300 g di tagliolini; 100 g di capperi; 4 porri di media misura; 2 limoni; olio extra vergine d’oliva q.b.
Cuocere i porri interi sulla brace finché non risulteranno completamente bruciati all’esterno, quindi, ancora caldi, chiuderli in un contenitore ermetico. Una volta raffreddati aprirli ed estrarre solo il cuore fondente.
Dissalare i capperi accuratamente, quindi metterli in forno a 60° gradi finché non saranno completamente secchi.
Sbollentare le bucce dei limoni 3 volte in acqua, cuocerle in sciroppo 1/1 fino a completa canditura.
Lessare i tagliolini in acqua salata, mantecare velocemente in padella con il porro e l’olio extravergine, completare il piatto con la polvere di capperi disidratati e le zeste di limone candito.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
