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Prodotti del mese. Giugno: le albicocche e la ricetta di Hiro

A cavallo fra primavera ed estate, giugno offre frutta e verdura colorata, fresca e succosa, che ci aiuta a mantenere i giusti livelli di idratazione. Parliamo delle albicocche.

  • 08 Giugno, 2019

Mai come quest’anno giugno รจ il mese che segna l’ingresso nell’estate, con il suo carico di prodotti come ciliegie (che a causa maltempo scarseggiano), nespole, pesche e ovviamente albicocche.

Albicocche

Albicocche

Le albicocche

Appartenenti alla famiglia delle Rosacee e al genere prunus – cui appartengono anche ciliegie, prugne, mandorle, pesche – le albicocche sono originarie dell’Asia, con tutta probabilitร  provengono dalla Cina, e a diffonderle nellโ€™area mediterranea sono stati prima i Romani e poi gli arabi. Si tratta di un frutto prettamente estivo, che matura da giugno fino a fine luglio, a seconda della latitudine e della varietร . Ne esistono moltissime, di varietร , pensiamo allโ€™Amabile Vecchioni, arancione e succosa, la Reale di Imola, molto grossa e di colore giallo con sfumature rossastre, o quella di Valleggia, tipica della Liguria diventata anche presidio Slow Food; solo per citarne alcune. Quando siamo stati nel Vallese (l’albicocca รจ frutto simbolo di questo Cantone) abbiamo apprezzato molte altre varietร , tra cui la Luizet dalla quale si ricava il noto distillato Abricotine Dop.

Albicocche

Albicocche

Le proprietร  delle albicocche

Con l’86% di acqua le albicocche rappresentano un frutto ipocalorico (28 kcal per 100 grammi), in piรน sono ricche di sali minerali: tantissimo potassio, poi fosforo e calcio. Non solo, come tutta la frutta, oltre a contenere fibre, sono anche una fonte preziosa di vitamine, specie la vitamina A (360 microgrammi) e la vitamina C (13 milligrammi) sempre con riferimento a 100 grammi della parte edibile delle albicocche fresche. In cucina si usano sia in ricette salate, soprattutto per arricchire le carni, sia in versione dolce. Lo chef giapponese Hiro opta per la seconda.

โ€œLa sacher a modo mioโ€ di Hiro

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