L'abbinamento perfetto è con Calce Rosé Spumante Metodo Classico Brut di Cantine San Marzano.
500 g di pane raffermo; 200 g di fave fresche sgusciate; 300 g di fiordilatte; 1 cipollotto; 100 g di pancetta a fette sottilissime; pecorino; olio extravergine d’oliva; sale
Ungere una teglia da forno e adagiarvi le fette di pane bagnate velocemente in una ciotola d’acqua con un cucchiaio d’olio. Incastrare bene le fette, evitando di lasciare spazi vuoti. Distribuire omogeneamente sul pane le fave sgusciate, il cipollotto affettato finemente, la pancetta e, infine, il fiordilatte. Spolverare con abbondante pecorino grattugiato e infornate a 180 gradi per 10-15 minuti: il fiordilatte deve sciogliersi e la superficie risultare ambrata.
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La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.
