Scacco alla tradizione nella classifica The World’s 50 Best Restaurants 2025: quest’anno a salire sul gradino più alto del podio non è il numero due dello scorso anno. A conquistare la medaglia d’oro è Mitsuharu “Micha” Tsumura, chef di Maido a Lima, già vincitore della classifica Latin America’s 50 Best.
La lista torna dunque in Perù e premia la cucina nikkei, fusione tra cultura gastronomica giapponese e ingredienti e tecniche latinoamericane. Sul palco, visibilmente emozionato, Tsumura ha dedicato il premio alla sua squadra e al suo Paese con un discorso sentito e appassionato:
«Ragazzi, il Maido è sotto i riflettori. Questo è per voi, per le vostre famiglie, per i vostri genitori, per la vostra squadra. Credo che la gastronomia, il cibo e l’accoglienza possano fare cose straordinarie. Possono realizzare sogni, possono risolvere molti dei problemi che pensiamo siano irrisolvibili. Penso alla comunità, a tutti voi che siete qui in sala da ogni parte del mondo. In un momento in cui ci sono tante differenze, credo davvero che l’industria gastronomica sia un esempio di come possiamo restare uniti. Parliamo spesso di sostenibilità ambientale, ma raramente di sostenibilità umana. Io credo di essere un esempio di ciò che si può fare, di come si possa costruire insieme, con il potere dell’amore. Grazie mille. Grazie di cuore.»
Aperto nel 2009, Maido è l’emblema di una contaminazione diventata ormai tradizione, di una lettura del genius loci anche e soprattutto attraverso l’incontro tra culture diverse. Nato da genitori di origine giapponese, è cresciuto a Lima e si è formato negli Stati Uniti prima e in Giappone poi, passaggio fondamentale per approfondire il suo patrimonio culturale e culinario, il rigore e l’approccio alla materia prima che ha conservato una volta rientrato in Perù, nel suo locale, un posto moderno, su diversi piani. Un posto molto alla moda e parecchio frequentato a conferma che una proposta d’autore può incontrare il gusto del pubblico e quello ella critica. CMicha conferma così la crescita di questa regione del mondo nello scacchiere internazionale, dopo la vittoria nel 2023 di Virgilio Martinez di Central.
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