Cosa sono le bocche di dama e dove trovarle

Ricordano le sicule minne di Sant’Agata, ma di ricotta neanche l’ombra. Assomigliano ai sospiri di Bisceglie, ma non hanno minimamente le stessa struttura. Qui due semisfere morbide di uova, zucchero e farina si ‘’baciano’’ in uno strato di crema pasticcera, suggellate da una copertura di bianca glassa di zucchero, coronata da una scarlatta ciliegina candita sulla sommità. I dolcetti così detti “bocche di dama’’ figurano dal 2004 tra i P.A.T. ovvero Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Puglia e sono tra i dolci più ricorrenti sulle tavole domenicali. Un tempo erano un prelibatezza riservata al ceto agiato del Salento. Guardandole lateralmente richiamano alla mente le labbra dischiuse di una donna raffinata, una ‘’dama’’, intenta a regalare un bacio. Ogni pasticceria che si rispetti ne propone una sua versione con delle leggere varianti, ma pian piano stanno scomparendo dalle vetrine delle pasticcerie più moderne. Ecco un elenco delle migliori insegne in cui trovarle a Lecce e dintorni.

Ascalone, Galatina

Dove trovare le bocche di dama in Salento

Arôme de Cacao – Corsano (LE)

L’insegna, sotto la guida di Cinzia Colazzo, Salvatore Toma e Stefano Carluccio, coniuga l’ottima qualità delle materie prime con una maestria sempre alla ricerca della perfezione. Un ambiente piccolo ma curato con un’ampio bancone e uno splendido laboratorio a vista. Le praline sono varie e raffinatissime assieme ai mignon: dai tranci di torta bresciana, con frolla alla nocciola e doppia crema allo zabaione, classica e al cioccolato e pan di spagna con alchermes, ai classici bignè, cassatine e canestrini o cubi al brownie o nocciola e caffè. Bocche di dama mignon ben fatte e gustose.

Arome de Cacao – via Umbria 10 – Corsano (LE) – aromedecacao.com

Ascalone, Galatina (LE)

Spesso è un profumo inconfondibile di frolla calda l’invito ad entrare. Un vetrina antica è l’affaccio di un piccolo locale impregnato di fascino d’antan ma curatissimo. Ascalone è il luogo dove si dice abbia avuto i natali, nel 1745, l’istituzione della pasticceria salentina: il pasticciotto, qui sfornato ogni giorno. Degne di nota anche le altre creazioni dolciarie, fedeli nel gusto alla tradizione salentina ma non solo. Le bocche di dama sono grandi, classiche, ben fatte e presentano una particolare decorazione a spirale di glassa di zucchero al cacao.

Ascalone – via Vittorio Emanuele II – Galatina (LE)

Natale, Lecce

Natale, Lecce (LE)

Un’istituzione a pochi passi da piazza Sant’Oronzo, piazza principale del capoluogo pugliese, Natale è ospitato in un bell’ambiente candido e caratterizzato da allestimenti che variano nel corso dell’anno lasciando il segno sul pubblico ad ogni sbirciata. Per la pasticceria si viaggia su cannoli siciliani da riempire al momento, babà, parigine mignon, bignè alla crema, tranci di torta sia classici che senza glutine, crostata al gianduia, quella tradizionale con pan di spagna e crema, maritozzi con panna e tette della monaca alla vaniglia o al pistacchio. Le bocche di dama sono sia grandi che mignon, di ottima fattura e decorate con della glassa di zucchero al cacao.

Natale – via S. Trinchese 7 – Lecce – www.natalepasticceria.it

Pasticceria Duma, Melissano

Pasticceria Duma, Melissano (LE)

La famiglia Duma, dal 1890, conduce la pasticceria storica della cittadina di Melissano. Un ambiente vintage che ospita un ventaglio di ricette e preparazioni tipiche del territorio e con sapori che riportano agli anni passati. Cannoli e bignè con crema o panna, i ‘’cigni’’ con pasta choux doppia crema alla vaniglia e cioccolato, pasticcini alla frutta, meringhe, pasticciotti e gli ‘’zuccotti’’ con base frolla, panna aromatizzata al rum e scaglie di cioccolato. Immancabili le bocche di dama, sia grandi che piccole, con glassa spessa e profumata, crema alla cannella e ciliegina candita sulla sommità.

Pasticceria Duma – via Casarano – Melissano (LE)

L’Arte Bianca, Parabita

L’arte Bianca, Parabita (LE)

Tra le migliori pasticcerie del Salento, Arte Bianca a Parabita è uno scrigno di sapori volto alla modernità che non intacca ma anzi risalta il gusto autentico degli ingredienti di alta qualità impiegati nella produzione del maestro pasticcere Antonio Campeggio. Un locale grazioso e molto curato dove a parlare è la pasticceria. Tra i dolci: maritozzi con la panna, cannoncini sfoglia e crema, sfogliatelle napoletane e code di aragoste, mimosine, baba, tiramisù e macarons perfetti in vari gusti. Le bocche di dama del maestro sia grandi che mignon sono a regola d’arte, fresche ma come tradizione vuole.

L’arte Bianca – via Don Luigi Sturzo 18 – Parabita (LE) –  antoniocampeggio.it

Bar Pasticceria Claudio, Taviano

Bar Pasticceria Claudio – Taviano (LE)

L’insegna di Gianluca Tenuzzo è un punto fermo tra le pasticcerie della zona con la sua offerta ampissima. Le numerose vetrine ricolme di mignon raccontano di una pasticceria classica ma ben fatta e di ottima qualità: dai dolci in pasta di mandorle ai bignè con panna e crema, cannoli, crostatine alla frutta. Tra le torte da quelle secche a quelle farcite fino a quelle gelato. Le sue bocche di dama sono impeccabili, sia grandi che piccole, profumate con un pan di spagna umido, una glassa friabile e crema generosa.

Bar Pasticceria Claudio – via Bachelet 1 – Taviano (LE) –  www.facebook.com/barpasticceriaclaudio1973