500 g di polpo fresco; 300 g di farina integrale Senatore Cappelli; 150 g di carota, sedano e cipolla interi; 150 g di mirepoix di sedano, carota e cipolla; 250 g di ceci neri; 150 g di pangrattato; 15 pomodorini ciliegini; 2 foglie d?alloro; 1 spicchio d?aglio; olio extravergine d’oliva; olio all?aglio; bicarbonato; sale
Impastare la farina integrale con acqua, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, quindi farlo riposare per circa un’ora. Trascorso questo tempo, dare forma ai cavatelli aiutandosi con la punta delle dita e tenerli ad asciugare per almeno 12 ore. Tenere a bagno i ceci neri con un pizzico di bicarbonato per 24 ore, poi scolarli e metterli a cuocere a fuoco lento coperti d’acqua per almeno 3 ore insieme a carota, sedano, cipolla, aglio, una manciatina di sale e una foglia d’alloro. Tagliare a pezzetti di circa 1 centimetro il polpo, aggiungere i pomodorini ciliegini, la mirepoix di verdure, l’altra foglia di alloro e olio extravergine d’oliva, quindi cuocere il tutto a fuoco lento per circa 1 ora e 15 minuti. Tostare il pangrattato in una padella antiaderente con un goccio d’olio profumato all’aglio. Mettere in una padella il polpo e i ceci. Cuocere i cavatelli per 3 minuti (lasciarli al dente), scolarli, versarli nella padella con il condimento e terminare la cottura per altri 2 minuti. Impiattare il tutto aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva e una generosa manciata di pan fritto.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
