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Gli autori di Gambero Rosso

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Massimiliano Tonelli

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Massimiliano Tonelli
Categoria
Lorenzo Costa e Lorenzo Vecchia nel cantiere di Ahimè a Bologna|Il logo Ahimè a Bologna

Apre Ahimè a Bologna. Il giovane talento Lorenzo Vecchia torna ai fornelli

Quattro giovani soci - Lorenzo Costa, Lorenzo Vecchia, Giamma Bucci e Federico Orsi - ciascuno con le proprie specificità, identità e competenze. Una squadra ben assortita, per un progetto che vuole far di tutto per segnare il 2020 di Bologna.

  • Massimiliano Tonelli
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Tomà Ristorante a Roma. Apre il nuovo posto di Tommaso Paradiso e Matteo Santucci

Nonostante la situazione, aprono posti e partono investimenti. Il noto cantautore Tommaso Paradiso e il coraggioso imprenditore della ristorazione Matteo Santucci hanno aperto il loro nuovo ristorante. Ce lo raccontano nella video intervista

  • Massimiliano Tonelli
Clubhouse

Fenomeno Clubhouse. Cos'è, come funziona e i contenuti gastronomici nel nuovo social

Clubhouse è entrato come uno smottamento nell'ecosistema social mondiale. In un attimo le storie di Instagram e i mini video di Tik Tok sono diventati vecchissimi? Vedremo. Intanto capiamo come trovare contenuti su cibo e vino.

  • Massimiliano Tonelli
||||||||||tripoline molisana sapore coloniale|

La Molisana e i formati di pasta fascisti. Storia di un'aggressione incredibile

Il pastificio La Molisana è stato fatto oggetto di una polemica incredibile, offese, insulti, attacchi. La colpa? I formati di pasta inneggiano al fascismo. Una sciocchezza smontata pezzo per pezzo

  • Massimiliano Tonelli

Ristoranti chiusi in Francia e Germania. Mezza Europa di nuovo in lockdown

Ristoranti e bar nel giro di poche ore hanno dovuto alzare bandiera bianca sia in Germania che in Francia. Tutta la vecchia Europa procederà per almeno l'intero mese di novembre con i ristoranti chiusi. Misure molto più dure della nostra contestata chiusura alle 18

  • Massimiliano Tonelli
La terrazza del Pantheon Iconic Hotel di Roma|ristorante

Ristoranti temporanei in hotel. Ecco come si può tornare a cena fuori da subito

Potrebbe essere letto come un modo per aggirare il decreto, ma l'idea di spostare temporaneamente gli chef negli alberghi creando pop up creativi, temporary restaurant e trattorie effimere non determina nessun rischio e non viola nessuna norma

  • Massimiliano Tonelli
Un tavolo apparecchiato al ristorante

Ristoranti chiusi alle 18 nel nuovo Dpcm. Logica o farsa?

Pasticcerie, pizzerie, bar, gelaterie, agriturismi, ristoranti chiusi alle 18 (aperti invece la domenica e festivi a differenza della prima stesura del decreto). Ecco quanto scritto nel nuovo Dpcm (Decreto della Presidenza del Consiglio dei Ministri) firmato dal primo ministro Giuseppe Conte domenica 25 ottobre e valido a partire da lunedì 26 ottobre per un mese, […]

  • Massimiliano Tonelli
Cartello closed

Coprifuoco e ristoranti. Come funziona e cosa cambia

Per rispondere alla crescita dei contagi la Lombardia impone un coprifuoco dalle 23. I ristoranti come si devono comportare? Si deve abbandonare il ristorante entro le 23 o si deve stare dentro casa entro le 23?

  • Massimiliano Tonelli
Coronavirus: Giuseppe Conte prepara nuovo DPCM sulla chiusura anticipata dei ristoranti?|antonio corsaro chef del ristorante la scala di shanghai|piatto del ristorante la scala di shanghai chef antonio corsaro|un piatto del ristorante la scala di shanghai chef antonio corsaro|Gianni Giardina prosciutto di pecora|Gianni Giardina prosciutto di pecora|Gianni Giardina prosciutto di pecora 2|Gianni Giardina mortadella di cinisara|Gianni Giardina e Pino Cuttaia|Gianni Giardina macellaio siciliano

Ristoranti chiusi dalle 23 nel DPCM? Scelta sbagliatissima

Il nuovo Decreto di Ottobre potrebbe contenere delle misure restrittive riguardanti bar, ristoranti e pizzerie. Anche poche ore di chiusura anticipata però potrebbero rappresentare un colpo di grazia

  • Massimiliano Tonelli
Salmerino di Simone Cantafio|Un piatto di carne di Simone Cantafio|I coltelli di Michele Massaro per Simone Cantafio|Michele Massaro e Simone Cantafio|Un dessert di Simone Cantafio|Michele Massaro e Simone Cantafio nell'orto

Simone Cantafio ancora in Giappone. Lo chef lombardo-calabrese anticipa i nuovi progetti

Simone Cantafio è uno dei cuochi italiani under 40 più promettenti. Da anni lavora in Giappone rappresentando una realtà mitica come quella di Michel Bras, ora è pronto a tante novità. Dopo essere stato costretto a tanti tanti mesi d'Italia causa pandemia.

  • Massimiliano Tonelli
I cuochi di Care's|AlpInn|Un dessert di Diego Crosara|Video conferenza a Care's|

Care's 2020: il programma, le novità e il nuovo libro. Video intervista a Norbert Niederkofler

"Mi sono reso conto che tantissime persone non riuscivano mai a trovare un posto nel nostro ristorante e quest'anno ne hanno avuto l'opportunità", spiega in questa video intervista il grande chef.

  • Massimiliano Tonelli
Pierre Troisgros con Paul Bocuse

Morto a 92 anni Pierre Troisgros. Ultimo monumento della cucina francese

Pierre Troisgros è morto a 92 anni a casa sua, vicino a Roanne in Francia. Una carriera partita negli anni Cinquanta che lo vide negli anni Settanta tra i fondatori della Nouvelle Cuisine. Oggi la sua maison è gestita da figli e nipoti e continua la leggenda

  • Massimiliano Tonelli
Noodle take away di Esko|Noodle take away di Esko|Riso orientale take away di Esko

Esko a Verona. Il delivery asiatico che nasce dalle cucine gourmet del Desco

Lo storico ristorante Desco sta per compiere 40 anni ma non smette di ripensarsi. Durante la quarantena ha lanciato il progetto di un delivery di cucina asiatica che ha avuto un gran successo. Solo oggi si scopre che i piatti nascono nelle stesse cucine del ristorante gastronomico e da lì vengono consegnati

  • Massimiliano Tonelli
Venissa a Mazzorbo: Chiara Pavan e Francesco Brutto

Chiara Pavan e Francesco Brutto a Venissa. Coppia d'assi a tutta sostenibilità

Nell'isola di Mazzorbo, nella laguna nord di Venezia a distanza di un ponte da Burano, cucinano nella straordinaria Tenuta Venissa due tra i più talentuosi giovani chef italiani. All'insegna della sostenibilità.

  • Massimiliano Tonelli

Niente Bonus Ristorazione nel "decreto agosto" approvato del Governo

Recuperare il 20% per ogni spesa al ristorante. La semplice misura pensata dalla ministra Laura Castelli su stimolo del Gambero Rosso all'ultimo momento è stata espunta dal decreto. Speriamo torni in futuro. Ecco quali sono gli altri provvedimenti a vantaggio del settore

  • Massimiliano Tonelli

"I ristoranti devono chiudere". Tutti arrabbiati, ma Laura Castelli ha ragione

La vice ministro dell’economia ha detto la sua sulla crisi della ristorazione, ma le sue dichiarazioni sono state travisate e strumentalizzate con la complicità di un utilizzo disinvolto dei social. Da parte di tutti, associazioni di categoria incluse

  • Massimiliano Tonelli
La piscina di Rosciolino al Play Pisana|Max Giusti e Alessandro Roscioli|Le pizze di Luca Issa da Rosciolino|Rosciolino e la piscina di notte|||La Gricia del Rosciolino|Rosciolino

A Roma Roscioli apre Rosciolino: 180 posti all'aperto e anche la pizza tonda

Le persone hanno poca voglia di mangiare al chiuso e in spazi stretti. Inoltre non ci sono turisti. Bisognava reagire e uno dei più celebri ristoranti della città lo ha fatto puntando tutto su spazi ampi e semplicità: Roscioli inventa Rosciolino

  • Massimiliano Tonelli

Beppe Palmieri chiude Generi Alimentari Da Panino a Modena e spiega il perché

Dopo 7 anni l'esperienza dell'alimentari con panini di super qualità deve fermarsi. Ma la chiusura non è altro che uno sguardo al futuro

  • Massimiliano Tonelli
per me di Giulio terrinoni|

Tavolini all'aperto a Roma. Ecco come funziona la nuova delibera

E' sufficiente l'autocertificazione per aumentare le occupazioni di suolo pubblico di un terzo. Ma la delibera ha tanti punti oscuri e anche potenzialmente pericolosi 

  • Massimiliano Tonelli
Massimo Riccioli all'esterno de la Rosetta di Roma

Ristorazione dopo il Coronavirus: parla chef Massimo Riccioli

Creatività, disponibilità a cambiare, voglia di imparare le novità e accogliere nuove sfide. E anche intenzione di investire. Una bella video intervista al celebre chef romano di fronte al Pantheon.

  • Massimiliano Tonelli
Il nuovo negozio Peck a Porta Venezia|Insalata russa di Peck|Peck delivery

Peck: la quarantena, il fatturato, le nuove aperture. Intervista a Leone Marzotto

"Il giro d'affari è calato ovviamente, ma non ci possiamo lamentare” ci spiega Leone Marzotto che è l’amministratore delegato della famosa gastronomia di Milano. Consegnandoci molte altre riflessioni e anticipandoci tutti i progetti e le strategie future

  • Massimiliano Tonelli

Ecco come riaprono i ristoranti in Italia. Distanza di 1 metro, camerieri in mascherina

Dopo giorni di spavento per gli operatori, che ormai si erano convinti di dover piazzare tavolini a 4 metri di distanza e separati da orripilanti plexiglass, le cose si stanno mettendo decisamente meglio. A quanto pare la ristorazione potrà aprire in maniera dignitosa e sostenibile

  • Massimiliano Tonelli
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Riapertura dei ristoranti. L'Emilia Romagna vara un protocollo innovativo

L'Emilia Romagna spariglia completamente le carta in tavola della partita della riapertura dei ristoranti. Niente più distanza di 2 metri tra i tavoli, niente più obbligo di mascherina o di guanti e tante altre novità. Un regolamento che arriva per primo e che, se non impugnato dal Governo, potrebbe essere copiato da tutte le altre regioni

  • Massimiliano Tonelli
|

Madrid come Milano: più tavolini, meno tasse, meno burocrazia per i ristoratori

Come Vilnius e Milano, anche Madrid ha approvato misure importanti per la ripartenza della ristorazione. In particolare sui tavolini: minori tasse, minore burocrazia, orari più ampi e maggiore possibilità per i ristoratori che non avevano questa opportunità di allestire un dehor all'esterno del locale

  • Massimiliano Tonelli
Il dehors di SoulCrumbs||||||||

Milano aiuta la ristorazione: tavolini dovunque, niente tasse, niente burocrazia

A Milano non si scherza. In attesa delle norme nazionali per il sostegno alla ristorazione, passa in Giunta un provvedimento per togliere le tasse all'occupazione di suolo pubblico, eliminare lentezze e burocrazia e consentire la collocazione dei tavolini laddove prima non si poteva

  • Massimiliano Tonelli
Iginio Massari

Iginio e Debora Massari. “Il delivery sta facendo boom”. La video intervista

Iginio all’inizio non ci credeva, ma alla fine ha dato retta a sua figlia Debora e si è convinto. Così l’azienda si è organizzata per delivery e spedizioni. Un expertise che in queste settimane è servito per poter mantenere la produzione attiva nonostante la quarantena

  • Massimiliano Tonelli
|Riaprono le cucine di Pipero|Piperhome

Intervista ad Alessandro Pipero che parte col delivery e lancia il progetto Piperhome

Dal 4 maggio 2020 un altro grande ristorante del palcoscenico romano si aggiunge a chi sta tentando la strada del delivery e dell'asporto per rispondere all'emergenza sanitaria che impedisce la frequentazione di luoghi chiusi e affollati. Alessandro Pipero ci racconta Piperhome

  • Massimiliano Tonelli
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Ristoranti e bar riaperti in Calabria. Decisione clamorosa della presidente Santelli

L'unico obbligo è la somministrazione all'aperto. La regione presieduta da Jole Santelli è così uno dei pochissimi luoghi dell'occidente dove ci si può sedere per un caffè o un piatto. Ma il provvedimento verrà impugnato dal Governo? E i cuochi come la pensano?

  • Massimiliano Tonelli

Nuovo Decreto di Giuseppe Conte. Ristoranti riaprono il 1 giugno, cibo d'asporto dal 4 maggio

Da capire ovviamente come il provvedimento sarà recepito dalle Regioni che hanno la facoltà di emanare misure più stringenti rispetto a quelle del governo. Mentre alcune regioni avevano già consentito

  • Massimiliano Tonelli
|||||||Rosticceria delivery di Roc|

Quattro aperture per la ripartenza. Tutti i nuovi progetti del “gruppo Contraste” a Milano

Assieme a Simon Press e Matias Perdomo, Thomas Piras uno dei tris più influenti e geniali della ristorazione a Milano. Ma evidentemente non bastava. Approfittando della quarantena stanno facendo partire quattro progetti interessanti che si chiamano Abere, Exit Pastificio Urbano, Empanadas del Flaco e Roc. Eccoli tutti anticipati qui nell’intervista a Thomas.

  • Massimiliano Tonelli
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L’unico party del Salone del Mobile che non troverai su nessuna mappa (ma potrebbe essere in una macelleria)

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Il super chef Giancarlo Perbellini: "Chiudo il ristorante nel weekend, servono cucine meno oppressive"

Nove insegne di cui sei a Verona: lo chef di Casa Perbellini racconta il fine dining del futuro

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"Mai pensato che il vino fosse naturale, è la più grande sciocchezza che ho sentito". Intervista a Damjan Podversic

L'allievo di Gravner denuncia la standardizzazione nei calici, ma anche nel cibo: "Non si sa più riconoscere le diversità nei sapori”

  • Titti Casiello

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