Di malfatti, strangolapreti o strozzapreti se ne conoscono un'infinità di varianti che si sono evolute nel tempo; sicuramente all'origine le ricette non prevedevano il mascarpone (che conferisce in ogni modo maggiore morbidezza) e le uova erano usate intere per una maggiore consistenza.
Per i malfatti:
500 g spinaci o piccole ortiche
350 g pane integrale raffermo tostato
300 g patate bollite pelate
100 g farina di grano tenero 00
250 g latte fresco
50 g mascarpone
80 g di tuorli d’uovo
sale, pepe e noce moscata
Per il condimento:
160 g burro
100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
Sgretolare il pane con le mani e lasciarlo ammorbidire nel latte tiepido per un’ora. Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli e strizzarli bene; farli raffreddare e poi amalgamarli insieme al pane, ai tuorli d’uovo e alle patate. Passare l’impasto al cutter o al passaverdura a disco grande; aggiungere infine metà del parmigiano, il mascarpone, la noce moscata e aggiustare di sale e pepe. Si otterrà così un impasto morbido, ma malleabile.
Lavorare quest’ultimo su un piano freddo, con l’aiuto di spolvero di farina, in modo da ottenere dei tondini del diametro di 1 cm. Ricavarne quindi dei malfatti di 3 cm di lunghezza e cuocerli in acqua salata. La cottura è terminata quando i malfatti vengono in superficie, quindi scolarli e condirli in una padella con il burro fuso. Servire immediatamente con il parmigiano grattugiato, oppure passarli prima in forno o alla salamandra, magari con il parmigiano a scaglie, per conferire al piatto una piacevole gratinatura.
Una ricetta questa che fa parte di una cucina antica, molto varia e fantasiosa, che utilizza spesso ingredienti poveri, cucinati semplicemente, per esaltare i sapori della natura. Anche qui una rivisitazione che rende un piatto tradizionale più raffinato e gradevole.
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