Per le tagliatelle: 250 g di farina di Timilia; 150 ml di acqua; 25 di polvere di polpa di carrubo; 8 g di sale; 1 uovo: 200 g di sardine fresche diliscate; 150 ml di acqua; 80 g di cipollotto; 60 g di concassé di pomodorini; 50 g di finocchietto selvatico tritato; 40 g di sardine salate; 10 g di uvetta passolina (nera di Corinto); 8 g di capperi; 6 g di pinoli; olio evo di Tonda Iblea DOP; mollica di pane tostata; pepe nero
Preparare l’impasto per le tagliatelle utilizzando tutti gli ingredienti, quindi farlo riposare per 2 ore in frigo avvolto con della pellicola alimentare. Tritare finemente il cipollotto e soffriggerlo a fuoco molto basso con l’olio evo. Incorporare il concassé di pomodorini, i capperi, l’uvetta, i pinoli, il trito di finocchietto selvatico e i filetti di sardine dissalate. Continuare la cottura per 3 minuti e successivamente allungare il tutto con l’acqua bollente, alzare un po’ la fiamma, aggiungere le sardine fresche diliscate e far andare a fuoco dolce fino a cottura ultimata. Stendere le tagliatelle a uno spessore medio e cuocerle in abbondante acqua salata, scolarle e spadellarle delicatamente nel condimento preparato. Guarnire ogni piatto con mollica di pane tostato
e un pizzico di pepe nero.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
