500 g di piselli; 400 g di pasta formato ditalini; 100 g di fave; 60 g di pecorino; 2 cipolle; olio evo; burro; sale; pepe
Sgranare i piselli tenendo da parte i baccelli, lavarli, quindi in un tegame inserire olio evo e cipolla tritata, far soffriggere, versare i piselli, farli cuocere per 20 minuti, poi toglierli dal fuoco e frullare il tutto per 8/9 minuti.
In una casseruola mettere olio evo e le bucce dei piselli, far rosolare, quindi aggiungere acqua fino a coprire e far cuocere per circa 20 minuti, infine filtrare.
Tagliare la cipolla a julienne e friggerla a 145°C fino a che diventi molto colorata.
Cuocere la pasta nel brodo dei baccelli filtrato e con la crema di piselli mantecare i ditalini con un pezzetto di burro, sale e pepe. Finire il piatto con la cipolla fritta, il pecorino grattugiato, fave e piselli sbollentati e decorticati.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
