Un piatto elaborato in modo semplice e leggero, ma non per questo meno curato. Ciò che si nota è l'equilibrata armonia di aromi, profumi e sapori, senza la necessità di ricorrere a salse forti.
Per le schiacciatelle:
500 g di patate Kennebec
200 g di uova
200 g di semolino
100 g di farina 00
10 g di sale
Per la salsa:
200 g di concassè di pomodoro
150 g di rucola selvatica sfogliata
150 g di salmone marinato
100 g di cipolla
50 g di olio extravergine d’oliva
100 g di fumetto di pesce (vedi ricetta a pag???)
7 g di sale
Lessare le patate in acqua salata e passarle, ancora tiepide, al passaverdura o con lo schiacciapatate, amalgamare con un cucchiaio il semolino, le uova e il sale. Dall’impasto liscio così ottenuto, si ricavano (senza lavorarlo troppo per non renderlo gommoso) dei tondini con un diametro di mezzo cm e con una lunghezza di 2 cm. Proseguire incavando la pasta facendo un po’ di pressione con l’aiuto del pollice, formando così le schiacciatelle.
Versare l’olio in padella, dorare la cipolla finemente tritata, quindi toglierla dalla padella, per non appesantire in eccesso il gusto aromatico della salsa. Unire poi la concassè di pomodoro e il fumetto di pesce.
Cuocere e far ridurre l’intingolo fino a metà del suo volume, quindi aggiungete il salmone tagliato a listarelle e la ruchetta. Aggiustare di sale.
Cuocere le schiacciatelle in acqua bollente salata, scolarle, una volta che saranno venute a galla, farle saltare nella salsa e impiattarle. Decorare con foglie di ruchetta fresca.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
