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Gli autori di Gambero Rosso

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Eugenio Marini

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“Apriamo dove tutto chiude”. La sfida di Bottega Quarticciolo a Roma contro degrado e spaccio

Nella borgata del Quarticciolo c’è chi si mobilita per far fronte alle condizioni di povertà e marginalità pianificando un mercato "rionale", un gruppo d’acquisto ortofrutticolo e una microproduzione di birra

  • Eugenio Marini

“La pasta non è la portata principale”. Ecco il ritorno al passato dello chef italiano che segue i canoni internazionali

La famiglia Scarello, proprietaria di uno dei ristoranti con più storia in Italia, sta riportando i secondi al centro della scena grazie a un brillante e dinamico servizio di sala

  • Eugenio Marini

I grandi chef bacchettano le nonne: errori, dadi e sovracotture

Un ragù che “pippia” ed è subito sensazione di casa. Casa dolce casa, quella della nonna. La sua cucina è avvolta in un velo di romanticismo degno di una cena a lume di candela. Per noi italiani è così: i piatti che ci preparava la nonna ci sembrano tutti speciali, un modo per dimostrare il […]

  • Eugenio Marini

L'invenzione della cucina della nonna

Storici e sociologi non hanno dubbi: la cucina della nonna non esiste, non è mai esistita per come la intendiamo oggi noi. L'invenzione nasce dal bisogno di costruire radici...

  • Eugenio Marini

Piatti intelligenti senza strafare: cosa abbiamo mangiato da Futura

In una delle aree più turistiche della città, Anastasia Paris propone con Futura una cucina personale e senza inutili virtuosismi

  • Eugenio Marini

Lo strano caso degli umbricelli col rancetto, ricetta umbra cercata su Internet ma “scomparsa” dai ristoranti

Su internet questo piatto rientra tra gli intramontabili capisaldi della cucina tradizionale. I menu però ci raccontano ben altro

  • Eugenio Marini

In Val d’Orcia una cantina è pronta a stupire con l’alta cucina. Ecco la nuova apertura che punta in alto

La località di Montalcino si prepara a ospitare il fine dining di una famiglia molto ambiziosa

  • Eugenio Marini
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Il successo inaspettato dei risoni. La pastina per bambini amata dalle trattorie contemporanee

Dalla dimensione domestica a quella del ristorante, il formato di pasta è molto più di una minestrina da mangiare con la bavaglietta

  • Eugenio Marini

Il ristorante di pesce di Roma che stavolta ci ha deluso. Cronaca di un pranzo andato male

A differenza del passato, quello che abbiamo assaggiato durante la nostra ultima visita da Livello 1 non ci ha convinto, nonostante l'ottimo servizio

  • Eugenio Marini

Come sta cambiando la colazione tra pasticcerie, bakery e hotellerie

Il primo pasto della giornata è sempre più amato dai giovani. Nuove attenzioni a cibi e prodotti territoriali in un’atmosfera easy

  • Eugenio Marini

La pizza in teglia di Bonci arriva al supermercato

Il maestro pizzaiolo si prepara a conquistare gli scaffali dei migliori supermercati con il progetto La Mia Teglia

  • Eugenio Marini

La pizza al formaggio is the new casatiello

La crescente popolarità della crescia pasquale alimenta l'interesse di tutti, fino a scatenare competizioni fra casalinghe e artigiani

  • Eugenio Marini

Lo spaghetto di mezzanotte è un cult senza inutili mantecature. Ecco come si prepara in un grande ristorante italiano

Con i segreti degli chef di Aimo e Nadia, sbagliare l'aglio, olio e peperoncino sarà impossibile

  • Eugenio Marini
Foto Alberto Blasetti|colomba olivieri|colomba olivieri|colomba olivieri|colomba olivieri|

Le migliori colombe del supermercato: il test del Gambero Rosso

Dopo una scrupolosa selezione delle produzioni gdo e un accurato blind test, ecco la colomba più convincente del 2025

  • Eugenio Marini, Mara Nocilla

Ecco come preparare la colomba a casa senza fare disastri (con la ricetta di un grande pasticcere)

Francesca e Rolando Morandin ci svelano tutti i segreti per fare anche a casa un lievitato perfetto

  • Eugenio Marini

La storia di Nino Bergese, il figlio del popolo diventato re dei cuochi

Un cuoco conteso dalle grandi casate del Novecento che ha cambiato per sempre la cucina italiana

  • Eugenio Marini

Quanto alcol si può bere al ristorante. I consigli degli esperti per non farsi sorprendere dall’etilometro

Peso, metabolismo e genere incidono sul tasso alcolemico. È quanto ci hanno spiegato i dottori Debora Rasio e Luca Laudani, intervistati per capire come dobbiamo comportarci a tavola

  • Eugenio Marini

Il lento declino della carta stagnola. Da elemento indispensabile a materiale controverso

Per anni l’alluminio in cucina è stato usato a iosa senza che se ne conoscessero i rischi. Nelle case il suo utilizzo si riteneva indispensabile, ma ormai è un materiale di cui possiamo fare a meno

  • Eugenio Marini

Quanto alcol si può bere al ristorante. I consigli degli esperti per non farsi sorprendere dall’etilometro

Peso, metabolismo e genere incidono sul tasso alcolemico. È quanto ci hanno spiegato i dottori Debora Rasio e Luca Laudani, intervistati per capire come dobbiamo comportarci a tavola

  • Eugenio Marini

Che cos’è il tamilok, la “sanguisuga” che si mangia ai grandi banchetti filippini

Per gli occidentali il suo odore è quasi disgustoso. Ma per le comunità autoctone è un’autentica prelibatezza da riservare alle grandi occasioni

  • Eugenio Marini

Lo chef giapponese che ha rinunciato alla Michelin apre un posto a Milano dove si mangia scalzi e si ascolta musica in Hi-Fi

L'impero del vecchio allievo di Bottura cresce giorno dopo giorno. Dopo la bakery Pan, si prepara a un'altra apertura, che sta tenendo in fermento la movida meneghina

  • Eugenio Marini

Ecco quanto pesa l'industria moderna di salmone tra politiche Ue e allevamenti intensivi

La salmonicoltura è un settore giovane ma già sotto accusa, che dovrà affrontare una vera sfida: diventare sostenibile (sempre che sia possibile)

  • Eugenio Marini

Spezzare gli spaghetti non è sempre un'eresia. Ecco la minestra che ha sfidato la tradizione

Sapete che rompere la pasta è quanto di più tradizionale ci sia? Al ristorante Le Lumie diventa parte della routine quotidiana per preparare una minestra che merita il bis

  • Eugenio Marini

Marco Martini, lo chef di Roma che faceva il rugbista: "Ho avvicinato la città alla cucina stellata"

Il vecchio allievo di Antonello Colonna ripercorre la propria storia, dentro e fuori dalle cucine, togliendosi qualche sassolino dalla scarpa

  • Eugenio Marini

Ecco come si mangia da Bu:r di Eugenio Boer, il ristorante senza stella che ci piace lo stesso

Mettendo da parte i soliti noti della scena milanese, vi raccontiamo di un ristorante a conduzione “familiare” da cui siamo rimasti - nuovamente - colpiti

  • Eugenio Marini

Perché in Giappone il ramen si mangia con il risucchio

Quanti sono i piatti orientali che mangiamo, ma di cui sappiamo poco o nulla? Partendo da questo presupposto abbiamo intervistato il cuoco giapponese di Gucci Osteria per scoprire di più sulla famosa zuppa di noodle

  • Eugenio Marini

Caraibi, il lato oscuro della pesca di aragosta

In Honduras, la disperazione dei pescatori garantisce un prodotto di lusso agli americani

  • Eugenio Marini

"Fine dining? Stiamo sbagliando, ai giovani non interessa lavorarci". Storia dello chef che ha mollato le stelle Michelin per fare il papà

Stare lontano da casa può rendere insopportabile anche la più grande delle passioni. È l’insofferenza vissuta dal pasticcere salernitano arrivato a chiudere con il mondo che lo aveva reso grande

  • Eugenio Marini

“La retorica della vita bucolica inganna i consumatori”. Storia della casara che vuole "uccidere" Heidi

Irene Piazza voleva fare l’insegnante. Oggi è una delle artigiane più consapevoli, orgogliosa del proprio ruolo sociale e del suo nuovo progetto agricolo

  • Eugenio Marini

"La cucina è semplice. Non serve l'uso spasmodico della tecnica". Intervista allo chef Salvatore Bianco

Anche in cucina, ricerca e tecnologia possono significare progresso. Gli stessi fattori da cui è partito lo chef per tirare fuori la pasta al sugo del futuro

  • Eugenio Marini
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Il ristorante nascosto nel parco naturale vicino Como

Ristorante Tarantola è una storia di famiglia che inizia nel secolo scorso e arriva ad oggi con un focus sulle persone, sulle materie prime e sulle potenzialità di una location incredibile

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I rider di Glovo riceveranno più soldi (pochi) se lavorano con 40 gradi

L'azienda ha deciso di mettere sul piatto bonus economici per incentivare i rider a continuare le consegne anche con temperature estreme

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Così Gallipoli, Santorini e Palma sono state mangiate dal turismo

Paradisi del Mediterraneo trasformati dal turismo di massa, tra ecosistemi in crisi e città svuotate. Mentre l’Albania affronta il proprio boom turistico, i segnali dal resto del sud Europa raccontano cosa accade quando il successo diventa insostenibile

Attualità

Come si fa a prenotare nella trattoria più ambita d'Italia

Un posto leggendario, Ai Due Platani, per quei tortelli da sogno e per la difficoltà a trovare un posto. Il segreto? Ve lo raccontiamo qui

  • Antonella De Santis

"Il mio pane fa bene". Intervista a Mauro Colagreco, lo chef che ha aperto un panificio sostenibile

Si trova a Mentone, in Francia, la bakery sostenibile del celebre cuoco Mauro Colagreco dove il pane torna ad essere buono come un tempo

  • Rosalba Graglia

"Pane, femminile singolare". Ecco chi è la Panettiera Emergente secondo il Gambero Rosso

Premiata come Panettiera Emergente dalla Guida Pane e Panettieri d’Italia 2026 del Gambero Rosso, Chiara Regattieri guida insieme a Matteo Pinardi il forno Tipo Due, sotto i portici di Mantova

  • Anastasia Gobbi

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