1 kg di piselli piccoli e dolci; 200 g di riso Vialone nano; 50 g di burro; 1 cucchiaio d’olio d’oliva; 2 fettine di pancetta arrotolata; 1 litro abbondante di brodo; 50 g di parmigiano grattugiato; 2 cipolline fresche; prezzemolo; sale.
Sgusciate i piselli e sciacquateli rapidamente. Tritate la parte bianca dei cipollotti insieme al prezzemolo. In una casseruola scaldate l’olio con la metà del burro e fatevi soffriggere, a fuoco dolcissimo, il trito preparato insieme alla pancetta tagliata a dadini.
Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi i piselli e un paio di mestoli di brodo caldo. Salate, incoperchiate e fate stufare i piselli, a fuoco moderato, per una decina di minuti. Unite il restante brodo caldo e il riso e portate a cottura mescolando spesso.
Fuori dal fuoco, completate con il parmigiano grattugiato e con il restante burro e servite la minestra ben calda.
La preparazione deve risultare non troppo brodosa ma neppure troppo spessa: una via di mezzo fra una minestra e un risotto.
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