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Nuove aperture a Firenze: arriva il De Bardi, wine bar, cocktail bar e ristorante

Si partirร  il prossimo 2 aprile con lo spazio dedicato al cocktail bar, ma arriverร  poi anche il ristorante: un nuovo locale che porta il nome di una prestigiosa famiglia fiorentina si prepara a inaugurare nel capoluogo toscano.

La ristorazione di Firenze e lโ€™arrivo di De Bardi

Se cโ€™รจ una notizia โ€œnon piรน notiziaโ€ che continua comunque a sorprendere, รจ lโ€™apertura di un nuovo progetto gastronomico a Firenze. La cittร  si dimostra sempre piรน una piazza privilegiata per recepire i sogni degli imprenditori ambiziosi, e non a caso solo nellโ€™ultimo anno ha visto sorgere realtร  come Sofia Loren, 25th Hours, Gucci Giardino 25, senza dimenticare il rinnovo de La Mรฉnagรฉre e lโ€™attesa prossima apertura di Marco Manzi e di Vito Mollica. Mentre di tutte queste realtร  si preannunciava lโ€™arrivo, perรฒ, del locale che sta per inaugurare per adesso non si sa ancora nulla: il progetto di sviluppo di De Bardi รจ infatti proceduto in sordina, nato come sogno del giovane avvocato Paolo Genovese, che ha saputo apprendere il meglio dai trend della ristorazione durante i suoi viaggi, e poi realizzato attraverso la ristrutturazione di uno storico fondo ormai dimenticato, trasformato in un gioiello multifunzionale, pronto ad accogliere i primi visitatori dal prossimo 2 aprile.

Scopri di piรน sull'apertura di De Bardi a Firenze

foto di Michele Tamasco

De Bardi: nome e storia del locale che aprirร  a Firenze

I Bardi furono per secoli una delle piรน importanti famiglie della cittร . Fu probabilmente giร  dall’Alto Medioevo che ebbe origine il casato, divenuto col tempo una delle piรน note dinastie di banchieri e mercanti capaci di creare una ricca compagnia commerciale. Per spiegare il ruolo di questa stirpe nella politica interna della futura Signoria, basti pensare che Contessina de’ Bardi fu la moglie di Cosimo de’ Medici e quindi nonna di Lorenzo il Magnifico. Oggi, la memoria di questa gloriosa epopea familiare sta per tornare in vita, proprio in un palazzo che fu di questa famiglia e collocato nella via a loro intitolata, dove sorgerร  il locale. Uno spazio ampio, che comprende l’intero piano terra di un palazzo rinascimentale e che permette di vedere da vicino la roccia della collina retrostante (la celebre Costa San Giorgio). Lโ€™apertura del 2 aprile riguarderร  soltanto la prima parte del locale, ma intanto vi sveliamo cosa accadrร  nei prossimi mesi. Immaginate un ferro di cavallo, con le due estremitร  che affacciano su via De Bardi: da ognuna di queste, si verrร  proiettati in uno spazio indipendente, con una sua anima e unโ€™offerta dedicata, per poi vedere i due locali ricongiungersi in un terzo, con la parete della collina rocciosa a fare da sfondo. Il primo braccio indipendente sarร  un wine bar, con unโ€™intricata rete di cantine sotterranee, mentre il secondo – che inaugurerร  a inizio mese – sarร  un cocktail bar; in fondo, invece, ci sarร  il ristorante.

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foto di Michele Tamasco

Il cocktail bar del De Bardi

A dare il via al progetto De Bardi sarร  quindi il cocktail bar: ad accogliere i primi clienti dietro lโ€™imponente bancone in pietra e vetro ci sarร  uno dei nomi piรน quotati della miscelazione fiorentina, Veronica Costantino. La bar manager di origine calabrese ha incentrato la sua pluriennale esperienza fiorentina su una costante: inaugurare locali di grande successo. Arrivata in cittร  per lโ€™apertura del ristorante Gunรจ, infatti, si รจ spostata poi per seguire la pizzeria Largo9. E ora รจ pronta per rimettersi in gioco, con ancora piรน entusiasmo (รจ stata lei a seguire lo sviluppo del cocktail bar fin dalle prime fasi di progettazione). La cocktail list comprenderร  drink tradizionali come il Capriccio (Ginarte , basilico, winestillery vermouth dry, olio piccante) e gusti piรน internazionali come il Deโ€™ Oriental Bardi (Montenegro, sakรจ, yuzu, gelsomino, tonica, fiori di sambuco).

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foto di Michele Tamasco

Il ristorante e lo chef

Lโ€™ambiente piรน suggestivo del De Bardi sarร  poi il ristorante posto in fondo ai tanti corridoi, dove รจ stato fatto un grande lavoro di preservazione della roccia e dei materiali antichi del palazzo. Attraverso il pavimento di vetro sarร  possibile scorgere quello che รจ stato un tempo il suolo della cittร , fino allโ€™arrivo degli Etruschi, mentre per chi volesse gustare unโ€™esperienza unica ci sarร  un private table sospeso su una lastra trasparente che affaccia su un pozzo medioevale. A guidare il ristorante (come del resto, tutta la proposta gastronomica) sarร  il giovane chef giapponese Yuzo Nakai, (prima con Veronica a Largo9). Questa sarร  la sua prima sfida individuale, la cucina sarร  di stampo italiano con qualche incursione dallโ€™estero, ma intanto si potrร  gustare la sua offerta al cocktail bar, con opzioni diverse che vanno dal sashimi ai tagliere toscani, oppure tartare di gambero biondo con riso tostato al curry, bisque, crema di rafano e cavalfiore, o ancora la creme brulรฉe di fegatini, galantine, uva, riduzione di vino e cioccolato fondente con panbrioche.

Insomma, con tanti progetti in cantiere e grandi ambizioni, il De Bardi pronto a muovere i primi passi. Il nome che a Firenze ha avuto tanta gloria tornerร  ancora a far parlare i fiorentini?

a cura di Federico Silvio Bellanca

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