Le trattorie sono la spina dorsale della cultura gastronomica italiana. I loro piatti, legati al territorio e alla stagionalità, raccontano storie familiari, memorie contadine e sapori sinceri. Ed è proprio per rendere omaggio alle migliori trattorie d’Italia che Gambero Rosso ha organizzato due cene-evento nella splendida cornice dei Giardini di Palazzo Brancaccio, dedicate ai locali premiati con il massimo riconoscimento nella guida Ristoranti d’Italia 2025 del Gambero Rosso: i Tre Gamberi.
> Lunedì 14 luglio 2025 | Giardini di Palazzo Brancaccio | Roma
Dopo la serata del 30 giugno, vi aspettiamo con un nuovo appuntamento all’insegna della convivialità e della grande cucina italiana. Lunedì 14 luglio si terrà, infatti, una seconda cena con alcune delle migliori trattorie Tre Gamberi premiate nella guida Ristoranti d’Italia 2025 del Gambero Rosso: La Tavernetta al San Lorenzo Si Alberga, Osteria della Villetta dal 1900, Buatta Cucina Popolana, Masseria Barbera, La Madia e La Sangiovesa. La cornice sarà sempre quella dei giardini di Palazzo Brancaccio, dove ci attende un altro menu con piatti originali, nuovi spunti creativi e una carta dei vini che attraversa l’Italia da nord a sud. Un’occasione perfetta per lasciarsi guidare dai profumi, dai sapori e da alcuni consigli per gli abbinamenti.
Si inizia con un piatto che ci porta in Puglia, grazie alla Cialledda su gazpacho di Masseria Barbera: pane raffermo, verdure, semplicità e freschezza. È un piatto che chiama bollicine leggere e fruttate, come il Valdobbiadene Brut Cuvée del Fondatore ’23 – Valdo Spumanti. Ma chi ama cominciare con un bianco fermo non resterà deluso: tra i nostri suggerimenti ci sono il Vermentino Essenza della Terra ’24 – Parvus Ager, il Pantelleria Bianco Isesi ’22 di Carlo Pellegrino, con i suoi sentori mediterranei, e il profumatissimo Roma Bianco Setteré ’23 – L’Olivella.
La Sangiovesa propone due versioni del Cassone: uno alle erbe di campo, l’altro alla trippa. Da provare con un metodo classico come il Trento Brut Nature Le Générale Dallemagne ’18 – Cantine Monfort, oppure con un bianco di grande carattere come il Timorasso Derthona Quadro ’23 – Vigneti Repetto. La Madia, invece, punta su un abbinamento sorprendente: melone e fagioli. Qui entriamo nel mondo dei bianchi morbidi e strutturati, come il Lugana Superiore Madonna della Scoperta ’22 – Perla del Garda, o blend eleganti come il Laudato ’21 – Todini (blend di grechetto e chardonnay) e il Collio Bianco Preludio ’22 – Tenuta della Casa, un insieme armonioso di friulano, malvasia, pinot bianco e ribolla gialla.
Per chiudere il giro degli antipasti, Buatta Cucina Popolana porta in tavola una salsiccia di tonno e prosciutto di Alalunga, un piatto ricco che si abbina benissimo con un Metodo Classico Blanc de Noirs – Scuropasso Roccapietra, oppure con il Prediale ’24 – Reguta (sauvignon, chardonnay e ribolla gialla), dalle note agrumate, o con un rosato come il Cerasuolo d’Abruzzo Zione ’23 di Spinelli o il Cerasuolo d’Abruzzo Fosso Cancelli ’22 – Ciavolich.
La Tavernetta Al San Lorenzo Si Alberga mette in scena una ricetta saporita e piccante: patata,‘nduja e Caciocavallo Siciliano DOP. Una combinazione intensa e avvolgente che ci porta dritti verso i rossi. Ottimi compagni di viaggio sono il Morellino di Scansano Lampo ’22 – Fattoria San Felo, l’Etna Rosso Cavanera Zucconerò ’21 – Firriato o un vino raro e prezioso come il Gabiano “A Matilde Giustiniani” Riserva ’19 – Castello di Gabiano.
Continuiamo con l’Osteria della Villetta dal 1900 che propone manzo all’olio estivo con patata, capperi e olive taggiasche. Un piatto ricco che chiede vini decisi, come il Brunello di Montalcino ’19 di Poggio Antico o il Kairos ’20 – Zymè, vino dalla grande complessità.
Il gran finale è affidato al dolce di Masseria Barbera: un tiramisù montato con ricotta di pecora e mandorla tostata. Da accompagnare con il Valdobbiadene Rive di Vidor Dry Tittoni ’24 – La Tordera, piacevolmente fruttato, con note tropicali, una bella freschezza e una dolcezza equilibrata.
Durante il primo appuntamento del 30 giugno, con alcune delle migliori trattorie d’Italia premiate con i Tre Gamberi 2025 del Gambero Rosso, si è potuto gustare un menu ideato dagli chef dei locali protagonisti. Ad accompagnare il percorso gastronomico una elezione di 23 vini italiani. Un’occasione unica per esaltare i sapori di ogni portata provando diversi abbinamenti. Un’esperienza che unisce convivialità e cultura enogastronomica.
Per orientarsi negli abbinamenti, avevamo dato alcuni suggerimenti (li trovate qui sotto), da considerarsi solo come tali, uno spunto, una traccia da cui partire. Il bello, infatti, è lasciarsi guidare un po’ dall’istinto e dalla curiosità per trovare abbinamenti sorprendenti e inaspettati.
La serata inizia con un aperitivo deciso: la Picanha di Bufalo proposta da Buccia Trattoria. Provatela accompagnandola con un calice brillante di Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene Extra Brut ’23 – Conte Collalto o Bàsura Obscura Metodo Classico Extra Brut ’19 – Durin, spumante ligure con una vivace spinta che potrebbe essere un ottimo preludio alla cena.
Si passa poi agli antipasti, che offrono un intrigante gioco tra sapidità, freschezza e complessità aromatica. La Briciola di Fresella con ricotta, alici salate e pomodoro dello chef di Angiolina. Qui possiamo giocare su due registri: continuiamo con la fragranza delle bollicine con il Trento Brut Blanc de Blancs – Maso Martis o il Cuvée del Fondatore ’23 – Valdo Spumanti, Cambiando decisamente tipologia, possiamo scendere nella costa campana con il Costa d’Amalfi Furore Bianco Fiorduva ’23 – Marisa Cuomo, un bianco di grande equilibrio e intensità mediterranea, oppure, guardando tra i declivi verdi abruzzesi possiamo optare per l’Abruzzo Pecorino ’23 – San Lorenzo Vini o l’Abruzzo Pecorino Octava Dies ’23 – Vini Valori, di vibrante acidità e spiccata mineralità.
Segue la Cabannina sotto sale, proposta da La Brinca, carne bovina locale maturata sotto sale grosso ed erbe aromatiche. Da provare con il Soave Le Cervare 2021 – Zambon Vulcano, dai profumi floreali e una beva piacevolissima, l’Oltrepò Pavese Riesling Campo della Fojada 2023 – Tenuta Travaglino, fresco e verticale o il Bialento ‘23 – Amastuola, fresco ed aromatico.
Il piatto, firmato da Ai Due Platani, è un omaggio alla tradizione emiliana con un tocco creativo: un bis di tortelli di erbetta e ciliegia. Il tortello di erbetta chiama l’Acquamela Fiano ’22 – Guerritore, ma anche il Friuli Colli Orientali Tricùr Riserva ’16 – Monviert, complesso e strutturato o le note di frutta matura del Neroniano ’24 – Casa della Divina Provvidenza. Il più delicato e fruttato tortello di ciliegia viene invece esaltato dal Contessa Staffa Rosato 2024 – Antica Enotria, rosé di grande bevibilità e piacevolezza.
Proseguiamo verso sapori più decisi e strutturati. L’Anatra in salmì de Il Capanno chiede due rossi toscani intensi e longevi: il Bolgheri Rosso Superiore Dedicato a Walter ’20 – Poggio al Tesoro, potente e avvolgente, o il Chianti Classico Gran Selezione ’19 – Capannelle, dall’elegante trama tannica. Ma si può optare per l’Eleuteria ’21 – Tenuta del Travale, vino dai tannini fini e di note di macchia mediterranea o la Barbera del Monferrato Superiore Cantico della Crosia ’20 – Vicara, se si cerca un po’ più di freschezza verticale e un frutto croccante.
Infine, Arieddas – La Cucina della Marmilla propone la spettacolare Chimera di Sanluri, un piatto che unisce pecora di Sanluri e pollo ruspante arrostiti separatamente e poi uniti. Un piatto intenso e territoriale che richiede vini di forte personalità. Per un abbinamento regionale proviamo il Carignano del Sulcis Superiore Terre Brune ’20 – Cantina Santadi, profondo e mediterraneo. Ottimo anche il Sicilia Nero d’Avola Talìa 2021 – Tenute Mokarta, con note di frutti neri e una lunga persistenza.
Per un vino dal respiro internazionale, proviamo il N’Antia – Badia di Morrona, blend di Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Merlot. In alternativa possiamo dirigerci su due grandi vini del Nord e Sud Italia: Barolo di Comune La Morra’21 – Dosio Vigneti o l’Aglianico del Vulture La Firma ’21 – Cantine del Notaio.
Chiudiamo in dolcezza con il Gelo di Limoni e Ricotta Cunzata di Tischi Toschi e la Zuppa Inglese di Caffè La Crepa.
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