400 g di tagliolini all’uovo; 1 anguilla di Anguillara Sabazia (Lago di Bracciano) di circa 800 g; 1 spicchio di aglio rosso di Proceno; 1 cipollotto dolce; 30 g di pomodorini semi secchi; 25 g di pinoli; 25 g di uvetta; finocchietto selvatico di Tolfa; pane tostato; zeste di limone; olio extravergine d’oliva
Pulire l’anguilla e sfilettarla.
In un padellino far stufare l’aglio e la cipolla affettata finemente in poco olio extravergine d’oliva, aggiungere i pomodorini semi secchi e l’uvetta fatta rinvenire precedentemente. Dopo pochi minuti unire l’anguilla tagliata sottilmente in modo da ottenere una cottura rapida ma efficace. In ultimo inserire il finocchietto selvatico.
Tostare i pinoli in un altro padellino.
Cuocere al dente i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e mantecarli brevemente nell’intingolo.
Impiattare e spolverare con il pane tostato e i pinoli, senza dimenticare le zeste di limone che renderanno questo piatto fresco e piacevole.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
