La Fenice Pizzeria Contemporanea - Pistoia - 2 luglio 2026

The Sanpellegrino Table. La Fenice-Pizzeria Contemporanea – Pistoia

La seconda cena degustazione della nuova edizione di “The Sanpellegrino Table” è in programma il 2 luglio 2026 alle ore 20.30 presso La Fenice-Pizzeria Contemporanea a Pistoia. Protagonisti della serata il Maestro pizzaiolo Manuel Maiorano (della pizzeria sede dell’appuntamento) e lo Chef Pierluigi Gallo del ristorante Achilli al Parlamento di Roma, che firmeranno un menu degustazione pensato per raccontare l’incontro tra pizza d’autore e alta cucina attraverso tecnica, creatività e valorizzazione delle materie prime.

“The Sanpellegrino Table” è la rassegna gastronomica ideata da Acqua Panna e S.Pellegrino con Gambero Rosso che, dopo il successo della prima edizione, torna con un nuovo calendario di appuntamenti dedicati al dialogo tra maestri pizzaioli e chef. Da giugno 2026 al prossimo autunno, il tour toccherà alcune delle città simbolo del gusto italiano — tra cui Napoli, Pistoia, Rimini, Modena e Milano — con cene degustazione all’insegna del confronto e della contaminazione creativa tra pizza contemporanea e cucina d’autore.

N.B. In fondo a questa pagina il maestro pizzaiolo e lo chef ci parlano di sé e del menu degustazione proposto

MENU DEGUSTAZIONE
In abbinamento con le delicate bollicine di S.Pellegrino e il gusto morbido di Acqua Panna

Supplì alla gricia
(Cozze al guazzetto e fonduta di pecorino di grotta)
***
Croissant salato
(Tartare di agnello, maionese di arrosticini)
***
Uramaki fusion
(Anguria arrosto, provolone del Monaco e limone)
***
Pizza in tripla cottura
(Ricciola marinata, cetriolo croccante e cremoso di pomodoro alla brace)
***
Pesca di Prato diventa croccante

Prezzo del menu degustazione a persona: Euro 45,00

I posti sono limitati

Per partecipare è necessario contattare direttamente il locale ai recapiti indicati di seguito

e-mail: [email protected]
Tel. 0573 21167

La Fenice-Pizzeria Contemporanea | 2 luglio 2026 | ore 20.30
Via Dalmazia, 73 | Pistoia

Scopri il programma del Tour

Pizza, cucina e lievitati d’autore: The Sanpellegrino Table fa tappa presso La Fenice-Pizzeria Contemporanea

Teatro della seconda tappa di The Sanpellegrino Table, la rassegna gastronomica itinerante ideata da Acqua Panna e S.Pellegrino in collaborazione con Gambero Rosso. sarà La Fenice-Pizzeria Contemporanea di Pistoia, uno degli indirizzi più interessanti della nuova pizza toscana. Il progetto, firmato da Manuel Maiorano, supera infatti l’idea tradizionale di pizzeria e lavora su impasti, consistenze e abbinamenti con un approccio quasi gastronomico.

Manuel Maiorano, la pizza come gesto creativo

Milanese di nascita, ma cresciuto a Quarrata, in provincia di Pistoia, Manuel Maiorano mostra fin da ragazzo una forte inclinazione creativa, coltivata prima attraverso il disegno e poi trasferita nell’arte bianca. Nel 2014 diventa primo pizzaiolo de La Fenice di Pistoia. Nel 2019, insieme a Cristiano Tirico, rileva il locale e lo trasforma in La Fenice Pizzeria Contemporanea. Il progetto viene radicalmente rinnovato nel 2023, assumendo una veste più elegante e contemporanea. Dal 2020 La Fenice è presenza stabile tra le pizzerie eccellenti di 50 Top Pizza; nel 2022 arrivano i Due Spicchi del Gambero Rosso, il premio come Miglior Pizzeria della Toscana de Il Forchettiere e la vittoria nel format Sky Pizza Challenge. A questi riconoscimenti si aggiungono altre segnalazioni, tra cui l’inserimento tra le Cento Eccellenze di Forbes.

Una degustazione tra pizza, cucina e contaminazioni

«S.Pellegrino mi ha proposto di partecipare a una serata davvero speciale, che mi ha permesso di conoscere e lavorare in sinergia con uno chef del calibro di Pierluigi Gallo», racconta Maiorano. Il menu nasce da un dialogo serrato tra panificati, pizza e cucina d’autore. «Abbiamo studiato una degustazione costruita intorno ai miei lievitati», spiega. Si parte con un supplì alla gricia, cozze al guazzetto e fonduta di pecorino di grotta; si prosegue con un croissant salato farcito con il topping ideato dallo chef: tartare di agnello e maionese di arrosticini. In menu anche la pizza al vapore e un uramaki fusion con anguria arrosto, provolone del Monaco e limone. Il dolce richiama invece la pesca di Prato del maestro Paolo Sacchetti, reinterpretata in chiave croccante. Non mancherà, infine, un predessert inedito: un velo di focaccia al vapore tostata, accompagnato da gelato alla cipolla caramellata e cioccolato amaro grattugiato.

Pierluigi Gallo, lo chef che mette al centro gusto e materia prima

Ad affiancare Manuel Maiorano sarà lo chef Pierluigi Gallo. Nato a Castellammare di Stabia nel 1983 e cresciuto in Abruzzo, Gallo si avvicina alla cucina nel ristorante di famiglia. A 24 anni apre la sua prima insegna, L’Osteria del Gallo, che guida fino al 2012. La svolta arriva con l’ingresso all’Accademia di Niko Romito e poi nelle cucine del Reale, negli anni della conquista della terza Stella Michelin. Dopo diverse esperienze a Roma, nel 2021 Gallo approda da Achilli, storico indirizzo capitolino, con l’obiettivo di riportarlo al centro della scena gastronomica. Un traguardo raggiunto nel novembre 2024 con la Stella Michelin. I piatti dello chef Gallo raccontano sapori sinceri e confortevoli, che combinano l’eccellenza delle materie prime stagionali e una tecnica contemporanea, priva di artifici o autoreferenzialità. La sua filosofia si basa su tre pilastri fondamentali: qualità, gusto e sostanza, che si traducono nelle proposte gourmet di uno chef capace di coniugare sapori tecnica e cuore.

ll dialogo tra chef e pizzaiolo

«Avevo già partecipato a una cena, a Napoli, durante la scorsa edizione di The Sanpellegrino Table. Quando sono stato ricontattato per un’altra esperienza a quattro mani non ci ho pensato due volte», racconta Gallo. «Infatti sono molto legato alla pizza: sono cresciuto nella pizzeria che mio padre aveva in Abruzzo e porto con me l’amore per i lievitati». Per costruire il menu, lo chef ha studiato lo stile di Maiorano e la struttura dei suoi impasti, cercando di avvicinare la propria cucina al mondo della pizza contemporanea. «Con Manuel mi sono trovato molto bene, abbiamo subito trovato un bel feeling. Per accompagnare i suoi lievitati ho scelto uno stile che richiamasse la mia cucina: materie prime semplici, poche lavorazioni e abbinamenti creativi, che sulla pizza diventano fondamentali». Il risultato sarà una serata costruita sul confronto tra due linguaggi diversi ma complementari. «Chef e pizzaiolo sono figure alla pari per creatività, lavoro, pensiero e sacrificio», conclude Gallo. «Sono certo che da questa esperienza nascerà qualcosa di nuovo e molto interessante».