

via C. Lombroso, 20 – 0259902122 – trattoriadelnuovomacello.it

Pont de Ferr

Licia Granello

1 – Pont de Ferr

ripa di Porta Ticinese, 55 – 0289406277 – pontdeferr.it

2 – Da Vittorio

via Cantalupa, 7 – Brusaporto (BG) – 035681024 – davittorio.com

3 – L’Altra Isola

via E. Porro, 8 – 0260830205

Ratanà

Paolo Marchi

1 – Trattoria del Nuovo Macello

via C. Lombroso, 20 – 0259902122 – trattoriadelnuovomacello.it

2 – Ratanà

via G. de Castillia, 28 – 0287128855 – ratana.it

3 – Daniel

via Castelfidardo angolo via San Marco – 0263793837 – danielcanzian.it

Osteria dei Binari

Desiré Nardone

1- Osteria dei Binari

via Tortona, 3 – 0289406753 – osteriadelbinari.com

2- Al Garghet

via Selvanesco, 36 – 02534698 – algarghet.it

3 – Antica Trattoria del Gallo

via Kennedy, 1 – Gaggiano (Mi) – 029085276 – trattoriadelgallo.com

D’O

Carlo Passera

1 – Ratanà

via G. de Castillia, 28 – 0287128855 – ratana.it

2 – Daniel

via Castelfidardo angolo via San Marco – 0263793837 – danielcanzian.it

3 – D’O

p.zza della Chiesa, 14 – Cornaredo (MI), San Pietro all’Olmo – 029362209 – cucinapop.do

Bulgari di Niko Romito

Anna Prandoni

1 – Trattoria del Nuovo Macello

via C. Lombroso, 20 – 0259902122 – trattoriadelnuovomacello.it

2 – Da Martino (di maiale)

via C. Farini, 8 – 026554974

3 – Bulgari di Niko Romito

via Privata Fratelli Gabba 7b – 028058051 – bulgarihotels.com

Daniel

Margo Shachter

1 – Trattoria del Nuovo Macello

via C. Lombroso, 20 – 0259902122 – trattoriadelnuovomacello.it

2 – Terrazza Gallia – Excelsior Hotel Gallia

p.zza Duca d’Aosta, 9 – 0267853514 – terrazzagallia.com

3 – Daniel

via Castelfidardo angolo via San Marco – 0263793837 – danielcanzian.it

Trattoria del Nuovo Macello

Valerio M. Visintin

1 – Trattoria del Nuovo Macello

via C. Lombroso, 20 – 0259902122 – trattoriadelnuovomacello.it

2 – Il Ronchettino

via L. Basso, 8 – 028262762 – ronchettino.it

3 – Da Martino (di maiale)

via C. Farini, 8 – 026554974

Da Vittorio

Enzo Vizzari

1 – Da Vittorio

via Cantalupa, 7 – Brusaporto (BG) – 035681024 – davittorio.com

2 – Trattoria del Nuovo Macello

via C. Lombroso, 20 – 0259902122 – trattoriadelnuovomacello.it

3 – Antica Osteria Magenes

via Cavour, 7 – Barate (MI) – 029085125 – osteriamagenes.com

Cracco

Gabriele Zanatta

1 – Ratanà

via G. de Castillia, 28 – 0287128855 – ratana.it

2 – Trattoria del Nuovo Macello

via C. Lombroso, 20 – 0259902122 – trattoriadelnuovomacello.it

3 – Cracco

Galleria Vittorio Emanuele II – 02876774 – ristorantecracco.it

foto di apertura: la costoletta di Trussardi alla Scala

Articolo uscito nel numero di febbraio del Gambero Rosso. Abbonamento qui