Per la pasta : 800 g di farina 00; 200 g farina di semola; 18 tuorli d?uovo
Per il ripieno: 4 cespi di radicchio; 60 g di prugne secche; 40 cl di acqua; 30 g di burro; 10 g di aceto di vino rosso; 5 g di olio di mandorla
Per la crema di parmigiano: 400 g di parmigiano; 400 g di panna fresca
bitter; burro; pepe
Impastare tutti gli ingredienti ricavando una palla liscia ed elastica, quindi farla riposare per 12 ore.
Portare a bollore l’acqua e le prugne, quindi frullare aggiungendo l’olio di mandorla fino a ottenere una crema.
Stufare il radicchio con l’aceto di vino rosso, setacciare bene e poi, con l’aiuto di una spatola Marisa, aggiungere la crema di prugne secche. Mettere il composto ottenuto in un sac à poche. Frullare il parmigiano e poi incorporare la panna. Portare il tutto a 85°C con un termomix per ottenere una fonduta liscia e setosa. Se non si dispone di un termomix, mettere parmigiano e panna in un recipiente da scaldare a bagnomaria e, sempre mescolando, far fondere fino ad avere lo stesso risultato.
Stendere l’impasto e dividerlo in quadratini. Nel centro di ciascuno mettere il ripieno di radicchio, piegare il quadratino su se stesso punta su punta ottenendo un triangolo e premere bene sui bordi per sigillare; se la pasta dovesse risultare secca, spennellare i bordi con un po’ di acqua. Spingere verso l’alto la base del triangolo ottenuto e con una lieve pressione unire gli angoli della base uno sull’altro.
Cuocere i tortelli in acqua bollente per circa 3 minuti, scolarli e mantecarli in una padella con una noce di burro e una macinata di pepe. Adagiare i tortelli su un piatto fondo, colare la fonduta di parmigiano facendo attenzione a non coprirli, altrimenti il sapore risulterebbe troppo forte e coprirebbe quello del radicchio. Completare con qualche goccia di bitter.
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
