Ciro Cascella 3.0 - Napoli - 11 dicembre

The Sanpellegrino Table. Ciro Cascella 3.0 – Napoli

La decima cena degustazione di “The Sanpellegrino Table” è previstal’11 dicembre 2025 ore 20 presso la pizzeria Ciro Cascella 3.0 di Napoli (Due Spicchi del Gambero Rosso). Protagonisti il maestro pizzaiolo Ciro Cascella  (della pizzeria sede dell’evento) e lo chef Pierluigi Gallo (del ristorante Achilli al Parlamento di Roma, Due Forchette del Gambero Rosso), che proporranno un menu degustazione a quattro mani con pizze d’autore.

“The Sanpellegrino Table” è una rassegna gastronomica itinerante  – ideata da Acqua Panna e S.Pellegrino in collaborazione con Gambero Rosso – che prevede 10 appuntamenti con lo scopo di mettere in dialogo pizze d’autore e creazioni di fine dining. Dopo Ascoli Piceno, toccherà alcune delle città simbolo del gusto italiano come Napoli, Avellino, Firenze, Viareggio, Bergamo e Milano. In occasione di ogni serata, un maestro pizzaiolo e uno chef firmeranno insieme un menu degustazione che supera le categorie e restituisce al gesto gastronomico il suo significato più autentico: quello del confronto, della collaborazione e dello scambio.

N.B. In fondo a questa pagina il maestro pizzaiolo e lo chef ci parlano di sé e del menu degustazione.

MENU DEGUSTAZIONE
In abbinamento con le delicate bollicine di S.Pellegrino e il gusto morbido di Acqua Panna

Entrée di benvenuto
Frittatina di pasta Napoletana con ventricina abruzzese e provola
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Pizze
Impasto classico napoletano contemporaneo: Carpaccio di pecora, Mandarino e Mandorla
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Impasto classico napoletano contemporaneo: Pomodoro San Marzano “casale Pietro Paolo “, scarola saltata in padella con olive nere taggiasche, origano e aglio con olio extravergine
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Impasto a cuor di cereali: baccalà, salsa alla cacciatora di pollo e lattuga arrosto
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Impasto a cuor di cereali: provola affumicata, capocollo di Martina Franca “presidio slow food” e formaggio Beppino Occelli a malto d’orzo e whisky

Dessert
Sua maestà il babà con crema alla vaniglia e mandarino

Prezzo del menu degustazione a persona: Euro 70,00
(Acqua e vini inclusi)

I posti sono limitati

Per partecipare è necessario contattare direttamente il locale ai recapiti indicati di seguito

Web: www.cirocascella.it/prenota-il-tuo-tavolo
Tel. 081 4976322

Ciro Cascella 3.0 | 11 dicembre 2025 | ore 20.00
via San Pasquale a Chiaia 68/B | Napoli

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La Capitale della pizza ospita l’ultima tappa di The Sanpellegrino Table 2025

Sarà Napoli, capitale indiscussa della pizza, a ospitare l’ultima tappa dell’edizione 2025 di The Sanpellegrino Table, la rassegna gastronomica itinerante ideata da Acqua Panna e S.Pellegrino in collaborazione con Gambero Rosso. Dopo aver attraversato l’Italia da nord a sud, la decima cena della kermesse sarà firmata dal maestro pizzaiolo e padrone di casa Ciro Cascella, anima della pizzeria Ciro Cascella 3.0, che aprirà la sua cucina allo chef Pierluigi Gallo, alla guida della storica insegna romana Achilli al Parlamento. Un incontro di identità e visioni che promette una serata unica: la veracità della pizza napoletana incontrerà infatti la sensibilità dell’alta cucina contemporanea, in un dialogo tra territori, storie e linguaggi, destinato a lasciare il segno.

Le proposte gourmet di uno chef dalla doppia anima

Lo chef Pierluigi Gallo nasce a Castellammare di Stabia nel 1983, ma è in Abruzzo — dove si trasferisce con la famiglia a soli due anni — che il suo destino prende forma. Lì, infatti, il padre apre un ristorante e, tra tavoli e fornelli, nasce la vocazione di Pierluigi per la cucina. A 24 anni il giovane chef compie il suo primo passo da imprenditore fondando “L’Osteria del Gallo”, che guiderà fino al 2012. Ed è proprio il 2012 l’anno della svolta: spinto dal desiderio di crescere, chef Gallo decide di formarsi all’Accademia di Niko Romito e dopo il diploma entra nelle cucine del ristorante Reale, vivendo da vicino il periodo in cui il ristorante, già Tre Forchette del Gambero Rosso, conquista anche la sua terza stella Michelin.

Terminata la parentesi abruzzese, Gallo si trasferisce a Roma dove nel 2021 inizia una nuova avventura nello storico locale capitolino, Achilli al Parlamento, Due Forchette del Gambero Rosso: un percorso culminato nel 2024 con l’ottenimento anche della stella Michelin.  Quella di Pierluigi è una cucina autentica, che riflette la sua personalità e il suo percorso. I piatti di chef Gallo raccontano sapori sinceri e confortevoli, che combinano l’eccellenza delle materie prime stagionali a una tecnica contemporanea, priva di artifici o autoreferenzialità. La sua filosofia si basa su tre pilastri fondamentali: qualità, gusto e sostanza, che si traducono nelle proposte gourmet di uno chef capace di coniugare sapori, tecnica e cuore.

Ciro Cascella, la nuova energia della pizza napoletana

Padrone di casa della serata sarà, invece, Ciro Cascella, pizzaiolo napoletano doc, classe 1990, una delle voci più interessanti della nuova generazione partenopea. Cresciuto all’ombra della grande tradizione della pizza napoletana, ne ha assorbito i codici più autentici per poi reinterpretarli in chiave personale, attraverso la ricerca sugli impasti e una maniacale attenzione alle materie prime. Dal 2019 Ciro Cascella è l’anima della pizzeria che porta il suo nome, un progetto che racconta in modo nitido la sua idea di contemporaneità: rispetto della tecnica classica, ma anche voglia di sperimentare e di contaminare. Il suo stile unisce precisione e gusto a una naturale propensione al confronto, che lo porta a collaborare con chef e professionisti di diversa provenienza, mantenendo sempre saldo il legame con Napoli. Nel corso degli anni Cascella ha ottenuto importanti riconoscimenti, tra cui la consacrazione nel 2025 al Campionato Mondiale del Pizzaiuolo – Trofeo Caputo e l’ingresso stabile nelle principali guide di settore. Con Ciro Cascella 3.0 ha contribuito a ridefinire il linguaggio della pizza napoletana moderna, rendendola un prodotto sempre più consapevole, inclusivo e contemporaneo: un successo che ha portato il progetto ad espandersi anche fuori città, con due aperture a Milano e una a Roma.

Quando pizza e cucina parlano la stessa lingua

«Ho accettato con entusiasmo la proposta di Acqua Panna e S.Pellegrino perché le cene a quattro mani sono un’esperienza divertente, ma anche profondamente formativa», racconta Pierluigi Gallo. «Condividere idee e ricette con un pizzaiolo esperto e dalla tecnica raffinata come Ciro Cascella è uno stimolo continuo. Io credo fermamente che pizzaioli e chef siano figure molto vicine: entrambe si esprimono attraverso le proprie creazioni, che siano pizze o piatti». L’intesa con Cascella, inoltre, è stata immediata. «Con Ciro ci siamo trovati subito. Il menu è nato in modo spontaneo, durante una chiacchierata notturna a fine servizio. Quando ci si relaziona con un professionista vero, le cose diventano naturalmente più semplici». Entusiasta della serata anche il pizzaiolo napoletano. «L’idea di una cena a quattro mani mi ispirava particolarmente, perché è l’occasione per proporre ai miei clienti qualcosa di nuovo e realmente unico. Dopo sette anni, con una clientela affezionata e tanti ospiti che arrivano da ogni parte del mondo, sentivo il desiderio di offrire un’esperienza diversa. Nella mia pizzeria non propongo un percorso degustazione, quindi mi piaceva l’idea di far provare un menu speciale, ideato insieme a uno chef di livello, con cui ho collaborato in grande armonia».

Un menu che parte dalla Campania, attraversa l’Abruzzo e fa tappa a Roma

Il menu è costruito come un dialogo tra le due identità, quella dello chef e quella del pizzaiolo padrone di casa, e ne racconta in modo puntuale la filosofia. «Abbiamo studiato insieme l’antipasto e il dolce, mentre le quattro pizze – due firmate da me e due da Ciro – sono espressione delle nostre identità», spiega Gallo. L’entrée è una frittatina di pasta napoletana con ventricina abruzzese e provola, una ricetta in cui la tradizione campana incontra un’eccellenza del territorio abruzzese. Gallo, poi, firma i topping di due pizze. La prima parte da un impasto classico napoletano contemporaneo di Cascella, arricchito dagli ingredienti di un piatto signature dello chef: carpaccio di pecora, mandarino e mandorla. Qui la pecora viene lavorata per risultare più delicata e meno grassa, il mandarino porta una nota di freschezza acida, mentre la mandorla aggiunge pastosità e un’interessante aromaticità. La seconda pizza è invece un impasto ai cereali con baccalà, salsa alla cacciatora di pollo e lattuga arrosto: una creazione in cui emerge chiaramente l’eco della romanità nella cucina di Gallo.

Le pizze di Ciro, tra inediti e creazioni iconiche

Dal canto suo, il maestro pizzaiolo Cascella proporrà innanzitutto una pizza iconica: un impasto classico napoletano contemporaneo con pomodoro San Marzano “Casale Pietro Paolo”, scarola saltata in padella con olive nere taggiasche, origano, aglio e olio extravergine. «È una delle mie creazioni che ha incontrato maggiore fortuna – racconta – una marinara rivisitata, arricchita con la scarola e le olive, ingredienti semplici ma molto identitari». Accanto a questo must, spazio anche a una creazione inedita, studiata appositamente per la serata del The Sanpellegrino Table. La novità parte già dalla base, realizzata con tecnica indiretta e una miscela di farina di cereali e di segale, valorizzata da un’eccellenza campana come la provola affumicata, ma anche dal capocollo di Martina Franca Presidio Slow Food e dal formaggio Beppino Occelli al malto d’orzo e whisky, che regalano alla pizza un gusto intenso e deciso. Il menu prevede inoltre il pairing con i vini, studiato insieme al sommelier di sala, per valorizzare e accompagnare al meglio ciascuna portata, in un percorso di gusto pensato nei minimi dettagli.