Il Cortile in Centro - Rimini - 25 giugno 2026

The Sanpellegrino Table. Il Cortile in Centro – Rimini

La prima cena degustazione della nuova edizione di “The Sanpellegrino Table” è in programma il 25 giugno 2026 alle ore 20.30 presso Il Cortile in Centro a Rimini. Protagonisti della serata il Maestro pizzaiolo Ivan Signoretti (della pizzeria sede dell’appuntamento) e lo Chef Luca Marchini del ristorante L’Erba del Re di Modena, che firmeranno un menu degustazione pensato per raccontare l’incontro tra pizza d’autore e alta cucina attraverso tecnica, creatività e valorizzazione delle materie prime.

“The Sanpellegrino Table” è la rassegna gastronomica ideata da Acqua Panna e S.Pellegrino con Gambero Rosso che, dopo il successo della prima edizione, torna con un nuovo calendario di appuntamenti dedicati al dialogo tra maestri pizzaioli e chef. Da giugno 2026 al prossimo autunno, il tour toccherà alcune delle città simbolo del gusto italiano — tra cui Napoli, Pistoia, Rimini, Modena e Milano — con cene degustazione all’insegna del confronto e della contaminazione creativa tra pizza contemporanea e cucina d’autore.

N.B. In fondo a questa pagina il maestro pizzaiolo e lo chef ci parlano di sé e del menu degustazione proposto

MENU DEGUSTAZIONE
In abbinamento con le delicate bollicine di S.Pellegrino e il gusto morbido di Acqua Panna

Fish Burger al Nero di Seppia in Purezza e sua Emulsione
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Padellino “Gambero in Salsa Cocktail”
(Salsa cocktail, gambero, riduzione di Worcestershire souce)
***
Impasto Classico a Lievitazione Naturale “Audace”
(Vellutata di ceci, provola affumicata, cipolla caramellata e julienne di verdure croccanti, tataki di tonno ai semi di sesamo e papavero, stelle di guacamole, pomodorini gialli e neri Kumato)
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Impasto al Grano Spezzato e Cereali “Al Ninatt”
(Mozzarella, zampone brasato, spinaci saltati, riduzione di Lambrusco)
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Padellino all’Orzo e Cacao Amaro “Ginevra Esotica”
(Crema inglese su frutti esotici, concassé di fragole e frutti tropicali, gocce di cioccolato, cocco rapé, zucchero a velo)

Prezzo del menu degustazione a persona: Euro 45,00

I posti sono limitati

Per partecipare è necessario contattare direttamente il locale ai recapiti indicati di seguito

e-mail: [email protected]
Tel. 327 595 9602

Il Cortile in Centro | 25 giugno 2026 | ore 20.30
Via Sigismondo Pandolfo Malatesta, 17/19 | Rimini

Scopri il programma del Tour

A Rimini, la pizza d’autore incontra l’alta cucina

Sarà Rimini il teatro della prima cena della nuova edizione di The Sanpellegrino Table, la rassegna gastronomica itinerante ideata da Acqua Panna e S.Pellegrino in collaborazione con Gambero Rosso. Protagonista della serata del 25 giugno, lo chef Ivan Signoretti, padrone di casa della pizzeria Il Cortile in Centro (Due Spicchi del Gambero Rosso), chiamato a costruire un menu a quattro mani con lo chef Luca Marchini, del ristorante L’Erba del Re di Modena, 1 stella Michelin e Due Forchette del Gambero Rosso.

«Sin da subito ho trovato molto stimolante l’idea di studiare un menu insieme a uno chef stellato. È un’occasione per crescere, per respirare idee nuove» racconta Signoretti. Classe 1975, cresciuto sulla Riviera romagnola in una famiglia di albergatori, Ivan arriva alla pizza passando dalla cucina: prima la scuola alberghiera, poi il lavoro nell’hotel di famiglia, infine la scoperta dei lievitati. Nel 2006 frequenta una scuola di pizza e avvia un percorso che lo porta nelle migliori pizzerie di Rimini e a San Patrignano, dove partecipa alla nascita di una delle prime esperienze italiane dedicate alla pizza con lievito naturale. Da lì il passo verso una dimensione più ampia è naturale: consulenze, fiere ed eventi internazionali, dalla Corea del Sud al Belgio, da Milano a Dubai fino all’Albania. Nel 2017 Signoretti apre a Rimini la sua prima pizzeria di proprietà, Il Cortile in Centro. La vittoria del Pizza Challenge nel 2020 e la partecipazione a diverse trasmissioni televisive nazionali confermano un percorso fondato su mestiere, ricerca e pizza contemporanea.

Marchini, la cucina emiliana tra memoria e ricerca

Accanto a Signoretti ci sarà Luca Marchini, chef toscano d’origine ma cresciuto a Modena, che da oltre vent’anni ha fatto della cultura emiliana, della sperimentazione e della rilettura della tradizione il centro del proprio lavoro. Dopo una solida esperienza in ristoranti stellati e gourmet, in Italia e all’estero, nel 2003 Marchini apre L’Erba del Re a Modena. La sua è una cucina dedicata alla riscoperta della tradizione emiliana, alla rilettura della gastronomia italiana e allo sviluppo di nuovi food concept fondati su equilibrio, rispetto della materia prima, espressione personale e selezione consapevole delle tecniche, con uno sguardo aperto anche alle contaminazioni con le cucine estere. Premiato da diverse guide, nel 2008 Marchini conquista la stella Michelin, riconoscimento che ancora oggi accompagna un percorso fondato su rigore, identità e visione.

Il confronto come motore creativo

Ed è proprio sul terreno del confronto tra chef e pizzaiolo che nasce il menu della serata. «Il menu che presenteremo in occasione di The Sanpellegrino Table è una combinazione delle diverse esperienze provenienti dalla mia cucina, da quella gourmet a quella dedicata alla pizza» racconta Marchini. «L’idea nasce dalla volontà di creare una connessione con il pubblico proponendo alcuni cavalli di battaglia che mi rappresentano». Con il “Gambero in salsa cocktail” e il “Fish Burger di seppia”, lo chef porterà gli ospiti nel cuore della carta del suo ristorante, attraverso due piatti che appartengono alla sua storia. Con il topping “Al Ninàtt”, invece, renderà omaggio alla passione per la pizza artigianale e alla tradizione gastronomica modenese. «Lo scambio con Ivan è stato più che piacevole» prosegue Marchini. «Quando ci sono mestiere e dedizione, non possono che nascere sintonia e stima reciproca. Questo accade quando la cucina si vive con il cuore, oltre che con la tecnica. La parola chiave è sempre il confronto, base di ispirazione e di crescita professionale e personale».

Una pizza che cerca equilibrio

La sfida, per il maestro di impasti Ivan Signoretti, è quella far dialogare i piatti stellati di Marchini con le sue pizze. «Il menu della serata è nato di getto» spiega. «Nonostante non sia semplice abbinare un piatto stellato, nella sua integrità, al mondo della pizza, abbiamo cercato di associare a ogni topping l’impasto più appropriato, costruendo equilibrio tra le due componenti e facendo in modo che nessuna prevalesse sull’altra». L’obiettivo era evitare costruzioni troppo elaborate o ridondanti, puntando invece su soluzioni fresche, estive, leggibili. «Siamo molto soddisfatti del risultato. Lavorare con una persona così competente come lo chef Marchini rende tutto più naturale: il confronto diventa immediato, concreto, stimolante» conclude il pizzaiolo riminese.

Il menu: tra mare, Emilia e suggestioni esotiche

Ad aprire la cena sarà il Fish Burger: un panino al vapore, poi finito in friggitrice, con nero di seppia in purezza e la sua emulsione, pensato per avvolgere delicatamente il palato. A seguire, il padellino al vapore con “Gambero in salsa cocktail”. Sarà poi la volta dell’impasto classico a lievitazione naturale “Audace”, con vellutata di ceci, provola affumicata, cipolla caramellata, julienne di verdure croccanti, tataki di tonno ai semi di sesamo e papavero, stelle di guacamole, pomodorini gialli e Kumato. «È una pizza che nasce da una mia storica ricetta» spiega Signoretti. «Quando la proposi per la prima volta era molto originale; nel tempo si è evoluta fino a trovare una nuova forma».

L’ultima pizza guarda invece all’Emilia: impasto al grano spezzato e cereali “Al Ninàtt”, con mozzarella, zampone brasato, spinaci saltati e riduzione di Lambrusco. Un omaggio diretto alla tradizione modenese, riletto attraverso il linguaggio della pizza contemporanea. La chiusura è affidata, infine, a una pizza dolce dedicata alla figlia di Signoretti: padellino all’orzo e cacao amaro “Ginevra Esotica”, con crema inglese su frutti esotici, concassé di fragole e frutti tropicali, gocce di cioccolato, cocco rapé e zucchero a velo. Un finale colorato e luminoso, che richiama i toni accesi dell’estate.