300g fagioli borlotti secchi; 4 cucchiai di polpa di pomodoro; 300g di ditalini rigati; parmigiano grattugiato q.b.; olio q.b.; 2 spicchi d’aglio; 1 cucchiaio di farina; prezzemolo q.b.; rosmarino q.b.; sale e pepe q.b.
Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa la pasta e fagioli. La versione che lo chef propone arriva direttamente dalla tradizione padovana.
Cuocere i fagioli borlotti dopo averli messi in ammollo una notte. In una casseruola aggiungere olio, aglio e prezzemolo tritato a far rosolare. Aggiungere la farina e far cuocere per qualche minuto a fuoco basso. Diluire il pomodoro con due bicchieri d’acqua e unirlo al fondo già presente nella casseruola. Aggiungere i fagioli cotti e allungare con due mestoli d’acqua. Appena spicca il bollore, aggiungere la pasta, il sale e il rosmarino tritato. Aggiungere l’acqua durante la cottura per evitare di far attaccare il fondo. Far cuocere per 10 minuti e poi lasciar raffreddare per altri 15 minuti. Finire con parmigiano e olio extra vergine d’oliva a crudo.
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
