A Barolo, nelle Langhe, il Collisioni Festival è già entrato nel vivo (ad aprire la carrellata di concerti, il grande Eddie Vedder) con la consueta commistione tra generi artistici e settori differenti. Moltissimi i nomi di rilievo sia in ambito musicale – da Liam Gallagher (4 luglio) a Thom Yorke (16 luglio), da Calcutta a Carl Brave e Max Gazzè (5 luglio) – che cinematografico e letterario.
Collisioni Festival 2019. Gli appuntamenti enogastronomici
Ma Collisioni da sette anni è anche il festival agrirock dell'enogastronomia. Inutile girarci attorno: se pronunci il nome Barolo, ti viene subito in mente il vino. E così, sul Palco Wine&Food, torna la maratona di degustazioni con le cantine nei dintorni che aprono le loro porte a chiunque voglia avvicinarsi al re dei vini, elegante, austero, longevo. Quest'anno, oltre al vino, sono protagonisti anche i panini, quelli buoni, grazie all'evento nell'evento firmato da Petra - Molino Quaglia: Bread Religion.
Foto di Alessia Conte
Bread Religion al Collisioni Festival 2019
Tutto è pronto per venerdì 5 luglio, quando sul Palco Wine&Food si alterneranno agricoltori, mugnai, panettieri, cuochi, nutrizionisti, esperti accademici di lieviti e impasti, per discutere su come educare il consumatore al mangiar sano, anche quando si tratta del cibo più fast che ci sia, ovvero il panino. A render concreto il dibattito, sette cuochi che per l'occasione prepareranno dei super panini gourmet. Come il Cuban Sandwich di Eugenio Roncoroni, “un burger rock, che dà soddisfazione”, racconta il cuoco di Al Mercato alla giornalista Cristina Viggé,“che presento però in una versione più leggera, con la punta di petto di manzo al posto della pancia o della spalla di maiale, accompagnato da cetrioli pickled sottaceto e una salsa che è il nostro marchio di fabbrica”. O il Vitello un po' ligure di Eugenio Boer, che spiega: “In un festival come Collisioni c'è bisogno di semplicità, di qualcosa che vada dritto a pancia e cuore. Così ho pensato a un vitello tonnato che incontra una focaccia ligure. Un vitello tonnato da passeggio, che sa star per strada”.
Dulcis in fundo, nell'ottavo banchetto attorno al Palco Rosa, un maître chocolatier di Baratti&Milano a proporre il “Bocconcino al latte con crema di nocciole e cacao Antica Ricetta Baratti&Milano”.
I panini tra cui scegliere
Eugenio Boer - Un vitello un po' ligure
Vitello tonnato su focaccia di Petra 3 e farina di grano germogliato.
Eugenio Roncoroni - Cuban Sandwich
Brisket di manzo, prosciutto di Praga, Cetrioli pickled, fonduta di Cheddar Cheese, senape e salsa Al Mercato in panino di Petra 1.
Alessandro Mecca - Tomino e Acciughe
Tomino e Acciughe con panino di Petra 9, lievito madre e semola di grano duro.
Fabio Poppa - Merenda Sinoira
Frittata di patate di montagna, cipolla di Andezeno al Nebbiolo e maionese all'olio di oliva tra fette di pane Petra 1 e Ottimais al burro e salvia.
Andrea Larossa - Burger di Roast Beef
Burger di Roast Beef di Fassona e salsa aioli in panino di Petra 9 e Bonsemì.
Marco Visciola - Focaccia Sgombrock
Panfocaccia Petra 1 e Petra 3, con sgombro affumicato, zucchine trombetta, prescinseua e salmoriglio ligure.
Francesco Oberto - Cotto e Formaggio
Crema di Spalla cotta e affumicata, formaggio caprino in tuorlo dell’uovo marinato e olio evo, con pane Petra 9 e Petra 1, lievito madre e farina di grano saraceno germogliato.
Bread Religion - Collisioni Festival - Barolo - Piazza Rosa (sul palco Vino&Food) – venerdì 5 luglio
a cura di Annalisa Zordan
