Ajo, ojo e "Anguillara"

Pulire l’anguilla e sfilettarla.
In un padellino far stufare l’aglio e la cipolla affettata finemente in poco olio extravergine d’oliva, aggiungere i pomodorini semi secchi e l’uvetta fatta rinvenire precedentemente. Dopo pochi minuti unire l’anguilla tagliata sottilmente in modo da ottenere una cottura rapida ma efficace. In ultimo inserire il finocchietto selvatico.
Tostare i pinoli in un altro padellino.
Cuocere al dente i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e mantecarli brevemente nell’intingolo.
Impiattare e spolverare con il pane tostato e i pinoli, senza dimenticare le zeste di limone che renderanno questo piatto fresco e piacevole.