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Farinata. Le migliori della Liguria

Lโ€™uso della farina di ceci per torte e fritti รจ comune a tutto il Mediterraneo, dalla Sicilia a Marsiglia si possono intercettare piatti tipici a base di farina di ceci. In Liguria, perรฒ, c'รจ una grande tradizione, quella della farinata.

  • 11 Agosto, 2021

Lโ€™uso della farina di ceci per torte e fritti รจ metafora del Mediterraneo, dalla Sicilia a Marsiglia. Nel Levante e nel Ponente ligure il rito prende il nome di farinata: cotta nel forno a legna, in larghe teglie di rame, con il sapore dellโ€™extravergine locale a far da ideale completamento. Nella guida Street Food 2022 abbiamo voluto fare un focus sul cibo da passeggio tipico della Liguria, tra locali storici e nuove insegne.

La farinata in Liguria

Lโ€™insegna storica di Genova รจ lโ€™Antica Sciamadda, approdo sicuro tra i vicoletti del centro: non solo farinata, anche panisse (sempre di farina di ceci), focaccia e piatti della tradizione. A Chiavari si va da Luchin, indirizzo secolare dallโ€™atmosfera casalinga, dove scoprire la cucina piรน autentica della riviera genovese. Neanche a dirlo la farinata รจ ottima. Tra i marchi che hanno varcato il confine nazionale cโ€™รจ Pia La Centenaria, presente a La Spezia dal lontano 1887. Qui la farinata si puรฒ gustare in una decina di versioni, dalle cipolle allo stracchino. Nel savonese il discorso si arricchisce con la farinata bianca, a base di grano: Vino e Farinata รจ lโ€™approdo giusto (e il piรน noto) a Savona per gustarle entrambe. Tra i poetici vicoli di Albissola, La Nicchia resta un punto di riferimento immutabile per gustare la farinata sfornata in continuazione, calda e fragrante. Altro locale in cui il tempo si รจ fermato รจ Farinata da Virginia, aย Pietra Ligure. Qui la ricetta รจ la stessa dal 1800, con un perfetto dosaggio degli ingredienti e la cottura a puntino nel forno a legna.

 

  • Luchin –ย Chiavari (GE) – via Bighetti, 51 – 0185301063
  • Vino e Farinata –ย Savona – via Pia, 15r – 0195284360
  • La Pia La Centenaria –ย La Spezia – via Magenta, 12 – 0187739999
  • Antica Sciamadda –ย Genova – via San Giorgio, 14r – 0102468516
  • Farinata Da Virginia –ย Pietra Ligure (SV) – via G. Mazzini, 70 – 019615755
  • La Nicchia –ย Albissola Marina (SV) – via M. Repetto, 102 – 019488555

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