La "carbonara" subisce parecchi arricchimenti, interpretazioni, modifiche, ma nella sua essenza è una salsa di uovo, pecorino, guanciale e pepe. Ha un segreto: deve essere preparata in modo rapidissimo e arrivare ben calda in tavola.
320 g di spaghetti
160 g di pancetta affumicata a listarelle
80 g di uova
160 g di tuorli
80 g di panna fresca
80 g di piselli scottati
40 g di passata di pomodoro
40 g di olio extravergine d’oliva dolce
80 g di Pecorino Romano
120 g di Parmigiano Reggiano
4 fette grandi di melanzana
sale e pepe nero
Rosolare la pancetta a cubetti nell’olio extravergine. In una ciotola battere con un frustino le uova, i tuorli, il sale e, quando questi saranno leggermente montati, aggiungete la panna, i piselli lessati, la passata di pomodoro, il pepe, il pecorino e il parmigiano grattugiati. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata. Scolarli quando sono al dente e continuarne la cottura spadellandoli con la pancetta e l’olio. Unire il composto di uova, togliere la padella dal fuoco, amalgamare velocemente e arrotolare i tagliolini nelle melanzane tagliate sottili, già scottate. Gratinare a 220 °C per un minuto in forno e servire.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
