Masseria Borgo dei Trulli, i vini prodotti dall'azienda salentina

In collaborazione con Masseria Borgo dei Trulli

Masseria Borgo dei Trulli è un’azienda agricola situata in una delle zone del Salento più vocate alla coltivazione della vite, nella fascia compresa tra Manduria, la costa ionica e in parte la provincia di Lecce.

Sono quattro le zone di coltivazione dell’azienda:

• Roselle, che si estende intorno alla cantina, su terre rosse sabbiose, dove sono coltivati principalmente Primitivo e Negroamaro
• Pasano, sempre su terra rossa ma più argillosa dove si trovano sia uve bianche che rosse
• Pinio, nella zona della denominazione Salice Salentino
• Monaco Mirante, a 150 metri dal Mare Ionio, con terreni variegati ma principalmente sabbiosi

Masseria Borgo dei Trulli, gli obiettivi dell’azienda

Obiettivo principale di Masseria Borgo dei Trulli è la valorizzazione del territorio e delle sue produzioni, perseguendo la qualità massima nel rispetto dell’originalità, della tradizione e dell’ambiente. L’azienda è condotta in biologico e conserva nei propri terreni la biodiversità, coltivando piante da frutto, preservando la macchia mediterranea, sia ai bordi che all’interno dei vigneti.

Uno dei primi focus dell’azienda è stato di individuare terreni vitati con vecchie vigne, coltivate ancora con la forma di allevamento ad alberello. I vecchi alberelli con un’età che supera i 60 anni, sono in perfetto equilibrio vegeto-produttivo, con una resa dell’uva scarsa in termini quantitativi ma di una qualità unica per concentrazione di profumi, di zuccheri, di colore, di sapore.

Ad oggi l’azienda si compone di 70 ettari, dei quali 55 sono vitati e di questi, 16 ettari sono coltivati ad alberello e 5 coltivati ad uliveto.

I vini di Masseria Borgo dei Trulli

Aniante Susumaniello Rosato

VARIETÀ:
100% Susumaniello
ZONA DI PROVENIENZA:
Le uve di Susumaniello provengono da vigneti situati in provincia di Brindisi.
VINIFICAZIONE:
Le uve vengono diraspate, pigiate delicatamente e raffreddate a 10°C. Vengono poi lasciate a macerare sulle bucce per circa 6-8 ore, dando al mosto una tonalità rosa pallido. Il mosto viene quindi estratto dalle bucce, posto in vasche di chiarifica per eliminare le fecce grossolane. Dopo 24 ore si favorisce l’inizio della fermentazione alcolica in acciaio inox con lieviti selezionati a temperatura controllata di 14-16° C e dura circa 10 giorni. Il 10% ad inizio della fermentazione viene travasato in barriques di 2° e 3° passaggio dove rimarrà per circa 60 giorni.
Il vino viene lasciato sui propri lieviti per tre mesi al fine di massimizzare l’estrazione di aromi complessi, e l’arricchimento di polisaccaridi e mannoproteine che conferiscono complessità e pienezza.
NOTE DI DEGUSTAZIONE:
Di colore rosa tenue. Questo vino è fresco e vibrante, con note di fragola, lampone e accenni floreali. Al palato è armonioso e delicato, con un buon equilibrio tra acidità e morbidezza.
Ottimo come aperitivo, ma anche con pesce come branzino arrosto, sushi, cozze, insalate estive e formaggi freschi e a media stagionatura.

Ficheto

VARIETÀ:
1/3 Fiano, 1/3 Malvasia, 1/3 Sauvignon
ZONA DI PROVENIENZA:
Le uve provengono dai vigneti di Masseria Borgo dei Trulli, che si trovano nel comune di Sava, in provincia di Taranto. Questo corpo aziendale è nella zona di “Pasano”, a circa 6 km dalla cantina.
VINIFICAZIONE:
La vinificazione di ogni varietà avviene separatamente. L’uva viene delicatamente diraspata e pressata in pressa soffice per separare le bucce dal succo. Prima di separare il succo avviene una macerazione a freddo (circa 12°C) per circa 8 ore, così si estraggono gli aromi dalle bucce. Per il 60% della massa, dopo una chiarifica del mosto a 10°C di 24 ore, si aggiungono i lieviti selezionati per avviare la fermentazione alcolica. Quest’ultima avviene in serbatoi d’acciaio e dura circa 10 giorni ad una temperatura controllata di 16-17°C. A fine fermentazione in vino rimane sulle fecce fini per 3 mesi. Il restante 25% della massa viene posto in barriques francesi e americane nuove assieme a lieviti selezionati, per la fermentazione in botte, dove resterà per altri 5 mesi per permettere l’estrazione massima degli aromi.
NOTE DI DEGUSTAZIONE:
Colore giallo paglierino. Il profumo è intenso e ricorda la frutta tropicale, agrumi come il pompelmo e il cedro con un tocco finale di vaniglia. Al palato è delicato e complesso, con un‘acidità delicata che ricorda gli agrumi e una buona rotondità dovuta alla struttura del vino. il finale è lungo e persistente.

Liala Negroamaro Salento

VARIETÀ:
100% Negroamaro
ZONA DI PROVENIENZA:
Le uve provengono dai vigneti più vecchi della nostra tenuta, situati nel comune di Guagnano in provincia di Lecce. La resa è molto bassa e viene posta particolare cura nella selezione dei grappoli.
VINIFICAZIONE:
Dopo la diraspatura le uve non vengono pigiate, questo per mantenerne intatta la buccia, ottimizzando così l’estrazione del colore. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio a temperatura controllata di 23-25°C per 8-10 giorni utilizzando lieviti selezionati, adatti a questo tipo di uva. Durante la fermentazione vengono effettuati frequenti rimontaggi e delestage per conseguire una delicata estrazione di aromi e tannini soffici. Dopo la svinatura viene indotta la fermentazione malolattica.
NOTE DI DEGUSTAZIONE:
Colore rosso porpora molto carico e profondo; profumo ricco e complesso, con note di frutti rossi come il ribes, ciliegia e amarena sotto spirito. Vino di grande corpo, morbido e armonico, ricco di tannini nobili, con un finale piacevolmente persistente. Le note speziate della cannella, caffè e vaniglia lo rendono particolarmente avvolgente, vellutato ed elegante.
Un vino da meditazione, ma anche ideale da gustare con la selvaggina e formaggi molto stagionati.

Mirea Primitivo di Manduria

VARIETÀ:
100% Primitivo
ZONA DI PROVENIENZA:
Le uve sono state accuratamente selezionate e interamente raccolte a mano da vigneti a bassissima resa situati nella nostra azienda agricola, che si trova nel comune di Maruggio (TA).
VINIFICAZIONE:
Dopo la diraspatura, le uve non vengono pigiate. Questo permette alle uve di rimanere intatte e ottimizzando così l’estrazione del colore. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio a temperatura controllata di 23-25°C per 8-10 giorni.
Durante la fermentazione vengono effettuati frequenti rimontaggi e delestage per conseguire una delicata estrazione di aromi e tannini soffici. Dopo la svinatura, viene indotta la fermentazione malolattica.
NOTE DI DEGUSTAZIONE:
Di colore rosso intenso, mostra aromi di frutta secca, spezie esotiche, pepe bianco e cioccolato fondente, sandalo e fichi. Il palato è importante ed intenso, rotondo, corposo ricco ed estremamente ben bilanciato. Presenta strati complessi e avvolgenti di tannini morbidi ed eleganti, con sentori di vaniglia, prugne, uva passa, caffè e miele. Il finale è molto lungo, persistente e pieno, con un tocco di dolcezza dato dall’affinamento in legno. Si esprime al meglio se gustato da solo, come vino da meditazione.

Signor P Primitivo di Manduria DOCG Dolce Naturale

VARIETÀ:
100% Primitivo
ZONA DI PROVENIENZA:
Una piccola parcella di 0,4 ettari a Roselle nei pressi della cantina, nel comune di Maruggio (TA).
VINIFICAZIONE:
Dopo la diraspatura, le uve non vengono pigiate per preservare l’integrità della buccia. Durante la fermentazione a temperatura controllata di 23-25°C, si effettuano rimontaggi e delastage, per ottimizzare l’estrazione di colore e di tannini morbidi. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox e dura circa 15-20 giorni, quando viene fermata naturalmente tramite un abbassamento della temperatura per evitare la completa trasformazione degli zuccheri in alcol. Dopo la svinatura, viene indotta la fermentazione malolattica.
NOTE DI DEGUSTAZIONE:
Di colore rosso intenso brillante, con riflessi porpora. Bouquet ricco e complesso, con note di fichi secchi, datteri e amarene in confettura e eleganti note speziate. Al gusto è armonico ed equilibrato dalla freschezza inaspettata, accompagnata da tannini dolci e nobili, con ricordi di frutta candita, miele e note di cioccolato. Un finale lungo, con sentori di liquirizia.
La tradizione lo abbina al cioccolato o alla pasticceria secca a base di mandorle ma è ottimo anche con formaggi stagionati dal sapore deciso

Spumante Metodo Classico Brut BIO

VARIETÀ:
100% Chardonnay.
ZONA DI PROVENIENZA:
Le uve sono selezionate da vigneti situati in provincia di Taranto. Le viti sono allevate a Guyot con una densità di impianto di circa 5.000 piante per ettaro.
VINIFICAZIONE:
Le uve integre vengono diraspate e delicatamente pressate. Il mosto poi viene raffreddato a 12°C e lasciato decantare per circa 18 ore. La fermentazione, che dura circa 10 giorni, viene eseguita in vasche d’acciaio a temperatura controllata di 16°C.
SPUMANTIZZAZIONE:
Con Metodo Classico: Il vino viene messo in bottiglia con l’aggiunta del “liqueur de tirage” e le bottiglie vengono poste in magazzino ad una temperatura di 10°-12°C per la seconda fermentazione che dura circa 30 giorni. Le bottiglie vengono così mantenute per almeno altri 24 mesi, per favorire l’evoluzione del vino sui lieviti e la formazione di un perlage fine e persistente.
SBOCCATURA (degorgement):
Con aggiunta del “liqueur d’expédition”, almeno due mesi prima della commercializzazione.
NOTE DI DEGUSTAZIONE:
Il vino ha un colore giallo paglierino con riflessi chiari e luminosi. Un bouquet con note fruttate di mela verde e fiori e un delicato sentore di crosta di pane. Il perlage è fine, generoso ed elegante. Al palato è sapido, verticale con una esplosione di aromi di frutta a polpa bianca. Piacevolmente fresco ed equilibrato e con un finale persistente. Da gustare da solo oppure in abbinamento a piatti a base di frutti di mare.

Masseria Borgo dei Trulli on Tour

Dalla collaborazione tra Masseria Borgo dei Trulli e Gambero Rosso è nato il progetto “Masseria Borgo dei Trulli on Tour”, che prevede due cene degustazione (a Milano e Lecce). Per l’occasione si potranno scoprire i vini di punta dell’azienda salentina abbinati alle portate dei menu ideati per l’occasione dagli chef dei ristoranti coinvolti.

> SCOPRI GLI APPUNTAMENTI PREVISTI