500 g di fagioli zolfini; 3 gherigli di noce; brodo vegetale; vino bianco; sale; pepe; pepe in grani; olio extravergine di oliva
Teniamo i fagioli in ammollo per circa 4 ore.
In un tegame facciamo scaldare una dose generosa di olio con i gherigli di noce, aggiungiamo i fagioli scolati e li stecchiamo a fiamma vivace come se stessimo cuocendo un risotto; sfumiamo con il vino bianco ? meno che un nonnulla! -, una manciata di sale grosso, due granellini di pepe nero in grani, una macinatina di pepe e qualche mestolo di brodo vegetale molto leggero.
Lasciamo sobbolire lentamente per un paio d’ore aggiungendo brodo finché i fagioli sono cotti (ci vorranno un paio d’ore).
Versiamo la zuppa nelle cocotte, ci mettiamo un nonnulla di olio a crudo e per sapere se questi zolfini sono davvero buoni facciamo un test: mmm? sono particolari, per niente farinosi?buonissimi! Viva i fagioli zolfini, viva la Toscana!
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La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.
