Se ti avanza un po' dell'infarinata poi metterla in un contenitore in frigo a riposare. Il giorno dopo si può tagliare a fette e scaldare in padella con olio extra vergine d'oliva.
300g fagioli borlotti secchi; 1 pianta di cavolo nero; 150g di farina di mais; 2 patate; 1 cipolla; 1 carota; 2 coste di sedano; 2 spicchi d’aglio; 4 foglie di salvia; 2 fette di lardo; sale e pepe q.b.
Ecco la ricetta di Max Mariola per la Infarinata della Garfagnana, un piatto toscano perfetto per l’inverno.
Ammollare i fagioli per una notte e far cuocere coperti da quattro dita d’acqua con le foglie di salvia per far insaporire. Comporre un trito con carote, sedano e cipolla. Tagliare anche il lardo grossolanamente per poi batterlo insieme agli altri ingredienti. In un tegame mettere il fondo a soffriggere con dell’olio e con uno spicchio d’aglio intero. Pulire il cavolo nero tenendo da parte solo le foglie e aggiungerle al fondo in cottura. Tagliare le patate a dadini e unirle agli altri ingredienti. Versare anche i fagioli con tutta l’acqua di cottura. Quando la zuppa riprende il bollore aggiungere la farina di mais. Far cuocere per 40 minuti circa avendo cura di mescolare di tanto in tanto con la frusta.
Una perfetta ricetta di riciclo questa: se a pranzo preparate il risotto al pomodoro, con gli avanzi regalatevi questo scarpone, è una vera poesia. Se invece preparate il riso appositamente per condire le melanzane, vi basteranno le dosi indicate qui.
In un tegame far rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato con qualche cucchiaio d’olio e versare la passata di pomodoro. Dopo un paio di minuti – il pomodoro non va stracotto – unire il riso e cominciare la cottura, aggiungendo acqua calda leggermente salata se necessario. Mantecare con olio a crudo, abbondante parmigiano grattugiato e basilico […]
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
