Andrea Leali, classe 1993, è un giovane spinto da una grande passione per il mondo culinario. Al contrario di molti colleghi, in famiglia nessuno è legato alla ristorazione ma non si dà per vinto e inizia a intraprendere questo percorso, come ci ha raccontato nell’intervista che gli abbiamo fatto per la rubrica La cucina del futuro. Giovanissimo e con un sogno in tasca, ristruttura insieme al fratello un ampio casale di famiglia e aprono Osteria Pijei a Salò, ancora in piena attività. Forti di questa esperienza avviano Ristorante Casa Leali che oggi è un locale affermato e di successo e di cui Andrea è lo chef e il fratello Marco sommelier e responsabile di sala. La brigata di cucina, al femminile, è composta da Irene Orlandelli, Sara Leali, Eny Thairi; in sala: Marco Leali, Emmanuel Sebastian, Giulia Campana. Sous chef: Irene Orlandelli.
La tua idea di cucina? Semplicità, gusto, concetto
Ingrediente amato? Agrumi, olio evo, cipolla, pomodoro
Ingrediente odiato? Cachi
Ultimo album scaricato. Nessuno
Ultimo libro letto. Di cuore e di coraggio di Antonia Klugmann
Il piatto della vita? Crostini di fegato e milza alla toscana
Grande maestro venerato? Mauro Colagreco
Collega più stimato. Michelangelo Mammoliti
Il ristorante del cuore all’estero. Joel Robuchon a Parigi
Il vino sopra ogni altro? Tocai 1991 di Borgo del Tiglio
Se non lo chef avrei fatto…? Lo chef!
Colorata, fresca è l’insalata di capulì, stracchino e cipollotto.
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Che sia inverno o estate al risotto non si rinuncia mai. Per voi la ricetta del risotto di rombo alla brace e finocchietto
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Pasta e cipolla, che lo chef prepara utilizzando tre varietà: cipolla di Cannara, di Montoro e di Tropea
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Sfiziose e gustosissime: Animelle alla milanese!
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Ristorante Casa Leali – Puegnago del Garda (BS) – via Valle, 1 – 3665296042 – www.casalealiristorante.it
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
