Lโuso della farina di ceci per torte e fritti รจ metafora del Mediterraneo, dalla Sicilia a Marsiglia. Nel Levante e nel Ponente ligure il rito prende il nome di farinata: cotta nel forno a legna, in larghe teglie di rame, con il sapore dellโextravergine locale a far da ideale completamento. Nella guida Street Food 2022 abbiamo voluto fare un focus sul cibo da passeggio tipico della Liguria, tra locali storici e nuove insegne.
Lโinsegna storica di Genova รจ lโAntica Sciamadda, approdo sicuro tra i vicoletti del centro: non solo farinata, anche panisse (sempre di farina di ceci), focaccia e piatti della tradizione. A Chiavari si va da Luchin, indirizzo secolare dallโatmosfera casalinga, dove scoprire la cucina piรน autentica della riviera genovese. Neanche a dirlo la farinata รจ ottima. Tra i marchi che hanno varcato il confine nazionale cโรจ Pia La Centenaria, presente a La Spezia dal lontano 1887. Qui la farinata si puรฒ gustare in una decina di versioni, dalle cipolle allo stracchino. Nel savonese il discorso si arricchisce con la farinata bianca, a base di grano: Vino e Farinata รจ lโapprodo giusto (e il piรน noto) a Savona per gustarle entrambe. Tra i poetici vicoli di Albissola, La Nicchia resta un punto di riferimento immutabile per gustare la farinata sfornata in continuazione, calda e fragrante. Altro locale in cui il tempo si รจ fermato รจ Farinata da Virginia, aย Pietra Ligure. Qui la ricetta รจ la stessa dal 1800, con un perfetto dosaggio degli ingredienti e la cottura a puntino nel forno a legna.
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