Questa è una preparazione che dà il meglio di sé tiepida.
10 zucchine; 1 salsiccia spellata; 100 g di manzo macinato; parmiggiano reggiano e pecorino romano grattuggiati; 1 fior di latte; 200 g di caciotta; olio extravergine d’oliva; sale grosso; pepe nero; basilico.
Facciamo a fette per il lungo le zucchine, né fine né spesse. Se ci sono i fiori li puliamo e li teniamo da parte.
In un tegame con acqua bollente salata sbollentiamo un attimo le fette di zucchina e poi i fiori.
Intanto prepariamo lo strato di farcitura: una salsiccia spellata, un po’ di macinato, sale grosso, un po’ di parmiggiano, un po’ di pecorino e smuciniamo con le mani. Aggiungiamo un uovo e facciamo riposare.
In una teglia versiamo un po’ di olio, spolveriamo anche qui con i formaggi e iniziamo a fare uno strato di zucchine. Sopra spalmiamo uno strato di cane e di nuovo i formaggi. Via con un altro strato di zucchine e pure due fiori sparsi. Spolveratina di parmiggiano, pecorino, pepe nero, sale grosso, due foglioline di basilico spezzettate e un fior di latte fatto a fettine. La mozzarella deve essere uno strato completo, è importante.
Goccino d’olio, pezzetti di caciotta qua e là e le zucchine. Di nuovo i formaggi grattuggiati e in dose più abbondante .
Olio, pepe e cuociamo.
Una perfetta ricetta di riciclo questa: se a pranzo preparate il risotto al pomodoro, con gli avanzi regalatevi questo scarpone, è una vera poesia. Se invece preparate il riso appositamente per condire le melanzane, vi basteranno le dosi indicate qui.
In un tegame far rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato con qualche cucchiaio d’olio e versare la passata di pomodoro. Dopo un paio di minuti – il pomodoro non va stracotto – unire il riso e cominciare la cottura, aggiungendo acqua calda leggermente salata se necessario. Mantecare con olio a crudo, abbondante parmigiano grattugiato e basilico […]
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
